Сохраняй посты, комментируй и ставь оценки
Купил копчёную селёдку. Обычно без игры и молок. А тут парочка.
Да, икры (справа) немного, но она есть. Я считаю, что это повезло. За всё - около 200 руб.
Всем привет:)
Загуглил, почему четверг считается рыбным днём, гугл пишет, что официально выбор дня был объяснён тем, что именно в четверг сбыт рыбной продукции будет наиболее эффективен.
По другой версии, что четверг самый оптимальный день, чтобы разнообразить обед, т.к. первые три дня самые интенсивные и рабочим нужна более калорийная пища, а пятницу и так день расслабленный, можно и без рыбы.
И еще один вариант, мол, в назидание верующим, потому что традиционно постные дни среда и пятница.
Ни один из вариантов доверия не внушает, но далеко в дебри интернета я не полез, потому что вообще я хотел просто рыб показать, поэтому вот так.))
Жительница Хайнаня заметил вереницу анабасов, которые переползали в другой водоём. Эти удивительные рыбы вылезают на сушу и даже забираются на деревья.
Новый год уже прошел, а значит, в холодильнике под шубой затаилась селедка. Вы наверняка уже навернули тазик салата и спешите за добавкой. А что, если селедка попробует вас? В южных морях — это не фантазия, а реальность. Ведь селедка там с пираньими зубами!
Познакомьтесь, это дораб, она же волчья сельдь. С первого взгляда её сложно отличить от обычной селедки: стройное тельце, дресс-код в серебристо-серых тонах. Ничего подозрительного до тех пор, пока рыба не откроет рот. Широкое хлебало, усеянное частоколом длинных и острых зубищ, не оставит без инфаркта особо впечатлительных.
Пока другие селедки хрустят планктоном, крилем и прочей мелочью, дораб хрустит костями своих сородичей. В поисках жертвы волчья сельдь бороздит Индийский океан от Красного моря и до самой Австралии. На диете из мелкой и средней рыбки зубастик вырастает вдвое крупнее стандартной селедки. Если максимальный размер миролюбивых рыбешек — 45 см, габариты хищницы достигают до 1 метра!
Вы уже наверняка представили, как волчья сельдь вылезает из салата и отбирает вашу шубу. Но бояться дораба не стоит! В странах Юго-Восточной Азии это такая же промысловая рыба, что для нас — селедка. Да, мясо у неё костистое. Да, неосторожный рыболов рискует остаться без пальцев. Но разве когда-то кого-то это останавливало?
Непойманные и несъеденные дорабы рано или поздно дорастают до сезона размножения. Всем скопом они покидают мелководья и уходят в открытое море. В теплых морях Индийского океана не приходится выгадывать момент, поэтому дорабы нерестятся круглый год.
Девиз зубатых селедок — «Имя нам Легион». Сотни тысяч самок выбрасывают в воду сотни тысяч икринок каждая. Волны и течения разносят будущих селедок во все части света. Это лучший момент для мести: мелкие хищники поедают мальков и икру дорабов сотнями тысяч! Однако всех съесть не получится. Подросшая молодь обрушится на мелководья трех континентов, чтобы грызть, хватать, глотать, расти и пугать туристов.
Жительница Хайнаня заметила вереницу анабасов, которые переползали в другой водоём.
Эти удивительные и храбрые рыбы вылезают на сушу и даже забираются на деревья.
Сегодня на кухне была рыба. (показывали. кросивое). И мне пришло в голову сделать отсылку к Голландскому натюрморту 17 века))
Историческая справка:
Нидерланды пережили в первой половине XVII века небывалый экономический и культурный расцвет. Они являлись основным торговым центром Северной Европы, голландские корабли постоянно курсировали между нидерландскими портами и колониями в Азии и Африке. Был достигнут высокий уровень в общественных науках, механике, математике, физике, естествознании. Благодаря всем этим обстоятельствам голландское бюргерство стремилось к увековечиванию своего благосостояния в искусстве
(+ несколько примеров оригинальных натюрмортов для демонстрации подражаемого стиля)
О чём мечтают ленивые рыбаки? Правильно, чтобы рыба сама к ним плыла! Именно такой случай произошёл год назад в Пакистане.
Очевидцы засняли на видео, как в пустыне по раскаленному песку течёт река, а в ней — миллионы рыб! Описанное звучит максимально абсурдно, и если бы не видеодоказательство, никто бы местным не поверил. Сами понимаете, в пустыне даже крохотный оазис сложно найти, а тут — целая река! Да ещё и с рыбой! Как вообще такое возможно?
Вариантов несколько. Первый — трагическая и нелепая случайность. Например, перевернувшийся грузовик с рыбой. Вода вместе с живым грузом пролилась, и, вуаля, загадочное явление готово! Звучит логично, но машин на видео не видно, да и зачем поднимать такой шум вокруг ДТП? Собрали рыбу поскорее, да и всё! Да и какая это машина должна быть то? Размером с танкер?
Второй — массовая миграция рыб из одного водоёма в другой. Те немногие озёра, что есть в пустыне, мало пригодны для 99% рыб. Но 1% привык вариться в кипятке, смирился с вечной духотой и освоился в солёных водах. Дьявольские карпозубики, например, прекрасно живут и размножаются в живописном озере Дыра Дьявола в Долине смерти в Калифорнии. Вода там как в джакузи — под 33⁰С, но рыбкам нормально.
В сезон дождей уровень воды в пустынных озерах поднимается, и между ними появляется связь в виде непостоянных рек. По ним рыба мигрирует из одной горячей лужи в другую в надежде, что хоть эта не пересохнет. Правда, обычно объемы миграции раз в тысячу меньше, чем на видео. Да и вода идёт перед рыбой, а не за ней.
Третий вариант — грунтовые воды. За месяц до видео с рыбной рекой в пустыне зафиксировали появление подземных источников. Вода била ключом прямо посреди песка и пустоши — такое тоже не каждый день увидишь! Быть может, под местом съемок нашего видео тоже есть подземная река или озеро, в котором живёт рыба. Вместе с подъемом грунтовых вод на поверхность выбрались и его обитатели.
Какой бы вариант учёные не назвали правильным, этот случай на сегодня уникален. В прошлом таких явлений зафиксировано не было и после публикации видео тоже ничего похожего не происходило. Удалось ли биологам исследовать это явление на месте — неизвестно, но официальных комментариев от светил науки на сегодняшний день нет.
Сегодня будем обозревать мой опыт поедания surströmming'а
По традиции зададимся вопросом, а не ебанулись ли люди?
Как вы уже наверное в курсе, шведы зачем-то едят тухлую селедку из раздувшихся банок.
Она воняет, интернет заполнен разными видео о том, как это всё ужасно и открывать ее нужно как минимум в 100 км от ближайших следов людей.
Зачем так рисковать, можно ведь наверное и отравиться?
А вот и нет! Селедка не тухлая, а ферментированная, разница большая.
Вы ведь едите квашеную капусту и не называете ее тухлой. Она тоже ферментированная.
Я не буду вдаваться в подробности, основное отличие порчи от ферментации в том, что ферментация полностью контролируемый процесс. Используются совершенно определенные методы приготовления и контролируется температура.
С порчей понятно - никто ничего не контролирует.
Получается, у нас не испорченная вонючая селедка, а очень даже изысканная.
На самом деле информация о том, что именно вы едите, сильно влияет на вкус и восприятие.
Расскажу отдельным постом через пару дней.
Нам с коллегой всегда интересно пробовать всякое. Кузнечиков он тоже ел вместе со мной и вообще всегда готов.
И вот на одном из обеденных перерывов мы увидели, рядом с продуктовым, в который мы обычно ходим, открылся новый классный рыбный магазин с норвежским флагом.
Всё там внутри красиво и по хипстерски, прямо как в модной кофейне. И что же мы увидели в холодильнике на прилавке? Да, она самая, сюштрёмин, если использовать шведский акцент.
Купили и стали думать где и как мы ее будем пробовать. Мы обладали только информацией из интернетов о том, что вонять будет очень сильно.
Дома решили не пробовать, а точнее те члены семьи, кто не разделял наш интерес, сказали чтобы мы ели свою тухлятину где-то еще.
Нас посетила гениальная идея попробовать в комнате отдыха на работе.
На самом деле звучит хуже, чем было на самом деле. Это был последний день работы перед рождеством и в конце дня в офисах уже никого не было.
Наша банка, кстати, была вполне ровной и не надутой.
Запах.
Пахнет действительно очень резко и наверное можно сказать неприятно. "Наверное", потому что запах просто сильно непривычный.
Да, там пристутствуют и кислые ноты и запах брожения, плюс запах рыбы. Это очень многогранный запах, оттенки которого меняются от неприятных до интересных.
Ничего дейстивтельно тошнотвороного там нет. Если вы в целом не переносите рыбу и ее запах, то наверное пробовать не стоит.
Мозг, конечно, постоянно выцепляет разные особо резкие, непривычные и в какой-то степени неприятные ноты и пытается проассоциировать это с чем-то испорченным, чтобы мы бросили поскорее эту затею и вернулись к безопасным продуктам.
Но не для того мы потратили 10 (или 12, уже не помню) евро за банку, чтобы всё бросить!
Пахло по всей комнате отдыха. И в этот момент к нам зашла женщина из отдела качества.
На ее лице не было ни тени смущения, а только вопрос "А чего это тут у вас?". Но возможно, она просто очень тактична)
Вкус.
Едят эту рыбу, как правило, с черным хлебом и луком. Мы решили соблюсти традиции.
Пробовать было немного боязно. Мозг продолжает активно бороться с этой идеей.
Мы уже были готовы всё выплёвывать и чистить язык мылом, но выражение лица сменилось на приятное удивление. Во вкусе нет ни капли тех нот, что были в запахе.
Это просто супер соленая селедка, мягкая, и вкусная. Вкусная, если вам обычная селедка нравится.
Без хлеба ее есть ну очень солёно, с хлебом, маслом и луком это прям хороший бутер.
Мы съели один бутер и второй. Запах всё еще стоял и всё еще смущал нас, он не притупился.
Весь этот хайп вокруг сюрстрёмина только из-за этого мощного запаха и из-за самой идеи заферментировать рыбу.
Блогеры, на видео которых люди всё выплевывают и валяются по полу от того, как же это плохо, просто собирают просмотры.
Если бы не запах, была бы это просто следка и можно было бы ее есть за стандартным застольем с распитием наших любимых напитков.
Но разделить наш интерес могут не только лишь все, мало кто может это делать. Поэтому есть ферментированную селедку часто не получится.
Если у вас есть возможность ее купить и вы едите рыбу, то смело пробуйте.
До связи! Скоро напишу, как в тот же вечер после сурштрёмина я ел сырой фарш и почему мне сначала не понарвилось, а потом каак понравилось.
Колючие пинагоры – очень странные рыбы. Они решили забить на обтекаемость и приблизиться к идеальной форме – форме шара. А чтобы ручейки и речушки не мотыляли их туда-сюда, рыбки превратили свои передние плавники в присоски.
Теперь присасываются к камушкам и сидят, пока не проголодаются.
Миссисипский панцирник приплыл к нам из прошлой эры. Только представьте: тираннозавр рекс ещё не появился на свет, Антарктида ещё не доползла до Южного полюса, а эта рыба уже держала в страхе тропические водоёмы по всему миру! Этот монстр пережил вымирание динозавров, тотальное изменение климата и даже людей. Мне кажется, его вообще невозможно уничтожить.
Сейчас родина рыбки-терминатора — мутные воды бассейнов на юге Северной Америки. Но 100 млн лет назад панцирник кошмарил водоплавающих по всему миру: палеонтологи находят его остатки в Европе, Африке, Индии. С допотопных времен раннего мелового периода монстр почти не изменился. Зачем что-то менять, если ты безукоризненно идеален?
Три метра мощного тела. Грозная пасть с частоколом из острых зубов. Масса в 100-150 кг. Взрослой рыбе не страшны даже аллигаторы. Вместе с рептилиями они держат в страхе обитателей мутных вод Миссисипи. Сбить с Олимпа пищевой пирамиды панцирника не могут даже люди!
Если чешуя других рыб — легкая кольчуга, то чешуя панцирника — танковая броня. Чешуйки, как черепки на крыше, плотно прилегают друг к другу без единого зазора и покрыты слоем ганоина — минерализованной ткани, прочнее железобетона! Такой прочности удалось добиться благодаря уникальному строению ткани. На 96% она состоит из кристаллов апатита, а промежутки между ними заполнены белками с небольшим содержанием металлов — железа, меди и алюминия. Эмаль наших зубов, кстати, устроена почти так же.
Но не думайте, что мощные латы превратили рыбу в неповоротливого остолопа. Броня остается прочной, но легкой. Она не сковывает движений. Один мощный рывок, и вот панцирник сжимает в мощных челюстях зазевавшуюся жертву. Под удар попадают не только рыбы: птицы, черепахи, млекопитающие — стать закуской может кто угодно!
Чешуя такого типа называется ганоидной. Она встречается не только у панцирников, но и у некоторых других рыб: щук, осетровых и веслоносов. Но только у наших героев она настолько толстая, что её нельзя пробить ударом ножа! От ударов по броне вылетают искры, словно бьёшь ножом по камню или куску железа. Доспехи бронещук настолько крепкие, что местные жители никогда не охотились на них с гарпунами или острогами — это просто бессмысленно.
А раз панцирников нельзя победить оружием, значит, из них самих стоит сделать оружие! До прихода европейцев на материк заострённые ганоидные чешуйки активно использовались в качестве наконечников стрел, дротиков и копий. Конечно, они уступали стальным по практичности, зато для их производства не нужно было лезть в шахты и добывать железо.
Впрочем, спрос на чешую особо не повлиял на численность вида. Глупо ожидать, что люди так легко справятся с рыбой, которую сама природа не смогла уничтожить больше чем за 100 млн лет! Похоже, в биологическом арсенале у неё есть средство против любой угрозы.
Наступает сезон засухи, и все водоемы пересыхают? Не беда, панцирник уходит в дельту реки, перебирается из пресных вод в солоноватые. В мутном теплом болоте мало кислорода? Не проблема! Панцирник глотает атмосферный воздух. Через специальный клапан он попадает в воздушный пузырь, пронизанный кровеносными сосудами. Оттуда кислород всасывается в организм почти так же, как у нас — из легких! Даже новорожденных панцирников никто не трогает! Самка способно отметать до 150 000 икринок, но ни одну из них не слопают — кладка ядовита.
Впрочем, стоит признать, что современное человечество смогло выиграть битву с древней рыбой. Значительная часть исторического ареала миссисипских панцирников оказалась непригодна для жизни из-за разрушения среды обитания. Но рыбы изящно выкрутились из ситуации. Они колонизировали Китай! Сегодня панцирники обитают в семи провинциях Поднебесной и выгнать их у властей не получается.
Да что там говорить, даже смерть забирает панцирников с неохотой! Средняя продолжительность жизни рыбы колеблется где-то между 50 и 75 годами, а отдельные особи доживают до 95 лет! Кажется, даже Жнец со своей косой испытывает трудности с пробитием их доспехов...
Мое знакомство с кухней, вернее с приготовлением вкусностей на кухне началось с набора игрушечной посуды.
Хоть посуда была детской игрушкой, но… в ней можно было спокойно готовить на электроплитке и газовой плите. Приходя с начальной школы, я брала сковородочку с этого набора посудки и жарила себе на ней яичницу либо варила в игрушечном ковшике себе десяток пельменей.
В то время вершиной кулинарного мастерства мне, почему-то представлялся – суп. Помню, как мама учила меня готовить самый простой «Минутка», что класть, как нарезать, как делать зажарку. Мама варила его на «быструю руку». Все ингредиенты строго «на глаз» = вода + мелко нарезанный картофель + тоненькая притоненькая вермишель + сосиски нарезанные кружочками + мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный на сливочном масле + соль по вкусу.
Вспомнила детство и потопала на кухню, чтобы приготовить - рыбные котлеты или котлеты из рыбы, кому как правильнее на слух, но вкус, однако, от этого у них не меняется.
У меня:
филе хека – 700 грамм, после обрезки и удаления всего ненужного;
морковь – примерно 200 грамм, очищенная и натертая на крупной терке;
репчатый лук – примерно 200 грамм, очищенный и нарезанный соломкой;
чесночные булочки – 3 штуки;
молоко – примерно 250 грамм;
яйцо – 1 штука;
соль – по вкусу,я пользуюсь крупной, на «мой глаз» две щепотки, канешна они у всех разные;
панировочные сухари – начинаю со 100 грамм;
растительное масло – ну тут снова на «мой глаз».
Хек нарезаю кусочками. Морковь вместе с репчатым луком обжариваю на растительном масле и перекладываю в дуршлаг, для удаления масла. Чесночные булочки замачиваю в молоке.
Затем, все эти ингредиенты пропускаю через мясорубку. В фарш добавляю яйцо, соль и хорошенько перемешиваю.
Формирую котлеты, обваливаю их в панировочных сухарях и обжариваю на растительном масле.
Цианидная рыбалка — это самый мерзкий, самый отвратительный и самый опасный для окружающей среды промысел, о котором я только слышал. С ним всё настолько плохо, что я даже не буду пытаться приукрасить ситуацию юмором. Тут бы от оскорблений удержаться — уже хорошо.
Суть её очень проста: дайвер, обычно молодой и бедный, ныряет к прибрежному коралловому рифу и распыляет над ним концентрированный раствор цианида натрия. После чего ему остаётся лишь ждать, пока морское течение не вынесет парализованных рыбок из своих укрытий.
Затем он пакует сотни парализованных животных в мешки и сети и вытаскивает их на палубу, где сортирует по степени пригодности. Никому не нужные и промысловые рыбы выбрасываются за борт, а вот экзотических аквариумных особей оставляют, чтобы потом выгодно продать.
Впрочем, на прилавок большинство из них не попадёт: смертность среди пойманных с помощью цианида рыб достигает 75%. Да и те, что уцелеют, проживут на несколько лет меньше своих здоровых собратьев — отравление цианидом без последствий не проходит. Но рыбаков это не волнует, ведь рыбу они собирают тысячами.
А ещё их не волнует, что они сеют смерть и разрушение в коралловых рифах — самых красивых и биологических разнообразных сообществах океана. Ведь после распыления цианид никуда не девается. Он расползается невидимым удушливым облаком, убивая на своём пути мириады беспозвоночных существ и даже сами кораллы, основу рифов и всего их разнообразия. И на этом всё не кончается: тела становятся источником вторичного отравления для тех, кто решит ими перекусить.
И если бы это были единичные случаи — это было бы совсем не страшно. Но в 1996 году Институт мировых ресурсов провёл расследование и выяснил, что примерно 20% продаваемой на Филиппинах аквариумной рыбы было выловлено с помощью цианида. А дальнейшие исследования показали, что эта практика распространена на всём побережье Южной Азии, за исключением Японии и Кореи. Даже несмотря на то, что она является незаконной по всей планете.
А знаете, что самое горькое? Люди, занимающиеся этим промыслом, зарабатывают сущие гроши: лишь немногим больше обычных рыбаков, делающих всё по правилам. Но даже за столь небольшую разницу в доходах находятся отчаянные головы, готовые уничтожать тысячелетние экосистемы и травить себя. И несмотря ни на что, нелегальный и отвратительный бизнес процветает.
Окей, и вот мы написали статью про достаточно неприятную вещь. Какую пользу может вынести читатель, кроме простого информирования об этом?
1. Если вы покупаете аквариумных рыб, то убеждайтесь в том, что рыбка была выловлена и выращена в неволе. Сейчас многие виды успешно разводятся в питомниках. Требуйте сертификацию. Спрашивайте у продавца, откуда рыба и как её поймали. Покупайте только у тех, кто может это подтвердить документально.
2. Распространяйте информацию. Большинство покупателей просто не знают об этой проблеме.
3. Если планируете дайвинг-туризм — выбирайте направления и операторов, активно защищающих рифы. Экотуризм создаёт экономическую альтернативу разрушительному промыслу.
Какое-то время я увлекалась эстетикой салатов. Потом мы стали ездить на дачу на праздники и мне стало не до эстетики - надо было салат в приличном виде довезти до дачи, так что он переместился в обычный пластиковый контейнер.
Рецепт самого салата:
2-3 варёные в мундире картофелины
2 варёных яйца
50 грамм зелёного лука перьями
Консервированная рыба (я беру горбушу и очищаю её от косточек и кожи)
граммов 150 сыра (мне нравится белебеевский)
майонез
Всё натирается на крупной тёрке, кроме рыбы (её можно размять вилкой или "поломать" руками), выкладывается слоями, как в списке рецепта, и каждый слой промазывается майонезом. Исключение я делаю для яиц и лука - их я смешиваю друг с другом и майонезом (как бы салат в салате получается) и выкладываю одним слоем на картошку.
А теперь оформление :)
Французский мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью. Оригинальный Камамбер довольно вонюч, но многочисленные его дешёвые аналоги, производимые крупной пищевой индустрией для массового рынка обладают невыразительным запахом и не пугают непривычных потребителей.
Камамбер умеют производить и в России, иногда даже хороший.
Он неплох на бутерброды, хорошо сочетается с фруктами, может запекаться (при добавлении бальзамического уксуса и меда получается отличный десерт или закуска к вину).
Камамбер хранится недолго и в процессе хранения меняется. Поэтому даже промышленный камамбер сразу после даты производства и накануне истечения срока годности будет разным. Причем в зависимости от исходного продукта и условий хранения может стать как лучше, так и хуже.
Бутоны или плоды (в англоязычной литературе для них есть отдельное название Caper Berries) одноименного растения, обычно маринованные или соленые. Различные разновидности каперсов растут по всему средиземноморью и их запчасти широко используются в европейской кухне. Бутоны более нежные и мелкие, плоды размером с небольшую виноградину более жесткие и с мелкими семечками внутри. Чаще всего продаются маринованными в уксусе, но встречаются просто пересыпанные солью. Соленые перед использованием желательно промывать.
Применяются для различных соусов, заправок, маринадов, салатов и рагу. Обычно в малом количестве, поэтому небольшой баночки хватает надолго. В чистом виде есть не имеет смысла. В продаже в России есть в ассортименте почти любого приличного супермаркета.
Морской рак, у которого нет хвоста. Съедобны многие крабы, но наиболее мясистые из них водятся именно в прибрежных водах России - на Дальнем Востоке и в Баренцевом море. В пищу употребляются в основном ноги, которые варятся а затем из них выколупывается мясо.
Стоит дорого, а поскольку платежеспособный спрос в России невелик, основная часть крабов идёт на экспорт.
Купить мясо камчатского краба или его ноги можно в любом хорошем рыбном отделе. Есть и другие съедобные крабы, но менее распространены. На Дальнем Востоке некоторые ловят их самостоятельно. В основном мясо используется в составе различных салатов и закусок.
"Крабовые палочки", продающиеся в любом продовольственном магазине России краба в своем составе не содержат, а сделаны из рыбы (в лучшем случае ;))
Гренка или сухарик, стоящий в ресторане 8 долларов. См. фильм "О чем говорят мужчины". Если серьёзно - просто французское название подсушенного или поджаренного кусочка белого хлеба.
Большой (0.5-2.5 кг) морской рак без клешней, но с усами (см. Омар).Водится в океанах по всему миру. Употребляется варёным, тушеным или жареным на гриле, подаётся как целиком, так и его мясо в составе других блюд. Поедание целого лангуста иногда связано с необходимостью потрошить его прочный панцирь, что без практики часто приводит к различным фейлам.
В России можно купить в различных фирмах, торгующих деликатесами в замороженном виде. Стоит дорого, живой ещё дороже.
В литературе и кино Лангустов, как и Омаров часто именуют Лобстерами (см.).
В продаже и меню ресторанов иногда встречаются морские гады под названием лангустины - это не Лангуст, а крупные виды креветок. Хотя они и родственники.
В англоязычной литературе и ее плохих русских переводах это либо Омар (см.), либо Лангуст (см.)
Лапки съедобной лягушки (It Is Wednesday, My Dudes), популярные во французской и китайской кухнях. Лягушки для кулинарных целей как в Европе, так и в Азии разводятся промышленным способом на фермах. Говорят, в СССР на территории Украины их одно время выращивали на экспорт, эпизодически пытались их выращивать и в России, но устойчивого спроса на этот продукт в России нет.
По вкусу похожи на курятину, но более нежные, готовятся тоже примерно как куриные ножки.
Купить в настоящее время можно, но сложно, продукт этот как-то не прижился в нашей стране, даже в меню ресторанов почти не попадается.
Смесь миндаля и сахарной пудры и кондитерские изделия из нее. Производится в Европе примерно с 16-го века, долго хранится и держит сложную форму, поэтому из марципана издавна изготавливают различные съедобные сувениры - фигурки на рождество, пафосные торты и т.п. Значительная часть цены марципановых изделий обусловлена именно их внешним видом.
В Европе существуют музеи Марципана.
В России Марципан производят исторические предприятия в Калининграде и Санкт-Петербурге.
То же самое, что Оливки (см.) В России обычно маслинами называют оливки тёмного цвета (спелые или оксидированные).
Итальянский мягкий сливочный сыр (технологи от пищевой промышленности оспаривают, что это сыр). Производится по всему миру, можно приготовить дома. Используется в знаменитых десертах Тирамису, при приготовлении чизкейков и многих других интернациональных блюд. Можно мазать на хлеб и есть так.
Есть почти в любом магазине, правда отечественного производства.
Итальянская вареная колбаса из Болоньи. Является прообразом советской "Любительской" колбасы. Делается из свиного фарша, сала и разных добавок (очень часто, например, добавляют фисташки). Бывает огромного размера, батонами до 200 кг и 30 см. в диаметре.
На вкус просто качественная вареная колбаса, иногда с интересными добавками. Если присутствует в рецепте, то можно заменить другой вареной колбасой, главное хорошей.
Говядина, получаемая от мясных пород коров, рацион и содержание которых способствует образованию в мясе небольших жировых прослоек. Чем эти прослойки равномернее распределены, тем выше качество мяса. Самой дорогой и известной считается говядина Вагю (см.) Еще знаменита итальянская говядина породы коров Кьянина, а также мясо породы Черный Ангус, которую выращивают по всему миру, включая Россию.
Основные производители мраморной говядины - США, Австралия и страны Южной Америки.
Мраморная говядина используется при приготовлении стейков, тартаров, рубленых бифштексов, а в принципе для всего, для чего и обычная. Основное ее качество - мягкость, что позволяет получить съедобное блюдо без длительной термообработки.
В России продается сейчас мраморная говядина в основном российского производства из коров породы Черный Ангус.
Пресноводная рыба подсемейства сиговых. Водится в реках от севера Западной Сибири до Приморья. Из-за массового вылова в 20-м веке и браконьерства стала встречаться реже из-за чего попала под ограничения промысла, а местами её вылов полностью запретили. Муксун очень нежен, почти лишён межмышечных костей и может употребляться сырым. Используется для приготовления строганины а также в малосольном виде. Малосольный муксун редко кого оставляет равнодушным.
Мы уже привыкли, что морда любого обитателя глубокого океана — зрелище не для слабонервных. Но наша героиня пошла дальше. Она в принципе не имеет лица.
Наблюдали и вылавливали эту рыбу всего несколько раз в тёмных желобах у берегов Австралии. Размер 40-50 см, чешуи нет. Вместо плавников какие-то жалкие огрызки.
Но что же у бедняжки с лицом? Неужто она реально без него обходится? Что ж, ноздри и рот у рыбёхи есть, но расположены они так низко, что создаётся иллюзия их полного отсутствия. А вот глаз нет на самом деле. Предположительно, они спрятаны глубоко под кожей. Как бы там ни было, они ей не особо нужны. На глубине 4-6 км темно и смотреть особо не на что.
Особенности поведения, размножение и питание рыбы неизвестны. Или засекречены :D
Требуется доступ [ДАННЫЕ УДАЛЕНЫ]
1,5 тонны мощи и тысячи веков величия. Белуга была крупнейшей пресноводной рыбой в мире: чтобы поймать речную царицу, нужно как минимум 10 рыбаков и трактор. Ещё каких-то 100 лет назад эти гиганты свободно плавали по рекам России и стабильно снабжали народ самой дорогой чёрной икрой. А сегодня их днём с огнём не найти. Что с ними случилось? Куда подевались наши исполины?
Белуга — наследница одного из старейших семейств рыб — осетровых. Они появились на планете более 200 млн лет назад! Осетровые лично видели рассвет и закат динозавров, наблюдали мамонтов, а сегодня глазеют на нас. Конкретно белуги, как вид, отделились от семейства около 34 миллионов лет назад. Их история напрямую связана с загадочным и ныне исчезнувшим морем Паратетис, одним из крупнейших морей за всю историю Земли. Оно простиралось от Парижа до казахских степей и в свои лучшие годы достигало глубины более 1000 метров.
Видок у белуги соответствует званию «живого ископаемого». Костные пластины — вместо чешуи. Потухший взгляд, познавший бесконечное вечное. И, конечно же, размеры. Большому морю — большая рыба. По современным данным, самая крупная пойманная царь-рыба достигала 7,2 метров в длину при весе свыше 1500 килограмм. Но, скорее всего, раньше водились экземплярчики ещё больше!
Белуги нагуливали массу в море, вблизи берега и в устьях рек. Раз в несколько лет они поднимались к истокам на нерест. Кстати, «роддома» у рыбин ещё с тех пор остались прежними. Сегодня, как и миллионы лет назад, для размножения они заплывают в Дон, Днепр, Урал, Волгу и некоторые другие крупные реки.
Примерно 12 млн лет назад Паратетис начал мельчать. Сегодня от него остались лишь небольшие лужицы — Каспийское, Чёрное, Азовское и Аральское моря. Вместе с древним морем исчезли тысячи уникальных существ. Но белуги выжили! Более того, они заняли нишу главных хищников оставшихся водоёмов.
Никто не мог поспорить с гигантскими рыбинами — ни черноморские акулы-катраны, ни дельфины, ни каспийские тюлени. Они, может, проворнее и зубастее, но против 1,5 тонн мощи не попрёшь! Взрослые белуги едят всех, кого могут догнать и поймать: от кильки и селёдки до своих же родственников-осетров. По настроению в меню попадают также водоплавающие птицы и мелкие млекопитающие. В желудках некоторых рыб находили даже остатки детенышей тюленей.
Рыба, наделенная всевластием, жила неспешно и размеренно. Первые 15-30 лет для белуги — детство. В это время она даже не задумывается о размножении, а просто усиленно ест и набирает массу. Рекордного плодородия самка достигает в возрасте 100 лет. За раз она может выметать до 300 (!) килограмм икры. Это почти 5 миллионов икринок!
Никто не мог поспорить с белугами, пока не пришли люди. Поймать царь-рыбу на крючок нереально. Потому рыбаки дожидались нереста. Для размножения рыба поднимается вверх, к истокам. Икре и малькам нужно много кислорода, который переносится течением. К тому же жизнь в пресных водоёмах куда более мирная, чем в открытом море — там чуть поменьше прожорливых хищников. Рыбакам оставалось лишь поставить сети поперек рек, куда заплывает белуга отметать икру. И всё, готово! Везите трактор, выносите рыбу!
Для одной рыбалки нужно много людей и желательно специальная техника, но оно того определенно стоило — столько мяса, столько икры! В 1926 году рыбаки выловили самку весом в тонну. Более 200 кг из этого веса — черная икра! Её было настолько много, что ею кормили даже собак. Иначе она бы просто испортилась!
Сегодня нет ни рыб титанических размеров, ни улова икры под несколько сот кило, ни самой рыбалки. Добывать белугу «в дикую» запрещена законом. За пару столетий человечество почти полностью исчерпало ресурсы вида. Некогда могучая царь-рыба сегодня превратилась в блеклую тень самой себя. Крупными считаются экземпляры в 100-150 кг! Их вылавливают в возрасте 15-30 лет.
Белугу разводят в неволе, в больших сетях-садках на реках. От рыбных ферм зависит численность всего вида — генетическое разнообразие настолько низкое, что без помощи человека древней рыбе больше не выжить! Потому и цена выросла в разы. 1 килограмм белужьей икорки стоит от 150.000 рублей. Белуга занесена в книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая рыба в мире.
Белуга пережила ледниковые периоды, глобальные изменения климата, но, видимо, не переживёт нас. С учётом скорости воспроизведения этих рыб, такой лов оказался фатальным для вида. По разным прогнозам, рыба полностью вымрет уже через 25 лет, если не предпринять никаких мер.
Сегодня некоторые организации занимаются выращиванием и выпуском малька белуги обратно в реки, но это лишь капля в море. Браконьеры и загрязнение окружающей среды не даёт виду существовать на воле в стабильности. Но самое главное: на реках, по которым рыба раньше поднималась на нерест, сегодня построили дамбы и плотины. Можно выпустить хоть миллион мальков — если ни одна взрослая белуга не сможет подняться в реку, чтобы отметать икру, вид всё равно вымрет.
Если вы любите селёдку также, как я, то у вас ещё есть время. Для чего? Купить билеты на Сахалин! Планировать поездку обязательно к началу апреля, иначе ничего не получится. С собой обязательно брать много-много мешков, резиновые сапоги и перчатки. А если будет лодка, то вообще праздник! Уже догадались, что и зачем?
Да! В апреле на сахалинском побережье начинается самый настоящий селёдочный беспредел! Вода бурлит и пенится от количества плавающей там рыбы, а она всё прибывает и прибывает. И вот её становится настолько много, что в заливе сельди уже не помещаются. Приливными волнами на берег выбрасывает тысячи рыб! А море всё продолжает бушевать, ведь идут новые косяки...
Рыба приходит к Сахалину ради одной цели — нерест. На побережье складываются отличные условия для инкубации будущей молоди: много водорослей и освежающая температура 3-6⁰ С. Как только селёдки прибывают на место, самцы первыми начинают праздник жизни и смерти. Они выпускают семенной материал — молоки, из-за чего самки активнее мечут икру, а вода вокруг становится белой!
Физиологически сельди не обязательно должны умереть после нереста. Да, они тратят много сил, но по окончании процесса рыбы вполне способны вернуться обратно в открытый океан и готовиться к новому сезону размножения. Но селёдки всё равно мрут как мухи. Гибель огромного количества морских обитателей обусловлена скученностью и колебаниями уровня воды. Одной рыбе просто не хватает места в заливе и её выносит на берег волнами. Другая путается в водорослях и не успевает отбыть в океан до отлива.
Местные используют селёдочный беспредел по-максимуму. На побережье выходят семьями и собирают улов прямо так, голыми руками. Тонны сельди идут на еду, для продажи, в качестве корма домашним животным и даже как удобрение полей-огородов!
Это, конечно, хорошо, но куда в это время смотрят природоохранные ведомства? Рыбу совершенно бесцеремонно вылавливают в огромных количествах, разве так можно?! Отвечаем: все ведомства и учёные смотрят прямо на Сахалин и радуются! Такой «продовольственный» вылов рыбы никаким образом не повлияет на популяцию тихоокеанской сельди. И даже если на Сахалин поедем мы с вами, ситуация всё равно никак не изменится.
Одна селёдочная самка дает до 20 000 икринок, из которых до взрослого состояния доживут как минимум двое. Кажется, немного, но даже так популяция за год способна умножаться почти вдвое. И если не ловить рыб промышленными траулерами, ничего с селёдкой не случиться. Собирайте в мешки на здоровье! Кстати, собирать с берега уже неживую рыбу для употребления в пищу вполне безопасно, если она не протухла и не испортилась.
А радуются все ведомства с учёными вместе потому, что массовый выброс сельди на берег означает восстановление популяции этого вида. Вот так парадоксально: чем больше чешуйчатых на берегу, тем больше их в море! По данным на 2020 год, рыбин в сахалинском регионе было около 35,5 тысяч тонн. Как говорят ихтиологи, это значительно больше, чем в 2018 и всех предыдущих годах. Рост популяции наблюдается с 2010, но именно в последние годы рыбы стало достаточно много, чтобы её можно было вот так собирать руками.
Автор: Арина Таран
Редактор: Елизавета Исаева
Опубликовано в сообществе: Книга животных
Комментарии