Ну а я чем хуже? Тоже выставлю пару фоток, может хотя бы моим подписчикам будет интересно.
Это я с мамой и папой (1995 год)
Это я с Волшебным сундучком MilkyWay (зима 95-96)
А это в деревне с мамой и шестью корзинами белых грибов (лето 1998)
- ты что, замёрз?
- нет, это весь...
Спарасис курчавый. Неподалеку рос ещё один, уже перезревший.
Я нашел где растут грибы в Подмосковье!
Сезон опят - коварное время. Забегаешь с лес на пять минут, подрезать немного к обеду. Приходишь в себя с двумя вёдрами в руках и без штанов. Связанные штанинами, они висят через плечо, пока ты машешь ножом вокруг очередного пенька.
Комары на природе вводят тебе чистый ботокс, придавая глазам элегантный разрез, а лицу приятную, но немного неравномерную округлость. Ты рассказываешь шарахающимся от тебя людям, что это не заразно, с шумом скребя по свежесъеденным местам. "Ну да, комары и крапива." - соглашаются они, глядя на неравномерно заплывшие глаза, и отходят подальше. Никто не хочет быть таким же красивым, как ты.
Из леса идёшь, обходя пеньки по широкой дуге и прижмурившись, чтобы не разглядеть очередное нападение. Чтобы не споткнуться, приоткрываешь глаз и видишь под ногами очередной выводок, доверчиво смотрящий на тебя. На толстеньких ножках, с веснушчатыми шляпками, они сидят прижавшись друг к другу, как котята.
В общем, одно ведро удалось отдать на усыновление в обмен на мешок свеклы. Второму я определённо буду рада зимой в засушенном виде. Главное - завтра случайно в лес не заглянуть. Ну, или хотя бы запасные штаны взять.
Стоит женщину из секс-шопа выпустить - она сразу к лосям бежит. Огибая людей по широкой дуге, залезла в лес вокруг гаража. А там колосится всё - сразу около дороги белые караулят. Идёшь, стараясь не спотыкаться о грибы. Потом плюнув на всё, садишься и давай ножом вокруг махать. А белые и подберёзовики кучками падают.
Доползла среди папоротников до кедрача с лосиной лёжкой. По пути косила лисички и кусала малину. Сверху-то над папоротниками грибов не видно, вот пригнулся и шуруешь из стороны в сторону, как партизан в тылу врага. Только подрагивание листьев выдаёт маршрут. Лоси на месте, привет передают, отпечаток копыта оставили.
Тут уже ползком местами, потому что маслят какое-то антисанитарное количество напало. А не собрать всё азарт не позволяет и внутренняя жадность. Шныряешь под ветками, мешок за собой волочёшь, а они целыми полянами стоят и хоть порвись между ними.
Нарубила маслят, только шаг в сторону березняка - а там новая засада.
Мешок уже за собой волоку, заглянула как там облепиха. Она с культурных плантаций сбежала, породистая такая, я её всё лето караулила. Там недалеко облепихо-питомник, к нему сторож приставлен. Я когда размышляла на тему как ягоду тырить, сторожку увидела жилую. Решила, ну его нафиг, вдруг он нервный какой и пальнёт. Так что нашла неподалёку сбежавшую в лес облепиху, она как раз поспела.
Пришлось второй мешок доставать, уже для облепихи. Тащусь в гараж, волоку за собой два мешка - один с облепихой, второй с грибами. Чувствую, что подвох где-то. И тут понимаю, жены-то у меня нет - сама собрала, сама сейчас обрабатывать буду.
Впала в гараж, фильму врубила, гору грибов вывалила. А тут как соседи понабежали: "А у нас тут что, лес есть? А что, грибы растут?" Нужно было ворота сразу закрыть, так и не узнали бы, что лес прямо за гаражами начинается.
Пойду руки зубной щёткой шоркать, с лесом пообщалась, пора и к фаллоимитаторам на работу возвращаться.
Всем лета и здорового любопытства!
Был недавно на полуострове Рыбачий. Немного дико для жителя средней полосы видеть как тут растут грибы. Несколько грибов даже запечатлел на память.
Всем привет. В заголовке, собственно все сказано... На фото результат за пару часов. Собирали с отцом:
Пошел проверить в лесу пару землянок с металлоискателем и слегка отвлекся...
Рисунок по одной из моих вселенных - "Космоскитальцы"
...Вернее, пикабушницы ))). Но тем не менее.
Когда пару дней назад пикабушница @BabaRyazanskaya предложила мне испечь курник, я была наивна и самонадеянна. Я небрежно ответила, мол, легко, или, - как говорила моя подруга Лиана Х., - фиг ли нам, клевым бабам!
Правда, курник я на тот момент ни разу не пекла. Но я же всегда хотела попробовать! Плюс за моей спиной вздымала знамена старая и новая гвардия, громоздились бастионы книг о вкусной и здоровой пище, подносила снаряды Ирина Чадеева и били копытом Р.П. Кенгис с П.С. Мархелем.
И ЧО, я вас спрашую, и чо?.. А ничо! Чадеева - в большой-то пироговой книге! - корица есть, а курицы нету. «Домашнее приготовление...» - нету курника. «Книга о вкусной и здоровой пище» - нету курника. «Образцовая кухня» - нету курника! Похлебкин - Вильям Васильевич, как ты мог?! - нету курника! Максим Сырников - ну даваааай, давай, Максимушка, не подкачай!.. - есть курник!..
Два абзаца.
«Сделайте тесто, положите начинку, защипните, испеките». Ни пропорций, ни технологии, так, описательно - кто умеет, тот справится, а кто нет, тот может быть.
Ну лаааадно, думаю, ладно, хорошо же. Пойдем длинным путем. Суть курника по Сырникову была уже вполне понятна: форма куполом, тонкая хрустящая корочка и много-много начинки. Начинка сложная: кроме курицы, еще рис, который впитает бульон и масло, рубленые крутые яйца, жареный лук, грибы. Выкладываем слоями. На всякий случай я еще напекла накануне блинов - думаю, может, как в кулебяке, прослою.
Ну и пошла читать у ВВП всю главу про русские пироги.
И шо вы таки думаете? Курника нет, а отдельно начинка для пирогов из курятины - а пожалста! И отдельно тесто для пирогов с курицей и грибами - а на здоровье!.. В общем, решила я начинку и тесто делать частично по ВВП, частично по своему наитию, а саму концепцию взять у Сырникова. Кстати, подобное тесто Сырников тоже дает, но у него оно немножко другое, я такое уже делала, мне захотелось нового. Тем более, ведь специальное именно для куринцы и грибов!
Еще два слова на дорожку.
Сразу говорю - возни будет не так чтоб много, но будет.
Потому начинать лучше загодя. Скажем, сегодня сделать начинки - завтра печь сам пирог. Иначе есть риск умумукаться. Ну и остужать тоже время надо.
Ну, погнали. Вот это у нас будут начиночки.
Берем:
ДЛЯ НАЧИНОК
Курица суповая весом чуть меньше кило - почти вся (минус крылья и спинка точно).
Почему суповая. Я так прикинула, если мы с бройлером всю эту фигню затеем, мы получим на выходе пирог с трухой. Да и какой из бройлера бульон, я вас умоляю? Но если у вас суповых кур в продаже нет, берите пару-тройку окорочков. С одной грудкой я бы затеваться не стала (но вы как хотите).
Сердечки и печень куриная
- по 100 г. Если хотите, можно взять еще и пупочки-желудочки, тогда всего чуть меньше - в общей сложности 200 г потрошков.
Яйца куриные - 2 штуки, сварить вкрутую.
Лук репчатый - полторы-две-три головки, зависит от размера лука и вашей любви к оному.
Грибы - 200 гр. У меня отварные размороженные опята (домашняя заготовка) - не удалось найти белых, если у вас есть белые, сушеные, например, то это отлично, но 200 гр это уже в отварном виде. Шампиньоны... ну не знаю. Если уж совсем не найти лесных, то хотя бы коричневые шампиньоны я бы поискала.
Рис - сварила мультиварочный стакашек, 160 мл.
Бульон куриный - на фото стакан, просто отлила для фото, реально ушло 2/3, но можно было и весь залить, кстати.
Соль и перец черный - по вкусу. И чуток сушеного укропу.
Сливочное масло для жарки - 1 столовая ложка.
ДЛЯ ТЕСТА
Мука 400 гр. Я, как всегда, пеку на «Французской штучке».
Сметана жирностью не меньше 20% - 200 граммов.
Масло сливочное (как вариант топленое) - 80 грамм. Из холодильника достать за пару часов до готовки.
Яйца - 2 штуки крупные (около 60 гр каждое).
Соль - половина чайной ложки.
Итак, накануне.
Курицу варим до полуготовности. Я не знаю, какая кура была у ВВП, что его «до полуготовности» это 30 минут, у моей беговой спортивной курицы это уверенные два часа. (А бройлерные запчасти будут готовы полностью за это время, так что их точно не больше 20 минут). Варим обычно - в холодную воду, подсолить (1/2 чайной ложки на литр), если варите в кастрюльке - после закипания снять пену и на маленький огонь. Я это делаю в мультиварке, засунул и забыл.
Вот она, суповая курица счастья. Страхолюдная, но ооооочень вкусная. Кстати, бонус этого рецепта - в этот день ваши домашние пообедают лапшой. Стакан бульона только не забудьте заныкать. А на мясную часть я пустила крылья, спинку и часть бедра и одну ножку - для младшенькой )).
Мясо куриное снимаем с косточек и - внимание! - не режем и не измельчаем, а разделяем на тонкие пластинки по волокнам (бланкеты).
Потрошка ВВП велит тоже варить, но я просто потомила в мульте полчаса, с тем же успехом можно в микроволновке чуть притушить, чтоб были не сырые. Вот их как раз нарубить мелко.
Грибы разморозила (сушеные - сварите), порубила так же, как потрошка.
Яйца - мы уже договорились, что сварили их вкрутую - та же история.
Лук мелко нарезать.
Обжарим на сливочном масле до румяности и разделим на две сковородочки.
В одну добавим нарубленные грибы, в другую - потрошка и крутые яйца. (Да, у меня капец страшные сковородки, ну зато они заслуженные обе; обе папины, кстати. Алюминиевую он мне отдал, когда я замуж первый раз вышла )).
Посолим по вкусу, ну вот просто берем солонку и трясем )))), потом пробуем, если мало - солим еще. Для лютых ненавистников определения "по вкусу" - начните с четвертинки чайной ложки. Обжариваем так чисто для того, чтоб потрошка и грибы пропитались маслом и подрумянились. Перцем из мельнички тоже не лишне будет приправить.
Ну и шо нам там осталось? Да сущая ерунда. Варим рис. Опять обычно: пропорция 2/3, т.е. на 160 мл риса (хорошо промытого) - 240 мл подсоленного кипятка, как забурлило - на минимум до полного выкипания воды (обычно 9 минут). Потом выключить огонь и дать постоять 15 минут под крышкой. Размешать. Ну или в мультиварке сварить, по той же пропорции.
Начинка готова!
Я смотрю, у меня получился не пост, а сплошная реклама мультиварки. Но на самом деле она сильно облегчила процесс, та же курица варилась ночью, а потрошка - пока мы гуляли по набережной. Так что если есть, рекомендую ее задействовать.
Начинки надо хорошо охладить. И если вы начали накануне, то на сегодня это все! )
А я включаю машину времени и перелетаю в завтра.
Пора приступать к тесту. Тесто, паче чаяний, ВВП внезапно описал в стиле «замесить и нарубить» (кто не знает, он, как правило, поясняет кучу нюансов по ходу, но тут нет). Так что состав продуктов беру по ВВП, а технологию - по сырниковскому варианту (у него очень похожее пресное сдобное тесто, только без яиц и чуть другая пропорция).
Тут важно хорошее масло. У меня очень удачно остался в морозилке кусочек фермерского, как раз нужного размера. А вы берите как минимум хорошее, проверенное, не спред и не маргарин!.. Можно, кстати, топленое. Масло к моменту приготовления теста должно быть совсем мягкое.
Смешиваем венчиком все жидкие части и солим.
До полной гладкости можно не упираться, но желательно прям хорошо смешать.
Просеиваем сверху муку и... ну я отправлю в тестомес, вы простите, но у меня суставы ниочинь ). А вы аккуратно месите. Месите, пока тесто не просто соберется в комок, но станет таким... абсолютно не липким, но тягучим.
Нет, я не ошиблась. Дрожжи, соду, закваску, разрыхлитель - НЕ НАДО. Это тесто не требует подъема. Оно будет вкусным за счет адового количества сдобы.
В тестомесе 10 минут на второй скорости. Видите, какие тяжи клейковины.
А вот тут будет еще одно лирическое отступление. Пока месилось тесто, я задумалась, а как же я буду курник правильно собирать. У Сырникова - только одно фрагментарное фото и последовательность слоев. Я, конечно, примерно представляю, но вот бы уточнить... И тут я вспомнила еще одно волшебное слово заветное имя! Александрова-Игнатьева же!.. Я ее прошляпила, потому что она у меня не бумажная, а в ридере. А в ридере, как оказалось, села батарейка. Но или я не в интернете?.. И...
Ну вот он, пожалуйста, курник, черным по белому. И я с большой приятностью для себя читаю рецепт, который ну... на 90% точно совпадает с моим :))). Разве что я не добавляла в фарши петрушки и соуса сюпрем. Не, ну можно было бы заморочиться, но... Я подумала, что я ведь все-таки простой народный курник сооружаю, а не буржуйский какой-нибудь. И еще меня удержало разумное соображение о том, что за предложение метнуться и быстренько приготовить соус сюпрем, пикабушники меня линчуют ))))). Итак, разделка теста у нас будет по Пелагее свет Павловне.
Ставим духовку разогреваться до 220 градусов.
И - да: тесто очень жирное, тает, лучше, чтоб в кухне было прохладно.
Делим, вернее, размечаем колобок на 4 части.
Четвертинку отрезаем и откладываем.
Остаток собираем в шар, расплющиваем и растягиваем в круглый тонкий сочень, можно даже без скалки, я только в самом конце чуть-чуть подкатала. Диаметр - чтоб влезло на противень, по максимуму.
Переносим на противень - ну или на плафон (толстый медный лист) - ну вдруг у вас есть ))). Я это делаю очень просто: накрываю ковриком для выпечки, потом противнем и одним движением переворачиваю. Теперь отступаем от края на три пальца и делаем надрезы - надо, как пишет А.-И., вырезать по краю фестоны. Боже, меня так прет от этой старинной терминологии ).
И теперь выкладываем слоями: половину риса, половину потрошков, потом бланкеты куриного мяса, потом грибы... и повторяем еще раз. Начинку нужно выкладывать горкой. То есть каждый следующий слой по диаметру меньше предыдущего. Я еще дополнительно подсолила курицу и посыпала ее сушеным укропом, поперчила из мельницы каждый слой, кроме риса.
Начинку уплотнить ложкой и полить парой ложек бульона. А дальше я процитирую, это так мило: «собрать края теста и натянуть их слегка к верху так, чтобы получилась стенка вышиною 3–4 вершка (15–18 см), соединить края фестонов вместе и придать курнику форму усеченного конуса, т. е. чтобы сверху суживался». Тесто вообще послушное, но не обольщайтесь, края могут расходиться - очень уж оно жирное. Так что защипывайте как следует. У меня «фестоны» пошли слегка внахлест. Если вы умеете лепить всякие фигурные защипки косичкой, тут будет очень кстати, но я не умею. И вообще, не в красоте счастье ).
Делаем крышечку из оставшейся четвертинки и тоже ее хорошо прикрепляем. По желанию, можно от нее кусочек отрезать и налепить финтифлюшек для укараштельств, но тут я не любитель, я за минимализм.
Думала, делать ли дырочку сверху. Сырников высказался в том плане, что на фига - чтоб взорвать изнутри такое тесто, надо добавить в фарш пару кило тротила. Но А.-Игнатьева однозначно пишет, что нужно "сделать в средине на крышке отверстие", вот и я сделала, к тому же я в него влила еще полстакана бульону. А то просто начинку до защипывания так уж прямо поливать я боялась, - ну как все поплывет и не смогу защипать.
Ну и все!
Ставим в горячую духовку на среднюю полку на 5 минут, через 5 минут убавляем огонь до 180 градусов и запекаем еще минут 35-40. Кстати, если у вас есть такой же Сырников и вы прочитали, что он пишет про 160, или не обольщайтесь, или смотрите на вашу духовку - у меня на 160 даже не зарумянилось бы.
Готово!
Но пробовать пока не спешите. Я влила в отверстие еще немного бульона (думаю, что не грех было бы влить и всю оставшуюся половину стакана) и накрыла курник полотенцем - пусть отдохнет минут 20, а то и полчасика. За это время корочка, сначала очень твердая, станет нежной и ломкой.
Вот теперь можно и разрезать.
Ребят, я не сомневалась, что будет вкусно, но вышло даже лучше, чем я надеялась.
И теперь я очень хорошо понимаю, почему курник - свадебный пирог: без достойного повода на такое вдруг не решиться )))). Но у меня, кстати, и повод был: ведь сегодня - ровно 7 лет, как наша семья живет в Калининграде, а это наше большое счастье и огромная любовь.
Спасибо, @BabaRyazanskaya, что вдохновили меня на этот опыт. Буду рада, если кто-то повторит, или... ну или хотя бы дочитает досюдова, вот ему в качестве бонуса источники:
Вильям Васильевич Похлёбкин: «Национальные кухни наших народов»
Максим Сырников: «Настоящая русская еда»
Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна: Практические основы кулинарного искусства.
С наступившим, ребятушки! Любите кушать и готовить, и да будет нам счастье ).
Народ просил подробностей, как я в незнакомом лесу оказался только с ведром и разряженным телефоном.
Ничего интересного, на самом деле.
Вообще у меня ещё ножик старый был, но обо всём по порядку.
Есть у меня тесть с тёщей, которые живут в далёкой перди Западной Сибири. Вокруг места благодатные - леса, озера, рыбы плавают, грибы растут, комары летают. Только делать там нечего в деревне, поэтому по любому поводу праздник. Петрович с вахты вернулся - праздник. Барана закололи - праздник. Дочка с зятем (мной) приехали из Москвы - вся деревня неделю празднует. Пока не уедут.
И, вот, сидим, празднуем. Чувствую - больше не могу. Деревня, местные напитки крепость имеют градусов в 60, наливают с горкой - я так дольше трех часов подряд праздновать не могу, у меня спирт через уши вытекать начинает. Говорю, - Спасибо хозяева и гости, очень всё вкусно было, напитки особенно, казахстанский коньяк ваш бесподобен своими свежими тонами ацетона, но я самолётом летел, машиной ехал, в баню ходил - притомился. Уполз на веранду и ухрючился.
Просыпаюсь - тест в дверях. - За грибами поедешь? - А сколько времени? - Поздно, семь уже, я со скотиной управился, уазик починил, тебя ждём. - Ну... э... поехали, конечно (я же вроде как за тем и приехал, грибы там, рыбалка, а не самогон жрать).
Штаны камуфляжные натянул (а других там не носят), телефон в карман сунул, сел в уазик - поехали. Я, тесть и брат его, такой же лось как он, только моложе и ещё здоровее. Они бодрячком, я пытаюсь себя идентифицировать хоть как-то.
Час по дороге отсыпной, про просёлку, по просеке пошире, гнилым мостам, бродам, по просеке поуже. Тесть рулит как чемпион по ралли и попутно меня с местными достопримечательностями знакомит. - Тут, - говорит, - хорошие места. Раньше тут медведица жила. Но что-то я давно не видел её, убили, наверное, медведицу.
Хорошо, что предупредили.
Приехали!
Полянка, дальше просеки нет. - Вот здесь грибы обычно собираем, - говорит тесть. - Пойдём, посмотрим. Взяли они с братцем по ведру, мне тоже дали и растворились в лесу.
А я стою. У меня ведро, уазик рядом, ножик в уазике ржавый чей-то взял. Вокруг сосны. Все одинаковые. И башка трещит.
Думаю, - у меня же смартфон с GPS! Надо хоть точку, где уазик стоит сохранить.
Достаю - 18% заряда. Его же на зарядку вечером некому было поставить.
Мда...
Надо грибы искать. Отошёл на 20 метров, грибов нет. Но уазик виден. Отошел на 40 метров - грибов нет, но уазик виден. Отошел на 60 - блин, где уазик? Вот сосны, вот... э... берлога. Хорошая берлога, вместительная, медведица влезет со всей семьёй. А уазика нет :(
Осторожно вернулся - из-за дерева появился уазик.
Пошел вокруг полянки, нашел три гриба. Уазик опять потерял. Походил, нашел. Сел на пенёк с краю ждать.
Подумал, смогу ли я на этом уазике сам хотя бы выехать из этого леса? Нифига не смогу. Там этих просек, бродов, развилок, болотин по дороге... Я даже его завести не смогу, он заводится у тестя с каким-то ритуалом - стартёр покрутить, подсос пососать, выматериться определённым образом, пнуть где-то под рулём, призвать духа машины, только потом этот смертолёт заведётся.
Загрустил.
Но через часок пришли тесть с братом, принесли два ведра грибов, сказали "грибов вообще нет, зря ездили" и поехали обратно праздновать. Я уже почти ожил.
В общем, все хорошо окончилось. Но за грибами с тестем я больше не ходил.
Сам ни разу не фотограф, но порой ооооочинь хочеца:)))
Смутное и темное время докембрия снова преподнесло сюрприз палеонтологам – в эдиакарских отложениях Китая они встретили остатки грибов возрастом 635 млн лет. А поскольку отложения явно сухопутные – значит уже в эдиакарском периоде грибы отлично чувствовали себя на суше.
Окаменелости древнейших наземных грибов представляют собой маловыразительные палочки, веточки и сеточки, заместившиеся пиритом. Но химический анализ показал присутствие во многих местах и настоящего органического вещества. Так что исследователи решили, что перед ними не вторичная минерализация, а именно окаменелости некогда живых организмов.
«Эти микроорганизмы колонизировали карстовые полости, образовавшихся после окончания криогенного события, известного как «Земля-снежок». Они интерпретируются как эукариоты и, вероятно, грибы, тем самым представляя прямые ископаемые доказательства колонизации земли грибами и предлагая ключевые факты грибной колонизации суши», - пишут ученые в своей статье.
Похоже, что эти вот незаметные ниточки и веточки микроскопического возраста на самом деле сыграли ключевую роль в процессе восстановления жизни после криогений-эдиакарского оледенения. Проникая в мельчайшие трещины наземных горных пород, они помогали их разрушению и извлечению питательных веществ, сносимых затем водными потоками в океан. Таким образом, эти палеогрибы в каком-то смысле выступают кормильцами морских биот, переживших оледенение.
«До сих пор перед палеонтологами стоял вопрос: жили ли вообще грибы на суше до появления первых наземных растений? Думаю, что наше исследование отвечает: да, - рассказал соавтор работы Шухай Сяо (Shuhai Xiao) из Технического колледжа Вирджинии. - Наши окаменелости, похожие на грибы, на 240 млн лет старше предыдущих таких находок. На данный момент это – самое раннее свидетельство существования наземных грибов. Возможно, мы и сами не очень уверенны в том, что это действительно грибы, но это все равно лучшая интерпретация данных окаменелостей, которая у нас есть.»
Статья Cryptic terrestrial fungus-like fossils of the early Ediacaran Period опубликована в журнале Nature Communications
Doi: 10.1038/s41467-021-20975-1
Взято тута
Диорама-светильник. Работает от батареек и светится в темноте.
Материалы: пень, бамбук, ПВХ, полимерная глина, металл, ткань, силикон, акрил, краска по стеклу, люминофор, диоды.
Автор: Deloto (
)
Светится как светильник
Светится в темноте
Композиции со светящимися в темноте цветами и грибами для аквариума.
Материалы: камень, полимерная глина, бамбук, металл, люминофор, клей, акрил, силикон.
Автор: Deloto ( https://vk.com/deloto_51 )
Миниатюра с цветами и грибами в горшке. Светится в темноте.
Материалы: полимерная глина, силикон, люминофор, ткань, мох, клей, акрил, лак.
Автор: Deloto ( https://vk.com/deloto_51 )
