Кулинария

Салат «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной

Ингредиенты:
Отварная говядина 200 г
Красная фасоль 200 г
Грецкие орехи 50 г
Сладкий красный перец 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Кинза 1 пучок
Красный или фиолетовый лук 1 головка
Соль, острый перец по вкусу
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) 4 ст. л.
Уксус или лимонный сок 3 ст. л.
Рецепт:
1. Отварную говядину нарезать тонкой соломкой. Подходит грудинка, лопатка или тазобедренная часть. Нарезанную говядину переложить в салатник.
2. Красный или фиолетовый лук нарезать тонкими полукольцами, положить в глубокую миску и замариновать в лимонном соке или уксусе. Добавить маринованный лук к мясу.
3. Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, переложить в салатник. Добавить консервированную фасоль.
4. Крупно порубленные грецкие орехи обжарить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут. Так они будут более ароматными и хрустящими. Остудить и измельчить ножом. Добавить орехи к остальным ингредиентам.
5. Нарезать хорошо промытую кинзу и чеснок, положить в салат.
6. Для заправки по рецепту смешать растительное масло, слитый с лука уксус и соль. Всё перемешать и оставить на некоторое время пропитаться ею.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Говядина (мякоть) отварная - 560 г
Огурцы маринованные - 200 г
Яйца - 3 шт.
Сыр твёрдый - 150 г
Орехи грецкие (ядра) - 40 г
Чеснок - 2 зубчика
Майонез - 70 г
Лук зелёный - 30 г
Петрушка свежая - 20 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Подготавливаем продукты.
2. Яйца отвариваем вкрутую (8-10 минут), затем остужаем в холодной воде.
3. Огурцы нарезаем соломкой. Чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке или измельчаем ножом.
4. Добавляем чеснок к огурцам. Перемешиваем огурцы с чесноком. Отжимаем лишнюю жидкость.
5. Мелко нарезаем петрушку и зеленый лук.
6. Сыр натираем на мелкой тёрке.
7. Орехи мелко рубим ножом.
8. Яйца очищаем от скорлупы и также натираем на мелкой тёрке.
9. Вареную говядину нарезаем соломкой. К говядине добавляем 1 ст. ложку майонеза. Перемешиваем говядину с майонезом.
10. На тарелку устанавливаем формовочное кольцо диаметром 18 см. Первым слоем выкладываем говядину с майонезом.
11. Следующим слоем выкладываем слой огурцов с чесноком.
12. Следующим слоем выкладываем яйца. Делаем сеточку из майонеза, чуть подсаливаем.
13. Сверху распределяем сыр, смазываем майонезом.
14. Посыпаем салат измельчёнными орехами.
Отправляем салат в холодильник примерно на 30 минут для пропитывания.
15. Украшаем салат зеленью. Аккуратно снимаем кольцо. Подаём салат к столу.

Приятного аппетита!

Торт Мраморный

Ингредиенты:
Яйца 6 шт;
Сахарный песок 400г;
Сметана 200г;
Мука 400г;
Сливочное масло 250г;
Какао-порошок 2 ст. ложки;
Ванильный сахар.
Для украшения торта я взяла сахарную пудру, абрикосы и взбитые сливки (в баллончике). Вы можете взять что-нибудь другое.

Приготовление:
Масло взбить с сахаром, постепенно добавляя по одному яичному желтку, по ложке сметаны и ложке муки, не переставая взбивать массу.
Отдельно взбить белки.
Соединить тесто с белками, осторожно перемешать.
Смесь разделить на 2 части. В одну добавить какао-порошок и хорошо перемешать.
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму выливать по 1 ложке тесто, чередуя его по цвету.
Выпекать при температуре 200℃ 40-50 минут - в зависимости от духовки.
Посыпать верх торта сахарной пудрой. Украсить орехами, ягодами, фруктами и (или) взбитыми сливками. Сливки надо использовать непосредственно перед подачей торта на стол. Я этого не знала, поэтому торт приготовила за несколько часов до его поедания, украсила сливками и они осели. Но на вкус это не повлияло. Торт получился вкусным.

Приятного аппетита!

Это рецепт может понравиться любителям горького шоколада. В этом брауни нет сахара, но есть сладкие бананы. А какао даёт лёгкую горечь. Я не любитель горького шоколада, но этот брауни мне понравился.

Брауни с бананом и какао в духовке

Ингредиенты:
Горький шоколад (или тёмный) - 50 г
Какао - 40 г
Бананы крупные 2 шт
Яйца 2 шт
Разрыхлитель 1 ч.л.

Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты по списку. Все продукты должны быть примерно одной температуры, поэтому достаньте яйца из холодильника заранее, минут за 30-40. Бананы берите мягкие, не перезрелые, но и не жесткие зеленоватые. Яйца нужны крупные отборные.
2. Спелые бананы очистите от кожуры и поломайте на небольшие кусочки. Затем размять вилкой.
3. В чаше блендера соедините банан, яйца, какао и разрыхлитель.
4. Измельчите блендером все ингредиенты до полной гладкости. В тесте не должно быть кусочков бананов. Яйца должны хорошо взбиться. Тесто должно получиться текучее, но не слишком жидкое. Если тесто получилось очень жидким, то добавьте еще немного какао. Если тесто, наоборот, слишком густое, например, если яйца мелкие, то добавьте немного воды или молока (1-2 ст.л), но не переусердствуйте! Добавлять лучше постепенно, буквально по 1 ч.л., следя за консистенцией.
5. Вылейте получившееся тесто в застеленную пергаментом форму для выпекания (Ø 14-16 см). Поставьте брауни в разогретую до 170°С духовку примерно на 40-45 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут. Готовность теста проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить слегка влажной, но чистой. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на работу духовки.
6. На еще горячий пирог разложите предварительно поломанный на кусочки темный или горький шоколад. Оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад размягчился. Растаявший шоколад распределите лопаткой по поверхности пирога. По желанию можете предварительно растопить шоколад в сотейнике и полить им еще горячий корж. Я не стала размазывать шоколад. Мне показалось интереснее, чтобы кусочки были видны.
7. Дайте брауни с бананом полностью остыть и выньте из формы. Переложите на тарелку и подайте к столу. У меня пирог получился мелкопористый и очень мягкий. У кого-то десерт получается крупнопористым. Зависит от духовки и степени взбивания яиц в блендере.

Приятного аппетита!

Сегодня у меня опять, так сказать, экспромт. Понятно, что такое блюдо уже есть, но я сделал его, не вникая ни в какие рецепты.

Правильная подача.

Дело в том, что как только я приезжаю, сразу делаю суши. Это уже традиция, и про их приготовление у меня есть отдельный пост.

Беда в том, что для суши идёт сливочный сыр, а выгоднее всего покупать его в килограммовом ведёрке. За раз я использую максимум половину, а остаток хоть и идёт на бутерброды, но быстро портится - всё-таки многовато. И вот было решено пустить этот сыр в дело.

Ну вот, что получилось.

1 / 5

Морковка аж мягкая

Я купил шампиньоны, аккуратно оторвал у них ножки и ложкой выскреб всё внутри. Ножки и обрезки шляпок я мелко порезал.

Далее в недрах холодильника была найдена порядком уставшая морковь, её я потёр на мелкой тёрке. Также мелко нарезал лук, ну и пару зубчиков чеснока. Можно и больше, но у меня не было, а мои девочки не захотели идти в магазин. Пришлось добавлять сушёный.

Всё это дело на сковороду и жарил прямо пока не пожарил, чтобы пар перестал из неё идти. Чеснок, кстати, стоит добавлять в середине готовки, чтобы он не сгорел.

1 / 3

Вот он виновник рецепта.

Далее дал остыть и добавил туда примерно полкило сливочного сыра для суши. Ну типа «Филадельфии».

Зажарку я не солил, а вот теперь посолил, поперчил и добавил сушёного чеснока. Пробую на вкус. Должно быть вкусно. Добавил ещё укропа. Вот теперь вкусно.

Ну а дальше дело техники.

Беру шампиньоны и вилкой накладываю на них начинку, с небольшой горкой.

Далее гарнир.

Тут всё просто. Беру картошку и в кастрюлю её с сильно солёной водой. Вот прямо чтобы очень сильно солёная была, чтобы соль больше не растворялась. Это поднимет температуру кипения и вытянет влагу из картофеля. Он будет как запечённый, при этом абсолютно не солёный.

Варю до полуготовности, затем режу на 4 дольки и выкладываю на противень. Солю, перчу, добавляю сушёный чеснок и карри. Смазываю оливковым маслом и сверху остатки укропа.

На противень сверху кладу шампиньоны и посыпаю всё тёртым пармезаном. Получаю нагоняй от жены за слишком много сыра. Но объяснил, что сыром тут вряд ли испорчу блюдо, и добавил ещё моцареллы.

1 / 4

Укладываю картошку

Разогреваю духовку до 190 градусов и туда всё это на 20 минут. В конце ещё и обдув включил.

Подаётся всё со сметаной, овощами и армянским коньяком. Чем старше, тем лучше.

Все, что успел сфотографировать

Если уж прямо точно, то это не драники, а колдуны, хотя от знакомых я слышал и название «драники с мясом».

И сегодня я попробовал их сделать. В процессе готовки усвоил для себя несколько уроков и поделюсь ими с вами.

Сразу скажу: я не претендую на звание эксперта и готов к критике. Это, в принципе, простое деревенское блюдо, изысканностью оно не отличается, а вот вкус - отличный.

Судя по итогу, они удались: я даже не успел их нормально сфотографировать. Банда из одной девочки-подростка, ее мамы и двух подруг смолотила все так быстро, что я еле успел сделать кадр надкусанного колдуна.

Итак, первое - это фарш. Я взял свиную лопатку, нарезал полосками и пропустил через мясорубку. Туда же отправил пару луковиц и пару зубчиков чеснока. Добавил полстоловой ложки соли и перца.

Затем добавил немного сливочного масла, около 50 грамм воды и хорошенько все вымесил - это делает фарш намного более эластичным и сочным.

1 / 4

Скажу сразу фарша вышло слишком много.

Дальше - картошка. Тут все просто. Чищу ее и режу на маленькие куски. Только тогда их берет моя терка. Теперь картошку нужно натереть именно на той терке, что на фото. Важно, чтобы она перетирала ее в кашицу, а не натирала соломкой.

Сначала можно натереть лук, чтобы картофель не темнел. Хотя современный картофель почти весь ГМО и не темнеет.

Далее массу нужно отжать. Скажу сразу, что, как ни отжимай, все равно она будет слишком влажной. В итоге я просто поставил сито над кастрюлей, и лишняя влага стекала с картофеля сама. Периодически я сливал из кастрюли воду и возвращал в пюре крахмал, который оседал на дне.

Также добавил туда половину столовой ложки соли и одно яйцо. Хотя оно и не обязательно.

1 / 5

Картофель обычный

Ну а дальше - жарить. Тут были трудности, но я их преодолел. Сейчас все расскажу.

Первым делом беру сковороду и наливаю туда масло. Блюдо это деревенское, для тех, кто много трудится, и ни о каком ПП здесь не слыхали. Так что масла нужно порядочно, и подливать его приходится для каждой партии.

Нагреваю масло - и тут начались трудности. Я эти драники никогда раньше не делал. Послушав жену о том, как делала ее мама, я вначале клал ложку картофеля, потом на него мясо, сверху еще ложку картофеля и обмазывал. Получилось не очень: «пирожки» разваливались на две части. К тому же их потом пришлось бы перекладывать в другую посуду и тушить под крышкой, так как мясо внутри не успевало приготовиться.

Но это все ерунда, я стал готовить по-другому. Брал фарш и формировал из него небольшую продолговатую колбаску. Фарш был хорошо вымешан и к рукам абсолютно не лип. Затем брал ложку картофельного пюре и обмазывал фарш с одной стороны, переворачивал и обмазывал с другой. После этого аккуратно перекидывал его из руки в руку, формируя ровный продолговатый пирожок.

Затем выкладывал его на сковороду и прижимал лопаткой, чтобы он стал более плоским. Так жарил минут 5, потом переворачивал и жарил еще минут 5. После этого накрывал крышкой и тушил под ней минут 5, снова переворачивал и опять тушил. И все! Вроде ничего сырого не попалось.

1 / 3

Вот такие они получались вначале

Вот такой у меня получился сегодня рецепт. Может, я что-то и сделал не совсем по правилам, но если захотите повторить - уверяю, получится очень вкусно!

Правда, готовьтесь к тому, что вы «уработаете» всю кухню и плиту: брызг и веселья в процессе хватает с избытком. Зато и результат впечатляет - блюдо невероятное.

Подавать его нужно обязательно со сметаной. Я сейчас нахожусь в Польше и сегодня купил отличной домашней сметаны у фермера - прямо из фляги, как в СССР!

Всем удачи и приятного аппетита!

Ингредиенты
Примерный набор продуктов на 4 порции:
3 помидора среднего размера;
3 огурца;
1 болгарский перец;
30 г маслин (без косточек);
150 г сыра фета или брынзы;
1 небольшая головка красного лука, можно маринованного;
30 мл оливкового масла;
30 мл лимонного сока;
орегано (сушёный);
свежемолотый чёрный перец, соль — по вкусу.

Приготовление
Нарезка овощей. Помидоры нарежьте крупными ломтиками, огурцы — кружками толщиной около 1 см (если нужно — очистите от кончиков) или крупными брусками, болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте полукольцами или крупными полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Подготовка сыра. Фету или брынзу нарежьте кубиками. В некоторых вариантах сыр кладут сверху на овощи цельным куском или крупными кусочками, не перемешивая с другими ингредиентами.
Смешивание овощей. В глубоком салатнике соедините огурцы, болгарский перец, лук и помидоры.
Заправка. Сбрызните салат лимонным соком или винным уксусом, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте. Можно приготовить заправку отдельно: смешать масло с лимонным соком, солью, перцем и орегано.
Завершение. Выложите кубики сыра, посыпьте орегано и украсьте маслинами.
Важно: не солите нарезанные овощи заранее — под воздействием соли они могут пустить сок, что испортит блюдо. Соль можно добавить в заправку или слегка подсаливать уже собранный салат.
Советы:
Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы овощи остались хрустящими, а сыр не размок.
Не храните блюдо в холодильнике долго: от холода овощи теряют аромат, а фета может стать жёсткой.
Для аутентичности можно подать салат с хрустящим хлебом — в Греции хлебом собирают масло и овощной сок.
Если фета кажется слишком солёной, её можно предварительно положить на 30 минут в молоко — вкус станет мягче, а лишняя соль уйдёт.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
перепелиные яйца — 6–8 шт.;
свежие овощи (огурец, помидор, болгарский перец) — по вкусу. Я взяла 2 помидора, 1 огурец, 1 перец;
листовой салат — 100 г;
сыр пармезан — 50 г;
оливковое масло — 2 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Отварите перепелиные яйца в кипящей воде 4 минуты. Остудите и очистите.
Нарежьте свежие овощи кубиками или дольками.
Выложите листья салата на тарелку или в салатник.
Добавьте нарезанные овощи и яйца.
Посыпьте салат тёртым сыром.
Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, приправьте солью и перцем.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
длиннозерный рис — 100 г;
фарш мясной — 500 г;
яйца — 1 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
помидоры средние — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
сметана — 3 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
масло растительное — 2–3 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:
Рис тщательно промыть под холодной водой, затем залить крутым кипятком и выдержать 5 минут.
В фарш добавить одну измельчённую луковицу, сырое яйцо, пропущенный через пресс чеснок, немного соли и перца. Тщательно перемешать.
Слить кипяток с риса, промокнуть его бумажным полотенцем и смешать с фаршем. Снова хорошо перемешать, затем сформировать круглые ёжики среднего размера (диаметром до 5 см), смочив руки в холодной воде.
Морковь натереть на крупной тёрке, а вторую луковицу мелко нарезать.
На сковороде с высокими бортами или в казане разогреть растительное масло. Положить тёртую морковь и лук, обжаривать до мягкости. Добавить измельчённый чеснок.
Помидоры вместе с кожурой натереть на мелкой тёрке и смешать с овощами в сковороде. Посолить и поперчить по вкусу.
В отдельной миске смешать сметану с 300 мл тёплой воды. Влить смесь в сковороду и довести до кипения.
Выложить ёжики из фарша в кипящий соус, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тушить 25–30 минут.
Ёжики подают с гарниром: картофельным пюре, макаронами, зеленью или овощным салатом.

Приятного аппетита 😋

Тащ @Letum предложил идею рассказать немного о внутренней кухне сетевых магазинов. Последний раз в продуктовом магазине я работала несколько лет назад, но кое-что ещё помню.

Выпечка. Естественно, никто не месит тесто и не лепит булочки вручную в магазине. Все хлебобулочные изделия приходят в замороженном состоянии, хранятся в морозилках и изготавливаются по мере необходимости. Булочки поставляются сырыми, хлеб - готовым примерно на 80%. Некоторые булочки можно выпекать сразу из замороженного состояния, некоторые нужно предварительно дефростировать (разморозить), некоторые нужно поместить в расстоечный шкаф - это тёплый (50-70°) шкаф типа духовки с высокой влажностью, выпекаются они тоже на разной температуре и разное количество времени. Воздушный хлеб типа чиабатты или багетов можно выпекать замороженным, плотный хлеб типа бородинского или рижского необходимо предварительно разморозить. К сожалению, часто персонал делает как побыстрее, а не как правильно. Например, ставит круассаны, багеты и бородинский хлеб в духовку одной партией. При этом круассаны должны печься 20 минут при температуре 180°, багеты 10 минут при 210° с паром, а бородинский 12 минут при 190°. Мало того, что минимум две позиции пекутся при несоответствующей температуре, так ещё и через 10 минут "пекарь" открывает духовку, чтобы достать багеты, а круассаны в это время только начали подниматься и от несвоевременного открытия духовки они оседают. Если багеты испечь без подачи пара, то их корочка получается слишком твёрдой. Если бородинский хлеб испечь без разморозки, то внутри он будет мокрый. Если горячую выпечку упаковать в пакеты, то она запотеет и хрустящая корочка размокнет. Если выкладывать на витрину без упаковки (как в большинстве магазинов) то недобросовестные покупатели могут щупать их грязными руками, тыкать пальцами, ронять на пол и без палева положить назад, да и вообще - мухи, тараканы (есть в большинстве магазинов), пыль и т.д. Также недобросовестные пекари, помимо выпечки не по технологии, могут тоже брать выпечку голыми руками, быстро поднятое не считается упавшим, иногда разогревают вчерашнюю выпечку под видом свежевыпеченной. Поэтому я брезгую покупать в магазинах выпечку собственного производства, особенно без индивидуальной упаковки. Идеальный вариант - купить те же булочки в замороженном состоянии и испечь дома самостоятельно.

Кулинария. Здесь немного проще, потому что в маленьких магазинах попросту нет холодного цеха, а значит, салаты и прочие готовые блюда привозят уже готовыми, в упаковке с этикеткой и сроком годности. В гиперах обычно есть и холодный, и горячий, и разделочный, и прочие цеха, поэтому там готовится всё на месте. Свежесть кулинарии и качество изготовления остаётся на совести персонала, проверить вы это никак не сможете. Вам, конечно, скажут, что всё свежее и покажут маркировку, но сами понимаете, что заменить маркировку на более свежую - 2 секунды делов и реальную свежесть вы сможете оценить только после употребления. Однажды давным-давно я с годовалым ребёнком в коляске в магазине хотела купить фарш индейки, продавец поглядела на ребёнка и убедительно сказала, что фарш индейки мне не нужен, а вот говяжий вполне подойдёт. Ну штош, спасибо. Заморозить, например, салаты невозможно из-за безнадёжной потери качества и вкуса. А вот первые и вторые блюда вполне поддаются глубокой заморозке без потери вкуса. Поэтому я готовые блюда предпочитаю в замороженном виде, 5 минут в микроволновке и готово.

Пока достаточно, и так многовато получилось, надеюсь, не сильно испортила вам аппетит))

Готовила торт на день рождения мужа. Но промахнулась с размером формы. Взяла слишком маленькую.Торт получился похожим на кулич. Зато очень вкусный. Итак

Торт Шарлотта (не путать с шарлоткой)

Тесто:
для 1 коржа
3 яйца
180 г сахарного песка
1/2 ч.ложки питьевой соды
200 г сметаны
130 г пшеничной муки
2 ст.ложки какао-порошка.

Яйца растереть с сахаром, влить сметану, добавить соду и муку, замесить тесто. Выпечь первый корж. Во второй замес добавить какао-порошок, выпечь второй корж. Выпекать при температуре 200-220 градусов 30-40 минут в зависимости от духовки.

Крем "Шарлотта":
300 г сливочного масла
8 ст.ложек сахарного песка
4 яйца
4 ст.ложки молока
200 г измельчённых грецких орехов.

Приготовить молочный сироп из сахара, молока и яиц. Сахар растворить в молоке, довести до кипения. Отдельно слегка взбить яйца и, не прерывая взбивания, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлаждённый молочный сироп и взбить до получения пышного крема. Всыпать орехи, перемешать.

Остывшие коржи разрезать горизонтально на 2 части, промазать кремом, чередуя по цвету. Боковые стороны и верх обмазать кремом.

Приятного аппетита 😋

Заливной пирог с вареньем, в котором начинка не опускается на дно, а вся остается посередине. Сам пирог получается мягким, пористым и очень вкусным.

Ингредиенты:
Мука -200гр.
Разрыхлитель -1ч.л.
Молоко -100мл.
Сахар -120гр.
Яйцо -2шт.
Растительное масло -80мл.
Соль -1/4ч.л.
Варенье -300гр.

Приготовление:
Для начала приготовим тесто.
В миску просеем 200 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 120 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем венчиком, можно ручным. Теперь вливаем 100 мл молока, и добавляем 80 мл растительного масла. Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем.

Разделим его на 2 равные части. Берем противень у меня размер формы 27 см на 15 см, застели ее бумагой для выпечки, смажем маслом. Наливаем половину теста и разравниваем. Ставим в разогретую духовку и запекаем при 200 градусах 10 минут.

Теперь форму вынимаем и кладем начинку. Так тесто становится плотнее и удерживает начинку. В результате начинка останется по середине. В качестве начинки берем повидло, джем или варенье, то что есть дома. Заливаем второй половиной теста, и ставим в духовку выпекаем при температуре 180 градусов до готовности пирога, еще 40 минут, или ориентируйтесь по своей духовке.

Дадим пирогу остыть и разрезаем на порционные кусочки. В разрезе видно, что начинка осталась почти по середине. Так как варенье было немного жидковато, оно вытекло и запеклось по краям. Но так даже вкуснее получилось.

Приятного аппетита!