Промываю тщательно в рисомойке пшенную крупу. Нужно промывать до тех пор, пока не пойдёт чистая вода из крупы.
Заливаю тыкву холодной водой ставлю варится. Заливаю крупу любым количеством воды. довожу до кипения.
Как только вода закипала, перемешиваю крупу. Варю в кипящей воде пару минут. Потом воду выливаю, через шумовку и ещё раз промываю крупу. Если это не сделать, каша будет горчить. Будет не вкусно.
Можно и просто обдать кипятком. Но этого не всегда достаточно.
Крупу высыпаю обратно в сотейник. Отставляю в сторону.
Как только тыква сварилась (стала мягкой) картофельной толкушкой разминаю её в пюре.
До такого состояния. Некоторые оставляю кубики тыквы в каше. Мне не нравится так. Нравится вкус тыквы и цвет, она именно своими волокнами хорошо смешивается с кашей.
Высыпаю подготовленную крупу к тыкве, в сотейник
Заливаю молоком. добавляю сливочное масло, сахар, соль, мускатный орех. Соотношение воды с молоком к смеси крупы и тыквы 2 к 1.
Варю до готовности на средней температуре. Перемешиваю, чтоб не пригорела.
Раскладываю по тарелкам, добавляю масло и протертую облепиху. Она очень подходит к этой каше. Ну и каркаде завариваю.
Это блюдо в моей семье очень любят. Я его готовлю когда мы смотри вместе футбол например. Готовится оно не быстро, но результат того стоит. Тем более, сложного в нём ничего нет. Это очень вкусно!
Свиные рёбрышки это вкусно, но у них есть один существенный недостаток - Они очень жирные. Что избавить их от этого недостатка я их готовлю так:
Ингридиенты:
Ребра свиные примерно 1,5 кг соусы барбекю обязательно, остальные по желанию. лук, морковь, зелень, специи - лавровый лист, смесь кореньев, гвоздика, перец.
Ребра мою и разделываю порционно по 2 ребра. Складываю в кастрюлю.
Заливаю водой, солю, добавляю коренья и специи. Варю из ребер бульон. 1 час.
Пока варятся рёбра, придумал что на гарнир хочу печёную тыкву. Чищу и разделываю её.
Засыпаю солью и французскими травами. Перемешиваю
Потом на противень и в духовку
Как только закипает убавляю температуру и снимаю шумовкой пену.
Делаю смесь соусов соотношение 2\3 соуса барбекю и 1\3 остальные соусы.
Готовую тыкву достаю из духовки и освобождаю противень
Отваренные рёбра вынимаю из бульона. Бульон мне потом пригодится для супов я его отфильтрую и разолью по пакетам с зиплоком и заморожу.
Бульон получается концентрированный. Идеально подходит например для горохового супа.
Смазываю рёбра смесью соусов и выкладываю вогнутой стороной кверху. Часть соуса отставляю. Отправляю в разогретую на 180 духовку на 20 минут.
Через 20 минут вынимаю и переворачиваю рёбра, смазываю остатками соуса верхнюю часть, переключаю духовку на режим гриль и ставлю ещё на 20 минут.
Через 20 минут вынимаю рёбра из духовки, посыпаю зеленью ( кинзой) и подаю на стол с печёной тыквой.
Рёбра получаются не жирные и очень вкусные.
Мяско снимается с косточек.
Всем приятного аппетита!
Первый пост про мою готовку.
Не ругайтесь!
Я не повар и не учился на повара, но готовить люблю. Готовлю с детства.
С удовольствием отвечу если будут вопросы.
Есть ещё несколько готовых фотоотчётов буду постепенно выкладывать тут.
К адекватной критике прислушиваюсь, советы от знающих людей принимаю с благодарностью!
Фарш "домашний", сам накрутил (свинина-говядина), макароны-улитки, сыр (любой чтоб плавился), лук, масло растительное , соль, специи для мяса фасованные.
Режу лук
Лук обжариваю, минут 5 на масле, до прозрачности, добавляю фарш и мелкопорезанный чеснок. Перемешиваю всё.
Пока фарш обжаривается натираю сыр на тёрке.
Фарш обжарен до золотистости
Добавляю к обжаренному фаршу макароны. Добавляю соль и специи. Перемешиваю.
Заливаю все горячей водой и ещё раз перемешиваю.
Накрываю крышкой и варю до готовности макарон, периодически перемешивая.
Когда макароны готовы, добавляю натёртый сыр. Перемешиваю.
Сверху решил украсить помидорами чери. Их нет на первом фото потому, что по ходу приготовления придумал.
Молоко, Геркулес (овсянка быстрого приготовления), яйца, зелень., кокосовое масло для жарки и сыр бурата( который был заменён на форель из-за того, что у него истек срок годности).
Полстакана молока, столько же овсянки, 2 яйца и соль. Потом всё на разогретую с маслом сковороду. Отдельно делаю яйцо-пашот. Кипящую в сотейнике воду с уксусом закручиваю воронку и вливаю яйцо (чего-то не сфоткал, отвлёкся)
Собираю всё на тарелке. Шпинат убрал, оставил только рукколу.
Говядина, шампиньоны, сметана, сливки, дижонская горчица, зелень, огурцы и картошка.
Ещё конечно, масло, соль, перец ну это и так понятно.
Режу мясо на брусочки. Срезаю все лишнее, жилки и жир. Я Люблю крупно. Правильно, знаю, на совсем тонки бруски, но для этого нужно мясо приморозить. А у меня времени нет.
Чищу картошку. Разрезаю на одинаковые куски. Закидываю картошку в кипящую, подсоленную воду.! Да именно кипящую, а не залить холодной водой. Так вкуснее.
Мясо кидаю на раскалённую сковороду, с маслом, чтоб оно запечаталось. солю и перчу. Режу лук и шампиньоны.
Как только мясо прожарилось, вынимаю его в отдельную миску вместе соком. На ту же сковороду кладу сначала лук, обжариваю 5 минут, потом нарезанные шампиньоны. Обжариваю. Картошка варится.
Как только шампиньоны готовы, закидываю к ним мясо вместе с соком, ещё немного обжариваю всё вместе и заливаю сливками. Добавляю ложку сметаны, соль и горчицу. Загущаю всё вместе с пол-ложки муки.
Почти готово. Тушу ещё под крышкой.
Нарезаю зелень. Купил кулинарные формы, буду их использовать сегодня для формовки картошки.
Делаю пюре из картошки. С маслом и сливками.
С помощью кулинарной формы делаю шайбу из картошки, выкладываю сверху бефстроганов, посыпаю зеленью. Добавляю огурчики маринованные и рюмочку.
Крок-мадам и крок-месье — это два классических французских сэндвича. Общее у них то, что основа — это белый хлеб с начинкой из сыра, соуса бешамель и ветчины.
Разница в том, что сверху на крок-мадам кладут жареное яйцо с жидким желтком, а крок-месье остаётся просто с запечённым сыром сверху.
Ингредиенты:
Хлеб для тостов, яйца, тёртый сыр, ветчина, мука, горчичный соус. По классике забыл кучу важных ингредиентов показать. Молоко (тёплое), мускатный орех (молотый), соль, перец, оливковое масло.
Первым делом делаю соус бешамель. Растворяю сливочное масло с добавлением оливкового. Добавляю муку и довожу до однородной консистенции.
Добавляю молоко и мускатный орех щепотку. Делаю классический бешамель. Его много где используют в французской кухне.
Начинаю собирать тост. Смазываю горчичным соусом половинки тоста. Надо было дижонской горчицей, но я забыл её купить.
Сверху намазываю половиной соуса бешамель.
Выкладываю ветчину.
Посыпаю сыром.
Накрываю вторым куском хлеба и смазываю остатками соуса.
Добавляю ещё сыра и укладываю на смазанный сливочным масло противень.
Отправляю в духовку. Нужно чтоб сыр расплавился и слегка запёкся.
Делаю из месье мадам. Жарю глазунью.
Вынимаю тосты из духовки.
Выкладываю на тосты яичницу. Солю и перчу.
Раскладываю по тарелкам.
Это вкусно!
Глазунья на тосте, по мнению французских поваров, символизирует женскую шляпку. Поэтому мадам с яйцом :)
Очень простое, быстрое и сытное блюдо. Для ужина на скорую руку самое то.
Основные ингредиенты: Форель, сливки, спагетти ( у меня капеллини, они очень тонкие варятся быстро)
Филейником отделяю филе от кожи, вытаскиваю щипцами кости. Рублю филе на кубики примерно 2х2 см
Закидываю в кипящую, подсоленную воду спагетти.
Варю до аль-денте. Сливаю воду поливаю спагетти оливковым маслом.
Спагетти готовый.
Параллельно со спагетти готовлю рыбу. Заливаю сливки в сотейник, нагреваю на плите и как только на сливка появляются первые пузырьки, закидываю туда рыбное филе. Добавил ещё щепотку французских трав, для запаха. Соль НЕ нужна. Варить буквально 5-7 минут.
Собираю блюдо. Спагетти поливаю сверху сливками с форелью. Добавляю немного тёртого сыра и укроп.
Получается быстро, просто и вкусно!
На первой фото не все ингредиенты. На будущее, постараюсь показывать всё, что использую. Ингода мысль добавить тот или другой ингредиент приходить прямо во время приготовления блюда.
Одинаковыми блюда, даже самые простые, у меня редко получаются :)
Ингредиенты: Булки с семечками, фарш говяжий, помидоры, маринованные огурчики, салат, сыр "Чеддер" лук, халапеньо, соусы, пресс-форма для котлет, шпажки и перчатки. И гриль!
Готовлю ингредиенты. Вымешиваю фарш с солью и перцем. Нарезаю огурцы и помидоры. Нарезаю и мариную лук. Мою листья салата.
Закидываю булочки в духовку на режим гриль. Чтоб подсушить внутреннюю часть булочек.
Младший помогает
Закидываю в пресс-форму фарш.
Делаю котлетки.
Вынимаю булочки. С корочкой. Внутри они мягкие. Не беспокойтесь, они не подгорели.
Намазываю половики булочек соусом
Укладываю салат и огурцы на нижние половики булочек
Кладу сверху чеддер
Помидоры, лук и холопеньо.
Для ускорения процесса кидаю часть котлет на сковороду. Так выглядит котлетка.
Себе кладу побольше холопеньо. Я люблю. Укрываю верхней частью булочки и скрепляю шпажкой.
Захотелось мексиканской кухни в этот тёплый январский день.. Делаем!
Итак представляю вам соус Гуакамоле с чипсами Начос и лепёшки Тако с начинкой
Ингредиенты:
Говяжий фарш, красный лук, белый лук, авокадо, томаты, фасоль, кукуруза, лайм, сыр, салатный листья, острый перец, кинза, чеснок, чипсы начос и тортильи.
Первым делом делаю гуакамоле
Очищаю авокадо
Делаю толкушкой пюре из авокадо
Очищаю томаты от шкурки и удаляю семечки. Мелко режу и добавляю к авокадо
Добавляю чеснок мелко нарезанный красный лук и кинзу.
Добавляю соль, перец, оливковое масло и сок половинки лайма.
Гуакамоле готов. Отправлю его пока в холодильник
Отдельно буду подавать к гуакамоле красный перец и
перец халапенью. Не все любят острое!
Лепешки таким вот образом развешиваю на решетке и ставлю на 100 градусов сушиться. Они должны остаться в такой форме.
Ароматизирую масло перцем и чесноком. После того как масло ароматизировалось выкидываю перец и чеснок.
Добавляю в масло белый лук
Добавляю фарш, обжариваю до готовности ( не сфоткал). Потом добавляю фасоль, кукурузу, очищенный и порубленный помидор. Солю перчу, добавляю специи и тушу несколько минут.
Пока тушится нарезаю кинзу.
Высыпаю чипсы, раскладываю гуакамоле и наполнитель для лепёшек Тако. Каждый собирает сам свой Тако
На дно лепёшки кладу салатный лист выкладываю начинку и посыпаю сыром
Ну или поке, так как я его вижу. Основной ингредиент это киноа. Остальное каждый выбирает сам, поэтому ингредиентов было много. Очень. Есть два вида поке - островной и континентальный. Это мой вариант континентального поке.
Итак, что было у меня для поке:
Курица, слабосолёная форель, сладкий перец "Романо", огурцы, помидоры, шпинат, рукола, физалис, шампиньоны, чеснок, халапеньо, чипсы нори, соевый соус, соус терияки, масло оливковое и подсолнечное ( Не влезли в кадр) лимон (потерялся на фото), соль перец в мельничках. Ну и два обязательных элемента, это киноа и авокадо.
Сначала мариную курицу. Соевый соус, чеснок и оливковое масло.
Промываю киноа в рисомойке. Его надо очень хорошо мыть. Иначе будет горчить.
Ставлю вариться промытый киноа. Соотношение 1 к 2 с водой. 2 стакана воды на стакан крупы.
Нарезаю шампиньоны на слайсы и ставлю жарится.
Разделываю и чищу авокадо. Нарезаю остальные овощи.
Поджариваю курочку до готовности
Нарезаю всё, что есть из овощей, в одну тарелку, зелень в отдельную тарелку, форель, пожаренные грибы и курицу в свою. Чипсы нори и халапеньо в свои соусники. Готовлю соус- заправку из смеси лимонного сока, соевого соуса и оливкового масла.
Овощи и физалис.
Рыба, грибы и курица.
Добавляю в киноа соус терияки, с помощью кондитерской формы делаю "блинчик" из киноа на тарелке.
Ещё вот такие сушеные коренья для бульона: (морковь, лук, сельдерей, корень петрушки, пастернак)
Разрезаю мясо на 2 части и закидываю вариться на бульон. Добавляю, соль коренья, лук, морковь, чеснок.
Как только закипает, убавляю температуру и снимаю шумовкой пену.
Пока бульон варится подготавливаю овощи. Шинкую капусту. Люболю среднюю по размеру нарезку.
Окунаю помидор в кипящий бульон, чтоб легче было с него кожицу снять
Натираю на тёрке морковь ( она большая, остаток порубил на дольки, сделаю для того чтоб было вкусно есть морковку соус из сметаны укропа и чеснока), почистил картошку порезал мелко лук.
Овощи готовы к отправке в бульон.
Вынимаю мясо из бульона, сам бульон отфильтровываю через сито. Закидываю порезанную картошку и капусту в бульон. Делаю поджарку из моркови, лука и чеснока, как только поджарка почти готова добавляю помидор и тушу.
Мясо срезаю с кости и разделываю на порционные куски.
Закидываю в щи, разделанное мясо и поджарку.
За пять минут до готовности закидываю порубленную зелень
Подаю со сметаной, солёными огурчиками, бородинским хлебом, белорусской полендвицей ( это такой вариант сала по белоруски), немножко чесноку натереть корочки у хлеба, самодельным компотом из сухофруктов. Ну и рюмочку под такую закуску пропустить не грех.
Суп гороховый с когчёными свиными рёбрышками это классика.
Просто, вкусно и быстро. Если знать секреты приготовления гороха. Главные его секрет это предварительная подготовка. Горох промыл и замочил я ещё с вечера. Поэтому варится он быстро, если не замачивать, то минимум час.
Ребрышки копчено-варёные, картошка, морковка, лук, специи и приправы, масло. Всё. Горох я поставил для картинки. Подготовлен он был ещё с вечера.
Вечером промыл в рисомойке горох. в ней же и замочил его.
Разрезаю рёбрышки на части и ставлю варится. Добавляю соль в воду. После закипания снимаю перку и убавляю температуру
Делаю поджарку из лука и моркови.
Чищу и режу картошку.
Через 40 минут варки вынимаю рёбрышки из бульона.
Добавляю в бульон горох, поджарку, картошку, специи. Досаливаю.
Срезаю мясо с рёбрышек и мелко режу.
Закидываю мясо в суп и варю до готовности гороха. Это примерно 20 минут. Столько же варится картошка.
На улице погода так себе... Захотелось согревающего супа. У меня есть свой вариант супа харчо. Готовил его именно так много раз. Всегда просят добавки :)
Говядина (вырезка), грецкие орехи, лук, чеснок, кинза, ткемали, специи, рис, казан, инструменты (не все). Томатная паста не в кадре, потому что её на момент начала готовки не было. Пришлось отправить за ней "добровольца" из числа домочадцев, в магаз.
Разделываю мясо на небольшие куски.
Закидываю мясо в казан, с нагретым растительным маслом (которое тоже не попало в первый кадр). Обуживаю до румяности.
Пока мясо жарится, в измельчитель кладу грецкие орехи и чеснок.
Делаю пасту из орехов с чесноком.
Мясо обжарено!
Заливаю кипятком, довожу до кипения. Снимаю шумовкой пенку. Убавляю температуру до средней. Солю. Кидаю, лаврушку, гвоздику и душистый перец (которые тоже не поместились в первый кадр). Через полчаса варки, добавляю промытый рис.
Кидаю порубленный лук на сковороду с растительным маслом. Обжариваю до прозрачности.
Пока всё жарится\варится рублю кинзу.
Добавляю к луку томатную пасту и орехи с чесноком. Перемешиваю.
Закидываю получившуюся смесь к мясу. Добавляю специи: хмели-сунели и кориандр, варю всё вместе 10 минут, потом закидываю кинзу и ещё 5 минут варю.
Выключаю плиту и даю настоятся 5 минут. Потом разливаю по тарелкам. Получилось вкусно. Нарезаю варёно-копчёной свининки с самодельным хлебом (и они тоже не были в первом кадре), наливаю коньячку. кавказская кухня ведь!
Зашел в супермаркет около дома, а там новая армянская точка. Сухофрукты, орехи, специи, фрукты и всё такое прочее. Сухофрукты пахнут просто божественно. Видно что свежие. Закупился. Буду варить компот из сухофруктов.
Промываю сухофрукты.
Заливаю сухофрукты водой и ставлю вариться.
Как только закипело, добавляю сахар и лимонную кислоту.
Кипит всё вместе минут 10. Дальше выключаю плиту и даю настоятся. Потом отношу на балкон.
Комментарии