Провел недельку на даче, ходил по грибы. Полный лес грибов размером с человеческую голову!

"Блюдо за пять минут и вся семья ест с удовольствием" - в моём представлении это то, что можно упихать в одну ёмкость не дольше, чем за пять минут и потом оно само как-нибудь. Ну а удовольствие прилагается автоматически, или в следующий раз готовишь сам. Я сама по себе человек крайне непритязательный, могу купить мешок распрекрасных костей под красивым названием "суповой набор", закинуть их в мультиварку на пару часов и потом обгрызать с них уварившееся мясо и хрящики, урча от удовольствия.

Готовка не для одной себя - занятие всё-таки более ответственное, не все в этом мире готовы радоваться банке кильки в томате с куском хлеба и пучком лука вприкуску. В последнее время готовить чаще получается в гараже, попутно творя прекрасное - оно там шкворчит само по себе, а я делом занимаюсь. Так что к уже купленному мясу требовалось изобразить соус. Нарубать лук с морквой, быстренько обжарить всё это великолепие и закинуть мясо казалось слишком банальным, готовые соусы в магазине тоже не радовали. Не то, чтобы душе срочно требовались перья из фазаньей жопы и слеза единорога, но это точно не должен был быть пакетик в стиле "высыпать и радоваться".

С душой мы сторговались на грибном соусе, но всенепременно с морковкой, луком, чесноком и вон теми итальянским травами из огромного пакета, в которые ещё сушёный перец добавлен. Все ингредиенты были под рукой, требовалось только поймать фазана и выдрать перья набрать грибов. Это в свободное от безделья время я могу неспешно фланировать по своим угодьям около гаража, рассматривая ещё не обследованные уголки. В этот раз времени было не много, потому что гулеванить по мотофестам даёт выхлоп в виде накопившейся кучи дел. Так что по своим угодьям я шпарила как небольшой вездеход, чётко нацеленная на знакомые и колосящиеся грибами места.

В эти уголки мало кто заглядывает, потому что туда пробраться - целый вопрос, если проходов не знать и весь урожай ждёт меня в целости и сохранности, построившись ровными рядами. Сначала были скошены маслята.

Метров через сто березняк не порадовал, подберёзовики манкировали встречей, а пришедшие на неё не радовали свежестью.

Уже заложив вираж обратно, в сторону гаража, заглянула в сторону белых. Тут тоже немного опоздала, они были размером с тарелку, ну уже зело перестоявшие.

Зато заглянуть под знакомые папоротники принесло вполне приятный результат, там ждали лисички.

Облазив за час все урожайные закрома и бубня под нос "лучше день потерять, потом за пять минут долететь", я быстренько рубала добытое в мультиварку.

Так что кому нужен рецепт как приготовить мясо с грибами за пять минут, держите: выйти из гаража и подняться наверх, пройти немного влево вдоль линии ЛЭП и свернуть в лес от просеки. Около большого пня выйти на другую дорогу и пройти по ней до второго поворота, а дальше две минуты прямо, до лёжки лося. И смотрите вверх, чтобы не промахнуться мимо верхушек кедров. И в том месте, где кедры начинают перемежаться с соснами, вас уже ждут маслята. Затем забирайте левее, к подберёзовикам, и можно возвращаться назад, по пути собирая белые и лисички. К почищенным грибам щедрой рукой сыпануть приправ и закинуть их в уже почти готовое мясо. Есть с удовольствием.

В нищенских 90-х годах, когда было не особо весело жить и каждый крутился как мог, чтобы прокормить семью - мои родители решили поехать в лес по грибы. Сказано - сделано.

Это была наша первая поездка, грибники с нас были не очень, так сказать в сортах грибов мы не разбирались от слова - совсем.
Поэтому договорились ехать с соседом, который был заядлый грибник, чтобы мы невзначай не надёргали бледных поганок и ложных белых.
Ну, а с мухоморами, благодаря детским книжкам, каждый с детства знаком.
Сосед в те года был бодрым дедулькой и единственное о чем он нас предупредил, что дорогу к лесу помнит очень смутно.

Доехали мы на Ладушке практически без приключений.
Лишь свернули не там и попёрли на полном ходу в этот раз не по вспаханному полю, как когда-то давно, а по песку.
Естественно увязли напрочь. Вышли с машины, давай толкать - толку ноль. Тогда я поняла, что застрять в песке - это похлеще, чем застрять в глинистой почве.

Вокруг - ни души. По сторонам - песок и вот он рядышком лес.
Нужны какие-то приспособы, чтоб выбраться.

Погуглила сейчас в интернете, пишут, что выбраться проще простого, существует много способов, но нужны - буксировочный трос, дефлятор, автомобильный насос, простая вода, лопата, домкрат и пара досок.
Самый простой способ - это наличие мобильника, чтобы вызвать эвакуатор.

Что было у отца на тот момент в закромах багажника машины - понятия не имею.
Топор - точно был, чтобы нарубить веток. Затем выкопать в песке руками ямки и подсунуть ветки под колеса машины.
Что в принципе он и решил сделать.

И тут, как по волшебству палочки, мы услышали в дали слабое тарахтенье трактора. Звук все приближался и приближался, и вот наконец-то трактор медленно выкатился из-за деревьев.
- Застряли? - крикнул нам тракторист.
- Ага, спасите пожалуйста. - прокричал в ответ отец.

Тракторист помог вытащить машину, указал нам путь, где нужно свернуть, чтобы мы не заблудились снова. Денег у нас не было.
Но отблагодарить - это святое и папа отдал ему свою самую навороченную отвёртку - нажимную реверсивную с механизмом.

Доехав до места назначения, вооружившись ведрами и ножами, а так же рекомендациями соседа: какие грибы можно брать, а какие низзя - мы смело зашли в лес.
Сосед быстро убежал, как настоящий грибной охотник, предупредив, что ни в коем случае не петлять в лесу.
Как зашли в лес, идите прямо, собирайте грибы потихоньку, а потом как будет полное ведёрко, разворачивайтесь на 180° и выходите назад.

Не знаю, как получилось, грибы мы собирали и вроде бы не петляли)) но через время, когда были полные ведра, мы - тупо заблудились.
Ау, ау - кричать некому, хоть плачь. Время идёт, толку блукать никакого, фиг его знает в какую сторону двигаться дальше.

В тот момент, я была уже не особо и рада полным ведёркам с грибами. Начала вспоминать, как в школе учили ориентироваться по мху на деревьях, а толку, если мы не понимаем в какую сторону света нужно держать путь.

И тут, меж деревьями, как чудо какое-то.
Мама в последствии скажет:
- Это были три старца. На них лились лучи солнечного света через кроны деревьев.
Понятное дело, что это были опытные грибники, но мама всё время, вспоминая эту историю, говорит: "Мистика".

Три мужчины, в рыбацких плащах, головы покрыты капюшонами (защита от клещей) с палками (мама говорит: "Посохи"🙂) и лукошками.
- Заблудились? - спросили они.
- Да, помогите выйти. - ответила мама.
"Старцы" уверенно показали в какую сторону нам нужно идти, чтобы выйти на дорогу. И тут же быстро затерялись между деревьями.

Мы вышли, одиноко стоящая Ладушка оказалась прилично вдали от нас.
Хорошо же мы накружили охотясь за маслятами и сыроежками.

Грибов мы набрали в тот раз очень много. Вошли в азарт, даже не думая о том, что потом же их чистить, мыть, варить.

А как же в лесу хорошо!
Воздух, какой обалденный. Чистый, дышится так легко и такая спокойная тишина, птички изредка чвиринькают.

Сосед тоже поохотился хорошо.
Пора уже и домой ехать, разбираться с уловом, так сказать.

На обратном пути нас остановил гаишник. Посмотрел документы, наличие аптечки и огнетушителя, придраться было не к чему.
Понятное дело, что кушать в любые времена хочется всем и он произнес:
- Дайте мне хоть что-нибудь.
- У нас только грибы - ответил отец.
И довольный, страж порядка на дорогах, сказал: "Спасибо" - пересыпая ведро грибов в багажник своего автомобиля, где уже стоял ящичек с картохой.

Приехав домой мы занялись грибами, возились с ними примерно до двух часов ночи - чистили, мыли, варили, а потом пофасовали по пакетам и закинули в морозилку.

Зато потом, у нас была грибная диета: жареная картошечка с грибами, грибной супчик, варенички с грибами, пирожочки с грибами и просто жареные грибочки.

Ах, да, сосед ещё научил как в духовке засушить маслята на зиму и посолить грузди.

Вообще я эти индейкины голени приготовила еще в пятницу и рассчитывала на выходных выложить, но как-то было не до того ))). Ну вот - к понедельнику вроде страсти улеглись, все мы понервничали ))). А после стресса самое время сказать, как одна любимая мной блогерша: «Пойду поем». ))

Признаться, нечасто готовлю голени индейки, потому что умумукаешься их резать - кто пробовал, тот знает, вся мякоть пронизана тонкими и очень жесткими «струнами» сухожилий (?). И вот после последних опытов с курицей и обсуждения филетирования пришло мне в голову, что ведь и ноги эти можно обескостить и потом чем-нибудь нафаршировать. После вареников у меня как раз осталось штук пять-шесть грибов, погуглила, какие вообще бывают фарши для индейки, привела это все у себя в голове к некому общему знаменателю... И вот что вышло.

Итак, продукты.

Голени индейки, две штуки, общим весом 1,8 кг
Шампиньоны - шесть штук
Хлеб - 3 ломтика. У меня «Галицкий», думаю, интересно будет и с различными вариантами «Бородинского».
Луковица
1 яйцо
Петрушка
150 мл белого сухого вина
Пара чайных ложек горчицы
Соль, перец - по вкусу
Масло для жарки

Для соуса по желанию
Кусочек сливочного масла размером с грецкий орех
Чайная ложка муки
Долька лимона

На этом фото хлеба еще нет, а индейка уже без костей ))). Да, начала с того, что удалила из голеней кости. По всей длине ноги в самом тонком месте мякоти (то есть там, где кость ближе всего к коже) рассекла вдоль и аккуратно кончиком острого ножа вырезала косточку. Отсекла всю мякоть от нижней части голени.

Вычистила все «палки». Тонкие убираются без проблем, при необходимости немного надсекайте мышцы. Но! Там есть еще две штуки такие плоские, похожие на ложечку. Их убрать сложнее, они очень близко к коже, если не получается - лучше ну их, оставляйте, дырки в коже не нужны.

Профит. Имеем две распластанных ноги.

Я их посолила, смазала горчицей, сложила вдоль, сверху присыпала еще «Правильной приправой» (краткий ответ на все вопросы: очень вкусная, изобрел пикабушник, вот пост, делали заказ на производство, была на озоне, сейчас в продаже нету) и отложила, пока занимаюсь начинкой.

Лук пассеровала на масле до румянца, сняла и на этом же масле обжарила грибы.

Нарезала хлеб кубиком.

Смешала в миске грибы, лук, яйцо и петрушку. Посолила.

Приступаем к фаршированию. Ножки нужно сформировать обратно из плоского листа в объемную голень. Играем в хирурга, короче )))
Тут две стратегии: сначала захватить только кончик в нижней части голени, потом уже с начинкой зашивать полнлостью...

Или сначала сшить такой как бы мешочек, его нафаршировать и зашить только верх. Второй способ мне показался удобнее. Кстати, не обрывайте нитку перед тем, как начинять мясо, просто воткните, как в подушечку ))).

Подготовленные ножки укладываем в форму для запекания и, так же как в прошлый раз в курицу, наливаем на дно по 150 мл вина и воды. Не солите жидкость! Сверху я ноги еще попшикала оливковым маслом и поперчила.

Накрываем фольгой и на час в духовку на 180 градусов.

Через час фольгу убрала, огонь на 200 градусов с конвекцией, еще минут 25 подрумяниваем, время от времени поливая соком. Я еще переворачивала в процессе, чтоб подзолотились со всех сторон.

Готовые накрыла фольгой, пусть отдохнут. Жидкость из формы слила, процедила от комочков и - пока все запекалось, я приготовила в ковшике основу для соуса, просто обжарила на масле ложку муки, как на бешамель - прогреваю на небольшом огне до загустения.

Потому и предлагала жидкость не солить, она уваривается и по соли потом может быть перебор. Лучше уже готовый соус до ума доведите. Я вот еще лимончика немного для акцента.

NB!!! Перед тем, как резать, не забудьте убрать нитки! Просто найдите кончик и потяните, они легко вынутся. Подавала с салатиком из свежих овощей, под соусом.

Что скажу, нам понравилось. Это, конечно, не «ужин за 20 минут гости на пороге из того что есть в холодильнике», но проще, чем выглядит на первый взгляд. Хлебушек пропитался мясным соком, лук сладенький, грибы душистые. Мясо мягкое и сочное, с учетом того, что индейка не особо жирная сама по себе, да еще и заморожена по моим подозрениям была больше одного раза, очень даже неплохо. Ну и одно то, что нет этих ебучих лесок внутри, уже радует )))).

Всем хороших новостей, добра и вкусной еды!

Если честно, я не люблю покупные вареники. Пельмени иногда берем, чего уж там, а вот вареники я предпочитаю лепить сама, а то вечно - то тесто толстое, клеклое, то разварились... Кот в мешке, в общем. Но вот попался мне на ютубе рецепт без варки.

Ну как попался - подписана я там на одну @batonobelka, она пилит кулинарные шортсы, симпатяга такая, очень забавная. Обычно я просто по фану смотрю, а тут - читай выше - захотелось повторить, а ну как правда вкусно выйдет? Кстати, Саша @yobvashymish, закупка мне обошлась в 180 рублей, так что - при условии, что дома найдутся зелень, луковица и морква, - твой формат ).

Вареники для чистоты эксперимента взяла спецом самые дешевые, 99 руб за 900 грамм (по акции). Плюс 10 штук шампов, пакетик сливок 10%, одна луковица, одна морковка, немножко петрушки, растительное масло для жарки.

Вареники партиями (это важно) поджарила до легкого румянца. Лук, моркву и грибы произвольно нарезала. Кстати, сейчас обнаружила, что в исходнике не было морковки, бес попутал )))). Но и с ней норм ).

На масле от вареников пару минут пассеруем лук и морковку, добавляем шампиньоны, обжариваем, пока не выпарится большая часть жидкости.

Возвращаем в сковородку вареники, заливаем сливками.

Соль, перец по вкусу и еще пару минут томим под крышкой на маленьком огне.

Готово!

Что скажу: это реально вкусно, ни один вареник не порвался, все успело приготовиться, тесто не раскисло, соус душистый. Готовить вполне можно, особенно в ситуации, когда нужно быстро сообразить что-то сытное, а полуфабрикаты а натюрель приелись. Проверено, работает!

Всем добра, удачного конца недели и хорошей еды!..

и забивать
В общем, грибы пошли.

Сезон официально открыт.

Всем привет.

И такое бывает...

Пошел я, как-то в лес по грибы. Забрел в самую чащу - километров 8 от дороги. Так далеко местные не суются. Приезжие - тем более.

Вот такая идиллическая картина меня встретила:

Дятлы сушняк долбят - только сучки везде лежат:

Лес становился все гуще и я шел по еле просматриваемой старой тропке:

И бум... Вот и она:

Я сначала просто удивился и даже посмеялся, хотя ассоциации - прямые. Да и размер типовой... Судя по нанесенному слою листвы, давно уже здесь.

Ну и пошел дальше, не зная что обнаружу потом...

И совсем не далеко от холмика этого, увидал вот такие сооружения на деревьях:

Тоже старые. Сам далеко не охотник, сначала подумал, что для птиц, типа скворечники, но потом вспомнил, что вроде так куниц ловят - видел или читал где-то...

Пошли грибы:

По-чуть набираются:

Но мне хотелось - груздей! Царский гриб!

А вот и они:

Пошли:

Никто не знает - чья игра в мокрой листве?

А вот и полное видео этого похода, где все отснято в полной подробности:

Теперь вернемся к холму...

Спустя несколько лет я шарился в этих краях с металлоискателем. Прошел снова мимо и обнаружил десятка два кованных гвоздей и остатки деревянного креста... Так что все сомнения рассеялись.

Интересно - кто там лежит?

С уважением, Евгений Хрусталев.

Материал ранее был опубликован в моем блоге "Поиск интересного с Хрусталевым"

Поскольку на мою серию постов ко мне прибежала аж тысяча подписчиков и написали огромное количество комментариев, в том числе исправлений, уточнений и добавлений, то я не могу их проигнорировать и публикую этот пост чтобы вся полезная информация не пропала. Исправить оригинальные посты я не могу уже, да и информация часто выходит за формат "Энциклопедии", поэтому выкладываю отдельным постом.

Сразу скажу, мне накидали много идей, что ещё включить в "Энциклопедию", да и мне по аналогии с обсуждаемым кое-какие идеи пришли, так что продолжение будет! Сейчас завершается кастинг. Могу только сказать что я не копипащу Википедию (и это ответ одному товарищу, который решил обвинить меня в копипасте) как и другие источники в интернете, поэтому увы, не стану писать про продукты, которые я совсем не видел, не пробовал и ничего сам про них не знаю. Это касается того же дальневосточного папоротника или трепангов, которые мне ну совершенно незнакомы.

Ну а пока наиболее интересная информация от моих читателей.

Многие заступились за честь краба, у которого на самом деле есть хвост. Я об этом в курсе, тем более  крабы также в зоологии именуются "короткохвостыми  раками", но посчитал этот нюанс несущественным для гастрономического поста. Тем более у них он такой убогий, что сами крабы его стесняются перед проплывающими креветками и прячут под пузом. Но раз уж мне указали на это, выкладываю присланную мне картинку крабьего хвоста. Истина торжествует - хвост найден!

И ещё про крабов. Мне указали, что на картинке к статье "Краб" присутствует краб-волосатик. Он тоже краб и тоже съедобный, но я то хотел камчатского туда вставить. Поэтому вот вам другая картинка, тут вроде  Камчатский.

Про Муксуна и Нельму комментаторы пишут, что на иллюстрациях другая рыба. Проверить этот факт я не могу, поскольку не биолог и не рыболов, видел этих рыбов только на тарелке, а там они, увы, меняются до неузнаваемости. Поэтому просто выложу суммарную картинку всех муксуньих родственников, которую мне прислали, и буду надеяться, что тут уж точно не ошиблись.

Нельмы тут нет, с ней прям засада, в интернете куча изображений явно разных рыб. Вот такую Нельму в комментариях прислали.

Про омаров и лангустов а также их надмножество лобстеров уважаемый @erulian, как профессионал морского гадоведения написал очень интересный развернутый комментарий с картинками. Почитайте, это интересно.

Его же ответный пост про гастрономические достоинства и способы хранения Устриц. Рекламирую.

Про грузди добавление от знатока груздесоления, считаю полезным

Как цветут каперсы

Просили фото белой спаржи. Нате вам.

Ну и про Хамон. Комментатор поправил меня, что Хамон не обязательно свиной и вяленый. Действительно, слово jamon в испанском обозначает любой окорок, даже не свиной, даже сырой. Подобное верно для многих других национальных продуктов - с Прошутто в Италии такая же примерно фигня. Но мы не испанцы, в остальном мире под этим названием понимают конкретный продукт - jamon serrano. И даже в Испании если турист попросит “хамон” ему сырой куриный окорочок не предложат.

Поэтому с одной стороны наезд не совсем по делу, с другой уточнение информативное и полезное - я его выложу.

За камамбер просили. На моей картинке он дефектный - у него серединка творожистая, так не должно быть. Что-ж, это верно, что подтверждает что изображение качественного камамбера в наше время найти также сложно, как и его самого в магазине.

За этим всё. Продолжение будет.

Привет, Пикабу!
Как и в прошлые года, хочу поделиться несколькими фото с грибной охоты. Место действия - река Кубань, лесополка вдоль берега. Последний гриб был найден неделю назад. Хотели и сегодня сходить, т.к. погода установилась теплая, сегодня было +20, но помешал дождь, да и надежды что-нибудь найти, если честно, уже не было.

Пост - поделиться позитивными эмоциями.
Захотелось покоя, посреди недели кинула клич подруге, мол, а не рвануть ли нам в леса с палаткой?
В субботу - рванули, пару часов на электричке, около 5-7км пешочком и вот, оказалось, что на выбранном месте проходят какие-то игры по ночному ориентинованию. Это, конечно, было неприятным сюрпризом.
Хз, что там ориентироваться, если честно, когда с одной стороны река, с другой - лесная дорога, родник, строящаяся база, плюс было полнолуние "Луна Охотника", светло, будто под прожектором бегаешь...

Ну, да ладно, кто первый успел, того и тапки.
Все хорошие места с песчанником, соснами и удобными подходами к воде были забиты, ровно до начала густых лиственных зарослей и буераков. Штош.
Мы пробрались поглубже, нашли маленькую стоянку рыбака, с самопальным навесом, и то неплохо. Разложились.

Как же хорошо в лесу.
А осенние выезды - отдельная песня, просто невероятно красиво.

Грибов немерено и почти не было червивых, маслята, белые, моховики, подберёзовики, лисички: суп вышел отменный! А что может быть лучше горячего, наваристого супчика с плавленным сыром по утру?

Ещё и домой притащила целый мешок добычи.
Сперва встала проблема с водой - подхода к воде не нашлось, сплошное болото и второе дно у берега, но рядом был родник, так что даже не пришлось париться с кипячением(в детстве я отдыхала в тех краях и мы часто ездили за родниковой водой в эти места).
Ночью несколько раз к нам пытались прорваться сквозь кусты товарищи с соревнований, наш лагерь не было видно в темноте из-за пригорка. Но нам как-то не очень хотелось, чтоб кто-то узнал, что тут всего лишь две девушки, благо, пёс подруги любит со мной петь:)

..Чем мы успешно воспользовались.
Завидев фонари, движущиеся в нашу сторону, мы с пëселем начинали кошмарить незваных гостей, затевая серенады, после чего те очень бодро разворачивались и сваливали в свою локацию.

В воскресенье, наконец-то, все уехали и мы смогли нормально порыбачить. Из-за этого решили остаться ещё на одну ночь.

Рыбка была - подлещики в основном, жаль, что телефон к тому времени окончательно сдох. С утра обнаружили, что какая-то большая зараза утащила донку аж с подставки в тростник, сумасшедшая подруга сплавала за ней, борода на конце шнура подсказала мне, что я проспала одну из самых охрененных поклевок в моей жизни, до сих пор досада жрёт изнутри, эх, надо было всю ночь сидеть!((
В понедельник в 10 вечера мы уже были в городе - собирались долго и неохотно. Будь моя воля, хрен бы я уехала оттуда так быстро, как же хорошо в лесу осенью!
А дома я сняла с себя клеща.

Фотогеничные опята

Ну а я чем хуже? Тоже выставлю пару фоток, может хотя бы моим подписчикам будет интересно.

Это я с мамой и папой (1995 год)

Это я с Волшебным сундучком MilkyWay (зима 95-96)

А это в деревне с мамой и шестью корзинами белых грибов (лето 1998)

- ты что, замёрз?

- нет, это весь...

Спарасис курчавый.  Неподалеку рос ещё один, уже перезревший.