Ох уж эти бабушки!

Бабушки и дедушки у меня были разные по воспитанию и жизненному укладу. У одних бабушки с дедушкой я чинно пила чай ровно в пять часов дня их фарфоровой чашечки с только что испечёнными ватрушками. Со второй бабушкой мы удирали на рыбалку и она громко, чтобы докричаться до ржавой баржи, на которой я ловила рыбу, орала: "Стукни её головой!" У первых я была девочка-цветочек, пока мы не сматывались с дедушкой в лес из-под бдительного ока бабушки. У второй растили сорняк, который крепкий и сам как-нибудь справится.

Если у тебя была бабушка из Казахстана, выросшая с двумя бойцовыми сёстрами и под не очень чутким присмотром отца-егеря, то все остальные корни генеалогического древа почти не имеют шансов на выживание. Особенно это заметно в еде. Бабушка росла в простых и незамысловатых условиях где-то вдали от поселений, наличие отца-егеря это подразумевало. Там всё было без изысков - хочешь рыбу, вот острога и лодка. Хочешь мяса - есть ружьё, иди добывай. Холодно зимой - иди к поленнице сушёной рыбы и топи печь. Бабушка солила грибы бочками и искренне считала, что собрать и заготовить нужно всё, что под руку подвернётся.

В таких условиях в пищу идут все запчасти добытого на охоте или рыбалке, да и вообще всё, что не приколочено. Она мастерски готовила свиные ушки и суп из бычьих хвостов, который где-то деликатес, а у нас было просто вкусно и в косточках поковыряться. Мы дрались за её рулет из свиной головы и собирались всей семьёй, когда она варила уху. Мамма миа, что это была за уха! Это был не тот суп из рыбы, который все привыкли есть из тарелки. Рыба из неё подавалась отдельно, на большой тарелке, порезанная крупными кусками. Бульон разливался в чашки и отдельно варились маленькие квадратные лепёшки из теста по типу пельменного. Всё елось вприкуску и запивалось бульоном. И конечно же, за право получить голову, мы тоже боролись между собой. Всё, что можно было завернуть в тесто и было не мясом - заворачивалось и называлось варениками. Но и пельменей она могла налепить столько, что хватило бы прокормить ещё пару семей в голодный год.

И вот как в таких условиях мог выжить нежный цветочек, периодически подкармливаемый со стороны другой бабушки изысканным наполеоном и пушистыми куриными котлетками на пару? Воспитание сорняка дало свои результаты - он не только вырос, но и на регулярной основе тащит домой мешок с соблазнительными мозговыми косточками. Чтобы потом сварить их и обгрызать, урча от удовольствия и выковыривая обратной стороной вилки содержимое на кусочек ржаного хлеба. Я готова биться с любым за хорошую рыбную голову и с тоской вспоминаю бабушкину уху вприкуску.

Оригинал: https://www.instagram.com/p/B4NFvKAlov-

Оригинал: https://wumo.com/wumo/2023/12/15

Оригинал: https://wumo.com/wumo/2022/10/28

Решили мы с товарищем приготовить, что нибудь в казане. Плов запланирован на завтра, а сегодня мы решили приготовить, что нибудь из интернета.

Выбор пал на курицу по еврейски. Вроде бы простой рецепт, но всё как всегда в ложках и "на глаз".

Решили мы это всё исправить и написать как всё это получилось.

Нам понадобится:

Курица 768 грамм (я использовал крылья, но бедра или голени тоже подойдут)

Это уже чистый вес, у крыльев я отрезал лишние фаланги.

Лук в количестве 1 к 1 с курицей. Тоже 768 грамм.

Режем его в средний кубик 0,5х0,5 см.

Разогреваем казан и наливаем в него подсолнечное масло в количестве 120 грамм.

И когда всё раскалилось на сильном огне, заряжаем туда курицу и задаём ей красивый колер. 4 минуты вполне достаточно. Мы не готовим её полностью, нас интересует только красивая корочка.

После убираем её в отдельную посуду и закидываем в казан лук.

И в этом моменте, внезапно, нужно добавить к луку чайную ложку соды.

И это действие сделает лук ярко жёлтым и процесс тушения сильно ускорится.

Лук тушится на сильном огне в течение 10 минут.

Спустя 10 минут надо вернуть курицу в казан, все посолить и поперчить. Солим и перчим "по вкусу"

В переводе на человеческий - 8 грамм соли и 1 грамм свежемолотого чёрного перца.

Закрываем дверцу на топке, чтобы сбавить огонь на минимум и накрываем крышкой казан.

По рецепту надо томить курицу 20 минут, потом снять крышку, перемешать и в открытом виде ещё тушить 20 минут.

Мы так и сделали и считаем, что под крышкой и без крышки достаточно по 10 минут держать.

Лук немного пережарился. И все стало гуще чем хотелось бы.

На гарнир мы запекли картошки в духовке.

Всё получилось вполне достойно.

Если уменьшить время томления, то цвет будет более красивым, а вкус от этого не потеряется.

Готовится быстро, на вкус напоминает луковый суп.

Спасибо всем, кто меня поддерживает и отмечает в своих постах!

Оригинал: http://wumo.com/wumo/2021/11/15

Оригинал: https://wumo.com/wumo/2022/07/13

Оригинал: http://wumo.com/wumo/2021/12/03