Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
А я вот четыре дня назад пристегнулся.
На мне - одна царапина, а мог погибнуть.
Привет!
Сегодня будет авторский контентище. В лучших традициях, я запасся фотками и пруфами. А так же историей о том, как я, мамкин-кулинар, пошёл работать в один из топовых ресторанов Перми.
Я буду озвучивать своё субъективное мнение о профессиональной кухне. Расскажу какие ожидания сбылись, а какие полностью разрушились.
Пока никто не видит ))
Ресторан был закрыт в связи с переездом в более просторное помещение. Поэтому я, можно сказать, был с самого открытия обновленной версии.
Меня взяли на должность стажёра. Буду честен, когда я шёл в первый день, то я думал, что вообще-то я уже многое умею и мне нужно будет просто себя проявить, тогда меня повысят до повара и всё попрёт как надо.
Первые рабочие дни, я провел на заготовочном цехе и только и делал, что бегал с вопросами - "А это как делать?", "А как это нарезать?", "А где это взять?" и т.д.
Потом было техническое открытие и я из заготовочного цеха мог наблюдать за тем как работает сама кухня. Мне показалось, что я в какой-то вакханалии! Шеф орёт так, что слышно его на всей территории ресторана. Все суетятся и чё то постоянно делают. На кухню толпами носятся официанты и забирают по 10 подносов за 1 раз. Каждую минуту повторяется фраза - "ВНИМАНИЕ!!!! НОВЫЙ ЗАКАЗ!!!" Читает заказ, а все в ответ кричат - "Да, шеф!" и чё то делают.
Я тут же потерялся и мне кажется, что где-то, среди всей этой дичи, я просто искал маму.
Из всего этого я сделал вывод, что можно научиться всему, но для этого придется постараться. И я принял решение, что буду выходить 5/2 с 10:00 до 23:00, а по пятницам до 01:00. Так у меня было больше возможностей посмотреть за тем как работает кухня, где лежат продукты, как делаются заготовки и всё остальное.
Шеф дал добро и я начал фигачить почти каждый день. Спустя 2 недели, меня повысили со стажёра до помощника повара, а спустя ещё 2 недели до повара. Получается, что су-шефом я стану буквально на днях, а уже в мае займу место шефа )))
Шучу! Меня действительно дважды повысили и теперь я официально повар. Но речи о том, что я скоро стану су-шефом - нет. Рано мне еще. Не всё знаю, не всё понимаю, не видел многих нестандартных ситуаций. Туплю, не часто, но бывает. В любом случае - я очень стараюсь делать свою работу хорошо.
В ходе работы, я постоянно наблюдаю за всеми, кто, что и как делает. Я смотрю за шефом, за коллегами, за мойщицами, за официантами и барменами. Ввиду того, что я всегда был работодателем, мне интересно всё. Как работает предприятие в целом, а не только его отдельная часть.
Спустя 1,5 месяца работы, я могу подвести некоторые итоги и рассказать вам так, как это вижу я. Тут наверняка найдутся люди, которые со мной не согласятся или поправят меня. Но пока что, в моём понимании - это так:
Плюсы работы на кухне
- Пунктуальность. Мы приходим вовремя! Терпеть не могу опаздывать.
- Чистота. Мы моем всё. Всегда. С пеной и спиртом.
Закрываю смену на горячем цехе
Маркировки. Все, абсолютно все продукты и заготовки имеют свою маркировку и подпись того, кто делал заготовку. Чтобы ничего не залежалось. Чтобы всё было использовано в порядке ротации. Чтобы не привозить лишних продуктов и не остаться без них совсем.
1/2
Дата и подпись обязательны
- Порядок на рабочем месте! Помимо того, что везде всё чисто, все вещи, оборудование, инвентарь, продукты и прочее, всё должно находится на своих местах. Чтобы любой мог прийти на смену и уже знать, где и что лежит.
- Возможность обучиться! Я пришёл с околонулевыми знаниями и навыками. Но за 1,5 месяца я побывал почти на всех станциях и на некоторых я уже могу полноценно работать самостоятельно.
Я варю 30 с лишним литров соуса BBQ
Я работаю на слайсере
Я чищу креветки
Я подготавливаю подгарнировку к бургерам
Я пассирую лук для супчика (тут я уже умел подкидывать на сковородке)
Я нарезал тонну крылышек и научился определять расположение суставов. Раньше это было не так очевидно.
Работа на раздаче
Подгарнировка под копчуху.
Готовлю Мак энд чиз с томленой свининой для гостей.
Украшаю блюдо.
Украшаю салат оливье, готовлю к подаче.
Благодаря отличному коллективу, я достаточно быстро освоился и начал помогать везде, где только мог.
Шеф обратил внимание, что я не только могу быть полезным на кухне, но и у меня присутствуют навыки, которые могут положительно повлиять на работу ресторана в целом.
Для меня, это признак профессионализма руководителя. Он видит сильные и слабые стороны работников и правильно распределяет ресурсы. Поэтому я не только стоял на заготовках и кухне, но и ввиду некоторых умений:
- Отремонтировал некоторую электрику (заменил вилки и розетки)
- Полностью подключил и настроил/перенастроил все камеры и видеонаблюдение в целом
На 5-метровой высоте подключаю камеру
- Наточил ножи почти всему персоналу
- Настроил работу водонагревателя, а один забраковал, так как он имел течь в баке
Сливаю воду с бойлера
- Немного перебрал сифоны, чтобы вода лучше уходила и загерметизировал одну из раковин.
В общем, я беру на себя некоторые обязанности, которых нет в моей инструкции, но я могу их сделать прямо здесь и сейчас. Никто не заставляет, но я считаю, что рабочее оборудование тоже часть нашей команды и от его состояния зависит общий результат нашей работы.
Это скорее профдеформация. Когда ты сам себе начальник всю жизнь, ты понимаешь, что всё должно работать и делаешь для этого всё необходимое.
Теперь к минусам на работе:
- Негде сидеть. Вся работа на ногах. Я к такой не привык и первые 2 недели, ноги просто отъезжали. Но сейчас уже привык.
- У нас не хватает работников. Прям рабочих рук недостаточно. И у этого есть причина. Эта причина - наш шеф-повар.
Он дрочит нас за всё. Порядок, чистота, оперативность, пунктуальность, качество приготовления.
Он жесткий руководитель. Я несколько раз наблюдал за его собеседованиями и на каждом слышал то, что многие люди не способны ни услышать, ни произнести вслух.
Цитата: "Работай качественно, работай быстро, работай хорошо! Если что то не получается, то мы научим и покажем. Если не хочешь делать или учиться, то лучше нахуй не приходи. Мы с кончеными долбоёбами не работаем."
И каждый раз меня эта речь восхищает. Когда я нанимал сотрудников, я частенько позволял себе собеседовать примерно так же, потому что это единственный способ отобрать к себе тех, кто действительно хочет работать.
Так же я узнал от других сотрудников, что в этой сфере все достаточно плотно общаются между собой. И шефа нашего знают не понаслышке. Многие не хотят идти к нам даже на более высокую ставку из-за того, что у нас придется работать.
На днях приходил взрослый мужик на должность второго су-шефа. Поработал 1,5 часа. Сказал, что мы тут как киборги ебашим, а он вообще еще не завтракал. Ушёл.
В итоге имеем следующее - есть ресторан, в котором есть работа, но не хватает сотрудников. Есть достойная ЗП со всеми плюшками и прочим. Взамен нужно всего лишь качественно исполнять свои обязанности.
Так что, если ты из Перми или планируешь сюда переезд, тебе нужна работа и ты не испугался всего, что я написал, то можешь написать мне в личку. Мои контакты всегда есть в шапке профиля.
Я заебался вывозить за троих. Мне нужны помощники.
За март я отработал 252 часа
А с таким графиком я нифига не успеваю писать рецепты для Вомбата.
Всем любви и добра!
Завтра на работу )))
Пришла сегодня женщина. Пришла с проблемой достаточно распространенной - взяла автомобиль в кредит, автомобиль разбит, кредит после этого не платила, банк вышел в суд - взыскать долг, обратить взыскание на предмет залога, то есть - непосредственно на автомобиль.
Ситуация, когда ничего не придумать - или выплатить кредит до решения суда, или отдать автомобиль. Который уже разбит и, конечно, несколько утратил в стоимости.
Выплачивать кредит она не хочет, отдавать автомобиль - тоже не хочет, потому что самого автомобиля нету - автомобиль у брата. Ладно, начинаю думать, что можно придумать. Если автомобиль в кредите - то, скорее всего, была КАСКО. За страховкой обращалась? Да, обращалась. Страховку получить нельзя. Почему нельзя? Потому что нельзя.
Долго я ее крутил, прежде чем созналась. Ее брат занимался страховыми мошенничествами, занимался профессионально. Для этой цели и был куплен автомобиль, специально выбирали марку и модель, по которой хорошие выплаты, а потом еще и остатки можно хорошо продать, наварившись на этом деле. Только внезапно страховой показалось подозрительным, что один и тот же человек - ее брат - с завидной регулярностью, несколько раз в год попадает в ДТП. И его, наконец-то, приняли.
Понятно, что при таком раскладе страховую выплату точно не получить.
Хорошо, а где сам автомобиль? Точно у брата, или у ментов в качестве вещдока застрял? Рассказывает, что автомобиль - точно у брата. Брат его не отдаст. Не отдаст по той причине, что нужны были деньги на адвокатов и автомобиль продан по частям.
То есть ситуация основательно зашла в тупик, выхода нету. Обрадовал женщину, что с такого авто еще и транспортный налог ей придет совершенно конский. Совсем расстроилась.
- Да, - говорит, - вот такие у нас законы! Защищают только воров, жуликов и мошенников!
Я сперва подумал, что это не вполне уместная в ее положении шутка - нет, она на полном серьезе. То есть дамочка купила автомобиль в кредит, чтобы участвовать в страховом мошенничестве - что могло пойти не так? Интересно, если б она банк собралась грабить - пистолет тоже в кредит покупала бы? Причем, скорее всего, в этом самом банке, чтобы было больше причин его грабить! После всего этого - она на свободе, каким-то чудом не в статусе подозреваемой, и еще и недовольна законами!
Между тем я продолжаю оставлять четвертый сборник "Юридических историй", который находится здесь: https://author.today/work/210898
Песня "Нейронка на двух ногах". Мобильная версия Reels, Shorts.
Василий Пак - особая "нейронка". У него есть то, чем далеко не каждая "нейронка" может похвастаться. Точнее похвастаться может, но по факту не имеет.
Вася Пак (Программно-Аппаратный Комплекс) - принципиально отличается от прочих нейронок. У него есть человеческое тело, которое трудно отличить от настоящего (разве если только делать глубокие надрезы).
Если вы случайно встретите Васю на улице или в магазине, пообщаетесь с ним немного, то наверняка подумаете, что это настоящий человек.
Но нет. Вася - просто нейронка, но с хорошей оболочкой, похожей на человеческое тело.
Посмотрите на новую Васину оболочку (он её называет "скафандр") и послушайте его выступление о творческих планах. Удивительно, но эти планы не сильно отличаются от планов обычного человека.
...
Первоисточники:
Отрывок из песни "Нейронка на двух ногах"
Мобильная версия Reels, Shorts.
(бесплатно, без регистрации, без СМС)
Песня 010. Песня "Нейронка на двух ногах". Константин Оборотов. Музыкальное приложение к истории "Василий Пак". Версия полная, широкоформатная.
История 00002. "Василий Пак"
"Шахматный бот в человеческой шкуре" текст (29 страниц) и аудио (58 мин).
===
Вчера меня в комментариях обвинили, что слишком много у меня разнообразных историй, чтобы они были правдой... на самом деле истории достаточно однообразны. Меняются действующие лица, меняются какие-то обстоятельства, но всегда все развивается по одинаковому сценарию. Вот это кто-то там, кто оказался в суде в первый раз в жизни, считает себя до офигения хитрым, я же такое развитие событий видел уже тысячу раз и могу заранее предсказать, что и как будет дальше. Судья такое видел миллион раз и попытка обвести судью вокруг пальца выглядит по меньшей мере наивной.
Эта история началась с того, что один гражданин, находясь под веществами или средствами, устроил ночные танцы на капоте и крыше авто, припаркованного во дворе. Хозяин авто (на деле - не хозяин, а супруг хозяйки) успел вызвать полицию, зафиксировать все на телефон. Танцор, похоже, был совсем упоротый - прыгал до тех пор, пока полиция не приехала, а кому доводилось вызывать полицию - те понимают, что этот процесс занимает определенное время.
Дальше - протокол об административном правонарушении, мужик поехал в автосервис, чтобы оценить ремонт, не неся при этом затрат на экспертизу. Насчитали 104 000 рублей.
После была попытка договориться - мужик выцепил танцора, благо живут в одном дворе, и предложил оформить на него кредит. Как раз делали ремонт дома, там чего-то в районе 50к не хватало на бытовую технику, но... но танцор сделал, как он считал, хитрое па и послал всех к черту.
Ладно, претензия, суд.
На суде танцор начал возмущаться. Мол, не по понятиям это! Супруг истицы угрожал, требовал оформить кредит на 50к, а тут в два раза больше требует! Вот пусть 50к и дальше требует!
- В полицию по угрозам обращались? - спросила судья.
- Нет, не обращался...
А чего ты хочешь, раз не обращался?
На следующем заседании танцор потребовал экспертизу. Дескать, с пацанами из автосервисов переговорил, они говорят, что 104к за такие повреждения - слишком дофига, оно столько не стоит. Готов оплатить экспертизу. Вот экспертная организация, экспертиза стоит 20к.
- Не вопрос, - отвечает судья. - Вот тут тоже есть экспертная организация, они готовы сделать экспертизу всего за 12к. Возражения есть?
У ответчика возражения есть, у нас возражений нету. Из 12к стоимости экспертизы танцор отвез экспертам 6к, клятвенно заверил, что еще 6к завезет потом... но так и не завез. То есть еще и эксперты с него остатки потом потребуют.
В итоге экспертиза насчитала уже 167к!
- Я с этой экспертизой не согласен, - кричит танцор. - Вот как было изначально 104к, пусть так и останется! Я экспертизу отзываю!
- А какая у вас позиция? - интересуется судья.
А какая у нас может быть позиция? Если эксперт сказал 167к - нам остается только смиренно подчиниться. Пусть и будет 167к.
В итоге взыскали с танцора 167к.
"Нейронками" сейчас никого не удивишь. Эти новомодные создания оккупировали почти все сервера.
Василий Пак - особая "нейронка". У него есть то, чем далеко не каждая "нейронка" может похвастаться. Точнее похвастаться может, но по факту не имеет.
Вася Пак (Программно-Аппаратный Комплекс) - принципиально отличается от прочих нейронок. У него есть человеческое тело, которое трудно отличить от настоящего (разве если только делать глубокие надрезы). Кроме того, у Васи есть настоящие человеческие документы (достались в наследство от умершего настоящего Василия Пака).
Вася вполне успешно может существовать в человеческом социуме, он успешно адаптировался в мире людей и развлекается в этом мире разными способами.
Предлагаю вам прослушать песню о самом начале его существования в человеческой оболочке, скафандре для путешествий в мире людей. Эта песня называется "Нейронка на двух ногах" и является музыкальным приложением к истории "Василий Пак".
...
Первоисточник:
Песня 010. Песня "Нейронка на двух ногах". Константин Оборотов. Музыкальное приложение к истории "Василий Пак".
История 00002. "Василий Пак"
===
«Кошачьими глазами» в народе прозвали световозвращатели, встроенные в дорогу, помогающие водителям определять границы полосы. Больше всего они нужны, когда видимость ухудшается – в дождь или снегопад, но именно в эти моменты светящиеся «глазки» залепляет грязь...
«Кошачьи глаза» – разновидность дорожных светоотражателей, изобретенный в Великобритании в 1930-х годах.
Именно в Британии эти элементы дорог получили наибольшую популярность и много используются до сих пор. В России они тоже были популярны несколько лет назад, а сейчас почти исчезли с улиц и автотрасс (кликайте удивленный эмодзи, и мы расскажем, почему).
На уровне законов оптики, устроены они так же, как и световозвращающие полоски на одежде или катафоты велосипеда: отражатель особой формы возвращает луч света в том направлении, откуда он пришел. В темное время суток или в ненастье водитель видит словно бы ряд кошек, уставившихся на него светящимися глазами.
Производители этих устройств рекламировали их способность к самоочищению, очень полезную, учитывая обилие загрязняющих веществ на асфальте.
Оригинальное устройство состояло из двух частей: жесткого корпуса, защищавшего стекла от ударов, и резиновой основы, которая проседала вниз, когда на нее наезжало колесо автомобиля. В этот момент установленный полимерный скребок очищает линзы. На основании есть желобок, в котором скапливается дождевая вода, омывающая стекло.
Идеально: таким устройствам не нужно обслуживание, они сами за собой ухаживают.
На российских дорогах устанавливалась не оригинальная британская версия, а бюджетный «аналог», неспособный к самоочистке. Светоотражатели быстро забивались грязью, снегом и пылью, превращаясь в пластиковые кочки, мешающие коммунальным машинам, счищающим с дороги снег. Со временем это стало одной из причин, по которой от «кошачьих глаз» в нашей стране отказались.
Несколько лет назад ко мне обратились два гражданина.
Был у них друг, которому оба давали деньги в долг под расписку, а когда пришла пора возвращать - оказалось, что вдруг друг не друг... в общем, типичная история.
Перед первым долг со всех расписок чуть мене 2 млн., перед вторым - чуть более 3 млн. Решение суда получили до меня, оба исполнительных листа пылятся в ФССП, но приставы, что тоже типично, ничего не делают. Вернее, установили, что доходов у должника нету, место работы отсутствует, установили 2 квартиры, на которые наложили арест и на том успокоились... приставу, чтобы обратить взыскание на недвижимое имущество, нужно отдельно выходить в суд, потом - оценка, торги, если торги не состоятся - то передать имущество взыскателю. Т.е. предпринять ряд действий, которые ему нахрен не нужны. Проще похерить производство в связи с невозможностью взыскания.
Да-да, получить положительное решение суда и получить деньги - вещи две разные, зачастую связанные между собой так же, как совершение преступления и наличие судимости.
Предложил им самостоятельно выйти в суд, дабы обратить взыскание на имущество должника - одну из квартир. Ведь, как минимум, одна из двух не является единственным жильем!
Получил типичное контрпредложение оплатить по факту, как обычно подкрепленное аргументом, что если я с их должника смогу что-то взыскать, то с них - уж и подавно... ведь они не скрываются, не прячутся! А мне оно надо? Моя цель - заработать деньги, а не бегать сначала за вашими деньгами, а потом - за своими... только предоплата.
Что тоже типично - начались крики, что "у нас еще есть варианты, мы так не согласны"...
Товарищи ушли, но менее, чем через 10 минут второй вернулся.
- Я согласен!
С ним в дальнейшем и работали. В итоге с реализации квартиры он получил, пусть и не все чуть более 3 млн., недвижимость в то время в Челябинске падала, а 2,5 млн. без копеек. Но это лучше, чем вообще ничего не получить! Остатки долга, если повезет, взыщет с пенсии должника.
Спустя какое-то время прибежал первый.
- Вы меня обманули, второй-то деньги получил! Оказывается, что-то можно было взыскать!
- Кто тебя где обманул? Так тебе сразу было сказано - можно обратить взыскание на одну из квартир. Но у тебя там еще какие-то варианты были... а твой товарищ принял мои условия. Мне абсолютно похрену, с кем работать. Так что все остальное - не мои проблемы...
- Хорошо, теперь я готов заплатить!
- А теперь-то какой смысл платить? Осталась одна квартира - единственное жилье. На нее хрен кто взыскание обратит... сопливых вовремя целуют!
Так он и ушел, обиженный и на меня, и на своего товарища...
Комментарии