Гречневая соба со свининой вок
Всё! Нет больше сил держать это в себе, продолжу нести кулинарию в массы. В тот же вечер, когда я готовил то ли том ям, то ли том кха, я параллельно забацал ещё и свою вариацию Вока со свининой, овощами и гречневой собой. Мне это блюдо нравится потому что это вкусно, быстро, просто и не банально, рекомендую и вам приготовить.
Стартер пак у нас такой: свинина карбонат - 300 гр, Соба гречневая 0,5 пачки, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, несколько черри не пошедших в том кху, половина пачки зелёного лука оттуда же, 1 острый перец, соевый соус классический.
Первым делом маринуем мясо. Для этого нарезаем его тонкими полосками/брусочками. Кладем в емкость для маринования и добавляем: соус терияки/обычный соевый - 2 столовые ложки, чеснок порезанный пластинками - 3-4 дольки, 1 острый перец без семян разрезанный пополам, имбирь маринованный/ сушеный порошок несколько пластинок или 0,5 чайной ложки, мед - 1 столовую ложку. Важно! Крахмал - 0,5 столовой ложки. Крахмал прям нужен. Я ещё и шрирачи бахнул 0,5 столовой ложки, а то че она просто так стоит. Перемешиваем и оставляем мариноваться на полчасика. Ставим на огонь кастрюлю с водой - литра два а лучше три. Солить не надо.
Пока мясо маринуется а вода закипает, чистим лук, морковь, перчик. Если есть под рукой болгарский перец, туда же его. Баклажан - тоже пойдет, главное не перестараться и не сделать овощное рагу с небольшим количеством лапши. Лук режем перьями, морковь - тонкой соломкой в 3-4-5-6 см длиной. Зелёный лук перышками по 3-4 см.
Когда вода закипит, кидаем в неё треть-полпачки лапши. Варим альденте - 1 минуту помешивая,чтоб не слиплась, затем на дуршлаг и сразу под холодную воду. Промываем, прям конкретно промываем, чтоб остыла под водой и весь крахмал смылся. Иначе слипнется и будет гг. Оставляем лапшу обтекать в дуршлаге, переходим к мясу.
Главное требование к посуде - она должна быть толстостенной. Чтобы она могла накопить в себе жар и мгновенно передать его в большом количестве продуктам. Ставим наше не пойми что (назовем его казан) на огонь, наливаем капельку масла. Понимаем свою ошибку и переставляем на большую конфорку. Огонь на максимум, ждем пока прогреется.
Пока казан греется вынимаем из мяса имбирь, если кидали его пластинками и перец. Нам они сейчас жареные не нужны. В разогретую посудину кладем мясо и ждем пока оно прихватится корочкой. Лишь затем его мешаем, давая ему обжариться со всех сторон.
В теории всё это должно произойти достаточно быстро, в течение нескольких минут. Зависит от теплоёмкости посуды и размеров конфорки. Обжарили, вынули шумовкой на тарелку, налили, йопнули, закусили горяченьким. Кайф.
В посудину добавляем ещё капелюшечку масла, кидаем лук и острый перец, и начинаем его помешивать. Минута и добавляем к нему морковь. С ней тоже не растягиваем удовольствие - минуту-две на всё про всё, смотря как мелко нарезали. Для меня самый цимус в этом блюде, чтобы овощи снаружи были прижарены, а внутри сохранили хрусткость, вот это вот самое оно будет. Если добавляете болгарина, синенького или томатов как я, то самое время отправить их в котел. И прям сразу же, следом за ними мясо. Ещё полминуты туда-сюда лопаткой повозюкали, всё перемешали и лапшу туда же. Пардоньте, фото не делал, там совсем некогда было. Получается уот так вот:
Сверху пару столовых ложек соевого обычного (я на глаз плескаю, сколько душе не жалко), перемешали, выключили. Выдыхаем- вы молодцы, у вас все получилось, вы справились. Раскидываем эту радость по тарелкам, посыпаем сверху кунжутом и перьями зелёного лука и зовём домашних разделить с вами ужин. Если совсем не лень, можно заморочиться с коробками для Вок лапши, но ИМХО это лишнее.
Приятного аппетита и до новых встреч.
З. Ы. Гречневая соба прекрасно заменяется фунчозой или удоном, но это уже совсем другая история
З. З. Ы. В холодосе лежит набор для солянки, оно вам надо?
Комментарии