В местном магазине

У нас дома завалялась бутылка хорошего Амароне делла Вальполичелла, а это одно из любимейших вин моей жены. А тут у нее случился день рождения и появился повод использовать эту бутылку под романтический домашний ужин.

Амароне - вино мощное и сложное. Блюдо под него подобрать не так уж просто. Но увидев в магазине красивейшие говяжьи голяшки (итальянцы называют такой отруб "оссобуко", т.е. "полая кость" в переводе) я понял, что вот оно.

Осталось подобрать гарнир. В кулинарии существует принцип, сочетать блюда и вино из одной местности. Смысл это имеет, ведь люди веками оттачивали вкусные сочетания из того, что им было доступно. Но это не догма, конечно. И тут я решил отступить от данного принципа. Оссобуко в Италии часто подают с полентой или ризотто, и то и другое мне было лень делать. Зато я купил батат. И вот мой выбор - оссобуко с пюре из батата с розмарином. Супруга, как профессиональный дипломированный сомелье идею одобрила, поэтому погнали.

Голяшки обсушим бумажным полотенцем, приправим солью и перцем и обжарим на оливковом масле до устойчивой корочки. Смотрите, как я их обвязал шпагатом - такие отрубы при жарке корёжит, и потом с другой стороны они обжариваются неравномерно. Шпагат их немного удерживает от деформации и хотя в конце все равно сползёт, задачу свою выполнит.

Сковорода у меня не вмещает больше одного отруба, поэтому обжариваю по очереди. Впрочем, они жарятся быстро.

Теперь овощной соус. Классика это лук, морковь, стебли сельдерея и чеснок. У меня ещё была половина луковицы фенхеля. Его нет в классических рецептах, но это очень итальянский овощ и я подумал, что тут тоже подойдёт (так и вышло).

Овощей много не бывает, так что смело можно делать больше. В то же масло (и жир от мяса) кидаем нарезанные не слишком мелко овощи (кроме чеснока) и обжариваем. Добавляем пару ложек томатной пасты (а можно полбанки помидор в собственном соку, томатной пассаты а летом 2-3 порезанных сладких помидора с грядки) и мелко нарубленный чеснок, солим.

Ещё тушим, затем добавляем стакан вина. Во многих рецептах фигурирует белое. Мне подумалось, что в данном случае должно быть красное, поэтому у меня недорогой бленд Красностоп Ачелотта от Шато Тамань из банальной Пятерочки, оно вполне соответствует идее.

Когда вино на 2/3 выпарится собираем комплект для тушения. Хорошо бы тушить в той же посудине, но у меня чугун, а в нем долго тушить блюда с кислой средой не стоит, да и голяшки в один слой не помещаются. Так что я взял просторный лоток для запекания, выложил в него овощи, равномерно распределил, сверху мясо ну и веточку розмарина (его у меня много) и пару лавровых листочков. Сегодня у меня все будет с розмарином, но вообще сюда добавляют и тимьян, и гвоздику и другие средиземноморские травы и специи.

Доливаем бульоном чтобы он немного не доходил до верха мяса. Можно мясной или куриный, у меня куриный, предварительно сваренный и замороженный.

Посудину закрываем. Можно крышкой, а я тщательно запечатал листом фольги. И помещаем греться в духовку при температуре 180 градусов на пару часов.

Два часа это минимум, может не протушиться. Через два часа надо проверить, потыкать мясо вилкой, если оно не отходит легко от кости, то оно не готово. Переворачиваем и оставляем ещё на часок.

Ближе к концу делаем гарнир. Он готовится быстро. Чистим батат как обычную картошку, режем крупными кусками и кладём в кипящую подсоленную воду на 15 минут.

Проверяем вилкой, если недостаточно мягкий, варим ещё минут 5. Т.е. как с обычным картофельным пюре.

Пока варится картошка делаем заправку. Обрываем листочки с ветки розмарина, крупно режем чеснок. Быстро то и другое обжариваем в оливковом масле. Очень важно помешивать и не давать пригорать - подгоревший чеснок горчит и неприятно пахнет. Как только чеснок размягчился надо снять с огня и даже с посудины - от остаточного тепла чеснок может пережариться.

Сливаем воду с готового батата, добавляем к нему чеснок, розмарин и все масло, где они жарились, половину чайной ложки сладкой паприки (можно и чуть-чуть острого красного перчика, только совсем чуть-чуть, тут вам не Мексика), четверть стакана молока и все перемалываем блендером в совершеннейшее пюре.

Всё, можно подавать. Снизу тушёные овощи, на них коровья нога и рядом пюре. Прекрасно!

А тут жена профессионально разливает вино - я так не умею.

Ингредиенты

Оссобуко

Говяжьи голяшки - 2 шт. (0.8-1 кг)

Лук (красный, белый, шалот) - 1 крупная или 2 средних луковицы

Сельдерей, стебли - 2 шт.

Морковь - 1 крупная или 2 средних

Чеснок - 2 зубчика

Фенхель (опционально) - половина луковицы

Томатная паста - 2 ст. ложки

Бульон куриный или говяжий - 0,8 - 1 литр

Розмарин - 1 веточка

Красное сухое вино - 1 стакан

Оливковое масло

Соль

Черный перец

Гарнир

Батат - 2 шт

Розмарин - 1 веточка

Чеснок - 2 зубчика

Сладкая молотая паприка - 0.5 чайных ложки

Молоко - 1/4 стакана

Оливковое масло

Соль

Самогон абрикосовый, самогон виноградный (чача) двух видов, наливки на вишнёвом самогоне с клубники и с вишни.

Два вида коньяка, хреновуха, вишневый самогон, бихеровка.

Вино вишневое, вино виноградное, вино алычевое)

P.S. нет, не алкаш).. нет, не лопну).. нет не сам все буду пить... да, хобби))

Деловая жилка в характере торговца Стефанополуса всегда преобладала. Именно по этой причине, перед тем как открыть свою винную лавку он тщательно обошёл весь рынок. И после долгих раздумий выбрал место у стены здания администрации. Прочим торговцам этот участок казался недостаточно проходным, поэтому арендная плата здесь была существенно ниже.

Однако люди проходили здесь довольно часто, чтобы делать Стефанополусу приличную выручку. Дело в том, что здание администрации в этом месте всегда давало тень и прохладу, в которой посетители рынка могли укрыться от дневной жары. А сам Стефанополус мог торговать вином и не тратиться на навес и помещение для склада.

Сегодня торговля шла не очень бойко. День приближался к полудню, а продать ещё ничего не удалось. Наконец, удача улыбнулась торговцу. Какой-то бородач небрежно попросил у него три кувшина «Оливковой ветви». Самого дешевого вина. Которым хороший хозяин не стал бы угощать даже рабов.

- Миа! – Окликнул обрадованный Стефанополус дочь. – Хватит бездельничать! Тащи три кувшина «Оливковой ветви».

- Папа! Тут только два кувшина!

- Перестань нести ерунду! Я сам выставлял товар и точно помню, что там три кувшина!

- Сам посмотри! – С обидой выкрикнула Миа.

Покупатель наблюдал их перебранку с ленивым любопытством.

Стефанополус повернул голову и оторопел. Кувшинов действительно было всего два.

Торговец засопел и глаза его налились яростью.

- Воооооооооры!!!

***

Стёпа нервно озирался по сторонам. Аркаша завороженно разглядывал глиняный сосуд.

- Аркаш, давай быстрее!

- Стёп, не паникуй. Кроме нас на этаже никого нет.

- Ты уверен, что на той стороне никто ничего не заметил?

- Абсолютно. По моим подсчетам там сейчас глухая ночь. К тому же вино хранилось всегда в закрытых помещениях. Иначе – как бы оно стояло на рынке с тамошним климатом, сам подумай? Свидетелей там точно нет. Я же не идиот.

Аркаша поставил сосуд на пол. Затем подошёл к порталу и снова запустил туда руку.

***

- …Воооооооры!!! – Надрывлся Стефанополус. Вокруг лавки собиралась уже приличная толпа.

- Пап, - дёрнула отца за тогу Миа.Глаза её были широко раскрыты от ужаса. – Пап, обернись, пожалуйста…

- Воооо… Дочка не мешай, - Стефанополус снова посмотрел на кувшины и остолбенел.

В пустоте над лавкой шарила рука в белоснежных одеждах. Она росла откуда-то из воздуха и это вызывало ужас.

Нащупав ручку одного из двух оставшихся кувшинов «Оливковой ветви», рука подхватила его и вместе с ним втянулась в пустоту.

- Боги крадут моё вино… - ошеломлённо пробормотал Стефанополус.

***

- Аркаш, ну серьёзно. Хватит. Двух вполне достаточно.

- Погоди. Я там точно третью нащупал.

- Ты же понимаешь, что если нас поймают – то уволят. Причём с позором.

- Стёпа. Это самое дорогое вино в мире. А мы получим его в первоисточнике. Таким, каким оно было в самом начале. Неужели в тебе нет исследовательской жилки?

- Мы тут пространственно-временной континуум можем поломать к чертям! Из-за бухла! Бери быстрей и выключай портал уже!

***

К лавке Стефанополуса сбежался весь рынок. Люди ошеломлённо смотрели как рука в белых одежда появляется из ниоткуда и утаскивает последний кувшин вина. Они благоговейно падали ниц и шептали молитвы.

***

- Ммммм… Вот это я понимаю – вино. Вот это букет, - Восхищался Аркаша, смакуя каждый глоток. – Теперь понятно, почему «Слабость Олимпа» - такое дорогое вино.

Стёпа понюхал содержимое бокала. Сделал осторожный глоток и тут же скривился.

- Фу! Бормотуха какая-то…

- Дурак ты, - снисходительно бросил Аркаша и глотнул ещё. И тут же откашлялся – на вкус вино всё-таки было резковато.

***

Народ потрясённо молчал.

Стефанополус инстинктивно почувствовал, что вот он – момент, когда вся его жизнь может резко перемениться к лучшему. Он сдернул покрывало со второго стола, на котором хранились оставшиеся кувшины «Оливковой ветви».

- Жители Полиса! Вино, которое сами боги Олимпа не постыдились украсть к своему столу! Запас ограничен! Покупайте…

Тут он подумал, что «Оливковая ветвь» - чересчур простецкое название для вина с такой рекламой.

- … «Слабость Олимпа»! Только в лавке Стефанополуса!

И заломил за каждый кувшин запредельную стоимость. Потому что деловая жилка в нём всегда преобладала.

Изначально имелось ввиду вино Саук Дере. Но это не точно.

Вопрос в основном к лиге алкобушников, вчера поставил вино на цветках сирени. Пропорции:
4 литра воды,
1.5 сахара,
дрожжи винные,
цветки сирени-литровая банка утрамбованная. Все забродило, все хорошо.

Сегодня пообщался с людьми на этот счёт, сказали что его нельзя пить. Или там яд, или оно не вкусное. В интернете информации нормальной не нашел. Кто так делал, или слышал, или пробовал? Стоит ли ждать пока оно играет или сразу выливать?))

Оригинал: http://www.themeerkatguy.com/comic/sommelier