Блины

Друзья, масленичная неделя подходит к концу, поэтому котаны решили устроить общий блинный стол. Василий очень хотел впечатлить товарищей, но немного не угадал.

Вомбат пишет, что у меня уже 20 с чем-то перенесённых постов, но не показывает их, поэтому буду считать, что этот первый местный :)

Простите-извините, но готовить здесь и сейчас мы не будем. Мы будем выражать ЯЯЯЯРОООООСТЬ. 

Не могу не обратиться к тексту одного из интервью замечательного учёного, к сожалению, ныне покойного А. Зализняка. Точнее, из речи при принятии Солженицынской премии. Речь называется “Истина существует”, позвольте привести важную выдержку из неё.

“Мне хотелось бы высказаться в защиту двух простейших идей, которые прежде считались очевидными и даже просто банальными, а теперь звучат очень немодно:

     1) истина существует, и целью науки является ее поиск;

     2) в любом обсуждаемом вопросе профессионал (если он действительно профессионал, а не просто носитель казенных титулов) в нормальном случае более прав, чем дилетант.
Им противостоят положения, ныне гораздо более модные:

     1) истины не существует, существует лишь множество мнений (или, говоря языком постмодернизма, множество текстов);

     2) по любому вопросу ничье мнение не весит больше, чем мнение кого-то иного. Девочка-пятиклассница имеет мнение, что Дарвин неправ, и хороший тон состоит в том, чтобы подавать этот факт как серьезный вызов биологической науке. <...>
Источники этих ныне модных положений ясны: действительно, существуют аспекты мироустройства, где истина скрыта и, быть может, недостижима; действительно, бывают случаи, когда непрофессионал оказывается прав, а все профессионалы заблуждаются. Капитальный сдвиг состоит в том, что эти ситуации воспринимаются не как редкие и исключительные, каковы они в действительности, а как всеобщие и обычные".

Позвольте наглым образом с приведённым отрывком полностью согласиться, пусть даже это можно обозвать ссылкой на авторитет.

Так чего тут про блины? А, собственно, честно достал уже стереотип, что масленичные блины являются символом солнышка. И ладно бы просто люди молча себе так думали, так они агрессивно начинают это продвигать, а на ответ “извините, не так, научные данные с вами не согласны” начинается “душно” (это пофиг, я здесь для того, чтобы просвещать, кому не нравится – выйти в окно могут самостоятельно. Косплей пражских дефенестраций, чо). Но когда тебе буквально говорят “а я хочу думать так” – это вообще как воспринимать можно в качестве аргумента? Какая разница, что Вася Пупкин (все имена и совпадения случайны) думает о квантовой физике, если он литинститут окончил?

Так вот. Блины. Простая штука из муки, воды (молока) и какого-нибудь сахара по вкусу. А ещё они круглые и, в современном мире, в основном, массово пекутся именно на Масленицу, которая ассоциируется с приходом весны, а, значит, они являются символом солнца! Логично? Не очень, мы уже не живём в XIX веке и не являемся представителями т.н. мифологической школы.

Главным образом, блины являются традиционным блюдом у восточных славян, более того, бОльшее значение имеют именно у русских, так сложилось. В других славянских зонах им соответствуют другие разновидности хлеба. Блины являются ритуальным блюдом, которое приготовляют в похоронных и поминальных обрядах, а также календарных, которые так или иначе связаны с тематикой смерти.

На похоронах и поминках их посвящают умершим. Паром от разорванного первого горячего блина питается душа умершего, иногда блин кладут покойнику на грудь или в гроб, ими же поминают на могиле. 

В Беларуси и Полесье блины пекут на Дзядов (Дедов) “шоб дедам пара пошла” (которой, собственно, деды, они же покойники, они же предки и питаются). В украинских похоронных и поминальных обрядах блины менее употребительны, чаще их заменяют кусками первого хлеба, испеченного в этот день.

В основном, на Масленицу блины являются главным блюдом у русских. Первый блин кладут “родителям” (те же самые деды, предки, покойники) на слуховое окно, на могилу, отдают нищим, либо сами съедают за упокой и т.д. В Прощёное воскресенье на кладбище несут блины “прощаться с родителями”.

Поминовение в принципе является характерным элементом больших годовых календарных праздников.
На Вознесение пекут блины, которые называют “христовыми онучами” (онучи – портянки), пекут их и на Рождество. В селениях Брянской области под Рождество хозяин зовёт мороз на ужин с кутьёй (надеюсь, тут никто не хочет поспорить, что она – традиционно поминальное блюдо?) и блинами.

Блины присутствуют и в свадебном ритуале (в этой статье не место для длинных рассказов о свадьбе как о переходном ритуале и о смерти невесты-девки, но это тоже как бы намекает).

На Святки и не только девушки гадают с блинами.

В местах у Рязани при выпекании первого блина зовут предков есть блины.

В восточнославянских сказках из блинов построены избушки, которые герой видит на небе, также избушки на курьих ножках. Блины в фольклоре устойчиво ассоциируются со смертью и другим миром. А ещё, внезапно, с эротизмом (выше см. про свадьбы и гадания на женихов), но, опять же внезапно, эрос и танатос (простите невольную отсылку на господина Зигмунда нашего Фрейда. Думаю, все и так знают, что его положения на данный момент подвергнуты пересмотру, осовремененны и всё такое, но…) в народной культуре вот вообще друг другу не противоречат. Возможно, я даже когда-нибудь соберусь написать статью про эротические игры при покойнике.

Хорошей Масленицы!
____________

Этнографический словарь “Славянские древности”, т.1, статья “Блины”.
А. В. Александрова “Символика блина как ритуальной пищи…” https://cyberleninka.ru/article/n/simvolika-blina-kak-ritualnoy-pischi-v-obryadah-i-obychayahvostochnyh-slavyan/viewer
П.Н. Демченко “Поминовение усопших, ряжение…” https://cyberleninka.ru/article/n/pominovenie-usopshih-ryazhenie-i-obilnaya-eda-kak-aktsionalnye-bloki-v-maslenitse
А.Б. Мороз “Про блины, зятя и тёщу…” https://inslav.ru/sites/default/files/zhs-2016-2.pdf

Захотелось мне на днях блинчиков поесть, да не просто блинчиков, а с начинкой сырно-ветчино-сметано-укропной. Ну и думаю, а если хочется то что меня останавливает.

 Собрал яйца в кулак 3 штуки, муки 250, молока примерно пол литра, столовую ложку сахара, щепотку соли и масла растительного 4 пулька. Можно еще соды немного добавить для ажурности, но я бывает забываю ее добавлять и разницы в принципе не замечаю. А вот молоко подогреваю немного перед тем как блины делать, что бы тесто быстрее дошло и можно было жарить. Замесил тесто блендером, дал постоять минут 15 и погнал жарить блины смазывая сковородку кисточкой силиконовой смоченной в подсолнечном масле перед каждым блином.

Вы спросите, а как же начинка? Дак вот же она заранее сделанная.

Что там делать то, натер ветчины и сыра на крупной терке, бахнул укропа и залил сметаной 15%. Вуаля, вкуснятина готова. Начинаем класть начинку на блины и заворачивать.

Страшно? Вот то то же, тут так то хелуин на носу и администрация даже конкурс замутила для рукодельников, а до сих пор ни одного поста. Вот где действительно страшно.

Завернем этот ужас треугольником, а то вдруг нас дети читают.

Блинчики к чаю готовы, хотя часть из них была сожрана бесцеремонно со сгущенкой. Так тоже вкусно. Да и эти мы сожрали с ароматным чаем. Вот и сказочке конец, а кто дочитал, тот явно на работе какой то фигней страдает.

Спойлер: Клянусь, это ЛУЧШИЙ рецепт блинов, который я только знаю!

Я увидел его на Пикабу у пользователя @Zaricinnamon, уже давненько, но раз у нас сейчас масленая неделя, то лучше повода и быть не может! Решено, пробуем повторить рецепт, а заодно и проверим, действительно ли он так хорош, как о нём писал(а) автор:)

Что нам понадобится:

Молоко - 2 ст.

Кипяток - 1 ст.

Мука - 1.5 ст.

Яйцо куриное - 3 шт.

Масло растительное - 3 ст.л.

Сахар - 3 ст.л.

Соль - 0.5 ч.л.

В большую миску разбиваем три куриных яйца и слегка взбалтываем их.

Добавляем к ним соль и сахар, перемешиваем слегка и вливаем первый стакан молока. Присыпаем понемногу муку и продолжаем активно работать венчиком, чтобы небыло комочков.

Когда всю муку вмешали в наше тесто - доливаем второй стакан молока и растительное масло. Снова таки продолжаем мешать венчиком.

И тут самое главное: вливаем в тесто стакан крутого кипятка! Насколько я понял - получается, что кипяток слегка "заваривает" муку и в итоге блинчики получатся невероятно нежными, что в купе с хрустящей корочкой делает их ШИКАРНЫМИ!

Не бойтесь, что по началу тесто, по консистенции, будет не намного гуще воды. Во-первых оно ещё настоится, пока Вы будете жарить первые блины и станет немного гуще, а во вторых - именно из-за такого теста блины получатся супер-тонкими, конечно, если у Вас, в отличие от меня, руки ровные и блины не будут приставать к сковороде:)

Перед первым блином - слегка смазываем сковороду маслом, а потом уже она будет смазываться маслом, которое мы добавляли в тесто.

Ну и всё банально - наливаем тонко, обжариваем с двух сторон до румяной корочки, стараясь не порвать, когда переворачиваете:)

Подавать с чем угодно, хоть со сладостями - с вареньями и сгущёнками, хоть заворачивайте в блины солёную начинку на Ваш вкус!

В прошлом посте уже писала, что у меня беда с лепкой пирогов, но я не сдаюсь) Ищу новые (для себя) варианты. Итак, улитки с фаршем. Тесто стандартное, дрожжевое. Фарш предварительно обжарен с луком ( черные кусочки пригоревшего лука-моя дань уважения Юлии Высоцкой))

Середина масленичной недели, а тут еще никто блинов не напек! Непорядок.

Ну давайте я начну. Пусть и не умею, но что-то да вышло

С начинками запариваться не стал. Будут к ним мед и варенье абрикосовое и земляничное

Доброе утро, блинчики мои! С праздником!

Сегодня 28 февраля и Тещины вечерки!

 Тещины вечерки — пятый день Масленицы, в который традиционно женатым мужчинам полагалось принять у себя тёщу. В 2025 году этот день приходится на пятницу, 28 февраля.

 По обычаю, вечером Широкого четверга тёща отправляла все необходимые продукты зятю. Как правило, в такую посылку клали сковороду, посуду для замешивания теста, таганок, половник и другие вещи. Также тесть передавал мужу дочери мешок муки и сливочное масло.

 В пятницу утром к тёще приезжала упряжка с гонцами, которые приглашали дорогую гостью на застолье. У неё было право пригласить с собой в гости любых желающих: друзей, родственников, соседей и так далее. Во время застолья тёща и зять помогали друг другу. Так, муж дочери радовал её вниманием, заботой, вкусной едой. А та в свою очередь была щедра на советы о семейной жизни, а также хитростях, которые помогут ему в общении с женой.

 В современности тёщины вечёрки отмечают так же, как и ранее. Семьи собираются вечерами и проводят традиционное застолье с песнями, играми и танцами. 

Статья является компиляцией. Использовались свободные источники

Всем хорошего дня

Гигантский японский омлет усуяки тамаго. Его могут готовить только самые искусные повара.

   В честь дня всех влюбленных решил порадовать свою любимую романтическим ужином. Так как дома ремонт полным ходом полноценный ужин готовить некогда, да и сил нет. Поэтому останавливаю свой выбор на торте из блинов, фруктах и вине. Изначально был план приготовить торт со взбитыми сливками и клубникой, ну что бы максимально романтично. Да и сливки потом пригодятся еще))). Но у нас в пердях с клубникой даже летом проблемы, поесть клубники можно только с огорода. Тут на помощь могут придти джемы. Остается найти взбитые сливки. Оббегаем три разных сетевых магазина и находим какой то взбитый кондитерский продукт, читаем состав и понимаем.

   Принимаю решение делать торт из доступных и проверенных продуктов. А именно ветчина, сыр, сметана и укроп. Жарим блины параллельно натирая на крупной терке сыр с ветчиной. Добавляем туда сметану с укропом и немного соли. И начинаем намазывать наш торт через блин, что бы он не уплыл при нарезании.

Вырезаем своими кривыми руками сердечки из сыра и ветчины, мы же не просто пожрать собираемся, а сюрприз романтический готовим. Моем фрукты, пока не нарезаем, что бы они не завертелись, ждем когда любимая вернется с роботы. 

Почти готово. И перед самым возвращением любимой с работы накрываем столик перед уютным диваном. Ну не на кухне ведь сидеть когда можно на диване развалиться. 

Цель достигнута. Сюрприз получился неожиданным, добро и романтика приченены в запланированном объеме.

Самый обычный рецепт блинов.

100г муки

300мл молока . Я беру однопроцентное

2 яйца

Щепотка соли/ч.л. ванильного сахара

Столовая ложка растительного масла в будущие блины.

Растительное масло для жарки.

Я люблю несладкие блины со сладкой начинкой, так что использую соль. Вместо растительного масла взяла жидкий маргарин из подсолнечника и полевой капусты.

Все перемешиваю венчиком. Половника нужного размера у меня нет, потому использую диспенсер.

Дальше стоим нажариваем блины и листаем капибару. Не забываем подливать маслице на сковородку и разогревать его

Ну вот и пожарили мы с вами блины. Плиту заляпали. Всем спасибо, пойду отмывать.

#ресторанублюда

С 11 марта - Масленица! Всю неделю положено есть блины.  Поздравляю вас с наступившей Масленицей! Пусть ворвется теплая весна не только в нашу жизнь, но и в наши сердца и души. Желаю верить в чудеса, в доброту и честность. Пусть блины будут, словно солнышко греть, а их вкус и аромат поднимать настроение.

Масленица, пожалуй, единственный праздник, сохранивший истинный дух древней Руси. Шумные веселые народные гуляния, яркие наряды, богатый стол – воплощение широкой русской души.Семидневное веселье посвящено проводам холодной зимы и заканчивается символической встречей весны. Половина случайных прохожих скажет, что это языческий праздник, другая, что православный. Все они правы. С приходом христианства изменился только день празднования, который определяться в зависимости от начала Великого Поста.

Всю неделю положено есть блины, причем все дни имеют особое значение. В один день следует угощать золовок, в другой – отправиться в гости и т. д. Блины не получится заменить пирожными и круассанами. Они – часть ритуала, частичка призываемого на холодную землю Солнца. Согласно поверьям, не встретивший достойно Масленицу весь год проживет несчастным и замерзшим.

Каждый день Масленицы имеет свое особое значение.

Понедельник — встреча. К понедельнику достраивали качели, балаганы. Начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.

Вторник — заигрыши. Парни и девушки приглашали друг друга покататься с горок, поесть блинов. Звали родных и знакомых.

Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.

Четверг — широкий разгул. С этого дня народ предавался всевозможным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, кулачным боям.

Пятница — тёщины вечерки. Теперь уже зять приглашал в себе гости тёщу и угощали ее блинами.

Суббота — золовкины посиделки. Молодая невестка приглашала в гости золовку (сестру мужа). В этот день невестка должна подарить золовке какой-нибудь интересный подарок.

Прощеное Воскресенье. В последний день Масленицы просят друг у друга прощения, кланяются в ноги, освобождаясь от грехов перед Великим постом. В ответ нужно сказать: «Бог простит».

Отпраздновав, как велит обычай, удивишься тому, что успел всех посетить, угостить и как положено, в Прощеное Воскресенье, всех простить.

Привет!

Чёт тут моя супруга приболела, но в планах у неё было напечь блинчиков. И тут я, рыцарь в сияющих доспехах, решил, что самое время проявить любовь и заботу!

С блинами то я как ни будь справлюсь! Правда я их не пек с тех пор как женился, подзабыл уж. Поэтому решил освежить память в интернете.

Из детства я помню, что мы добавляли ложку гашеной соды, поэтому искал аналогичный вариант.

В интернете всё как обычно, ложки, щипотки и прочие измерения. Я переделал как надо.

Сразу оговорюсь, что пишу уже тот вариант, который будет нормальным и доработанным.

Нам понадобится:

Теплое молоко 35-40 градусов (жирность пофиг какая) - 500 мл или 508 грамм (наверное это из-за плотности, молоко весит больше воды)

Яйцо куриное - 1 шт или 60 грамм

Масло подсолнечное - 15 грамм

Сахар - 1 чайная вилка. На человеческом - это 10 грамм

Соль - 1 щипотка. 3 грамма.

Мука - 200 грамм. 150-ти не хватило. Жидковато слишком.

Далее всё перемешиваем как следует. Я использовал планетарник, но можно и вилкой все перемешать. Мы не взбиваем ингредиенты, а просто замешиваем.

Сначала без муки, потом постепенно её вводя.

В этот момент я вспомнил, что в детстве мы набирали соду в ложку, потом плескали в неё уксус и всю шипучую смесь уже отправляли в тесто. Я логики не понял и решил, что уксус я закину в тесто, пусть размешается, а потом добавлю соды. Пусть шипит прямо в тесте. Так наверное должно получиться воздушнее.

Уксус 9% - 5 грамм.

Сода - 8 грамм

Когда всё замешал, надо дать немного тесту постоять. 5 минут будет достаточно.

Пока подготовим сковородку, половник, кусок сливочного масла на вилке, подсолнечное масло, чтобы на сковородку лить, палочку от роллов или лопатку, если не умеете или не хотите подкидывать для переворачивания.

Сковородку на огонь и разогреваем, пока дымок от подсолнечного масла не пойдет.

Заливаем тесто половником на разогретую сковородку и аккуратно, крутя сковородой, распределяем тесто по всей площади.

Первый блин обычно идет комом, но это только если сковородка не разогрета как следует. Если нормально прогреть, то проблем с отлипанием блина от сковородки не будет.

Мой первый блин получился толстоватым, слишком много теста налил.

Жарим на средне-сильном огне. Если конфорка маленькая или средняя, то жарим на максимуме. Я готовил на большой, поэтому огонь был средний.

Когда блинчик уже отстает от сковородки, самое время его перевернуть. Обычно на каждую сторону уходит 1-1,5 минуты. Но у меня выходило 1 минута на первую сторону и секунд 40 на вторую.

После того как блин пожарен с обеих сторон, надо скинуть его в плоское блюдо, в это время добавить немного подсолнечного масла (так, чтобы если его размазать по дну, оно покрывало всё дно тонким слоем) в моём случае - это примерно 7-9 грамм.

Пока сковорода разогревается, надо обильно смазать блин сливочным маслом. Именно для этого мы приготовили кусок и вилку. Мажем как следует. Масло не жопим. Будет только вкуснее.

Уже на 3й блин я приноровился и всё стало получаться. Тут пришла жена и я предложил спор. Я говорю, что могу подкинуть блин, перевернуть его в воздухе и поймать обратно на сковородку. Ну вы знаете, как выёживаются повара в ресторанах....

Она сказала, что я не смогу так.

Спор на оплату еды в ресторане, куда мы всё никак не можем дойти. Кто проиграл - тот и платит.

Через 15 минут все блины были испечены и мы пошли ужинать.

Обожаю вишневое варенье! Жена ела с сиропом шоколадным.

Ну и по прижившейся традиции. Сэлфи для всех кого бесят мои сэлфи ))

P.S. Как то мне попадался пост, где предлагалось к рецепту прикладывать фото всей грязной посуды, что появилась в процессе приготовления.

Собственно вот. Стакан из под молока помыл пока все перемешивалось. Из под муки тоже. Ложки тоже. Пока тесто отстаивалось - закинул в мойку венчик, его вымола жена, когда спорить заходила. Короче ничего особо и не осталось. Если в процессе готовки мыть посуду в свободные минуты, то ничего особо и не копится. А если не мыть, то потом гора в раковине и уже как то не хочется всем этим заниматься )))

P.P.S.

Кому хочется знать, что я опубликовал новый пост - подписывайтесь тут. Кто хочет и уведомление об этом получить или просто ему так удобнее - в профиле есть ссылка на мой канал в телеграме. Ничего не рекламирую. Просто готовлю и иногда рассказываю о себе.

@Olivkovaya.Nimfa, вам отдельная благодарность, за то, что отмечаете меня в своих постах. Все бы так ))

Пока пекла блины, наступила на кошку. Извинилась перед пушистой, поздравила ее с профессиональным праздником дополнительной порцией. Вроде все атрибуты сегодняшних праздников учтены.