Сразу скажу, я ни разу не профессиональный повар и никогда не трогал трансгендерных женщин (зачеркнуто) не был в этих ваших Тайландах.

Уверен, мой рецепт отличается от тех вариантов, которые приняты на родине этого легендарного блюда, но мне он очень нравится – надеюсь, что понравится и вам.

Итак, поехали!

Фото в цвете, без регистрации и смс!
Фото в цвете, без регистрации и смс!

Ингредиенты (на 4 л супа)

Пропорции – примерные, я все делаю «на глазок».

- Вода 3,5 л (будет выкипать в процессе, варим без крышки)

- Креветки сырые очищенные 500 г

- Грибы шиитаке 200 г

- Тамаринд 150-200 г

- Набор том ям (продаются пачками, там галангал, листья каффир-Лайма, лемонграсс и тайский чили)

- лайм ¼

- Кукуруза мини 1-2 упак.

- Рыбный соус - 100 мл

- Кокосовое масло 50 г

- Лук шалот 1 шт.

- Чеснок 2 зубчика

- Кинза 50 г

- Кокосовое молоко 400 г

- Вешенки 300 г

- еще жгучего перца, перечного соуса и пр. на ваш вкус, т.е. до приятного вам уровня остроты

Этапы I и II можно выполнять параллельно, но, если сомневаетесь и не хотите напортачить, делайте последовательно.

Этап I: Приготовление пасты.

Чистим тамаринд. Это самый трудоемкий процесс в приготовлении, запаситесь терпением. Нужно снять скорлупу и отделить ядра от мякоти – нам нужна только она.

Берем ¼ от лемонграсса, галангала, 1 листик каффир-лайма.

Лемонграсс режем на куски 1-2 см длиной, галангал на кружочки, каффир-лайм пусть доживает свои последние минуты до блендера в первозданном виде.

Чеснок натираем или давим.

Кидаем это все в блендер, добавляем 20-25 г кокосового масла, 50 мл рыбного соуса, выдавливаем лайм и превращаем в однородную массу при помощи разрушительной силы ножей блендера.

Мелко режем лук шалот и весь тайский чили.

Нагреваем сковороду, растапливаем на ней оставшееся кокосовое масло и обжариваем на ней лук и перец.

Когда лук начнет сушиться, выкладываем пасту из блендера на сковороду и обжариваем, постоянно помешивая, 4-5 минут. Выключаем и забываем до заключительных этапов варки.

Этап II: Варка.

Во избежание потерь вкуса, крышкой не накрываем вообще.

Наливаете воду в кастрюлю, кипятите и поддерживаете слабое кипение на протяжении всего процесса варки.

Режем шиитаке удобными кусочками (лучше небольшими, гриб достаточно «резиновый») и кидаем в кастрюлю.

Режем оставшиеся после пасты лемонграсс и галангал, разминаем листья каффир-лайма и помещаем в дуршлаг, сетку или мешок для варки. Суть состоит в том, что эти ингредиенты в дальнейшем изымаются из кастрюли, поэтому нужна «дырявая» емкость, в которой они будут находиться в процессе варки.

Помещаем емкость с полученной смесью в кастрюлю примерно через 10 минут после начала кипения бульона с грибами шиитаке.

Даем повторно закипеть и варим минут 5.

Добавляем ваш любимый (или любой другой, который вы избрали для блюда) перец в бульон.

Наливаем 50 мл рыбного соуса.

Режем кукурузу-мини на 3-4 части, закидываем в бульон.

Даем повторно закипеть и варим минут 5.

Отрезаем корневища промытых вешенок и режем на приятные глазу и языку кусочки, закидываем в кастрюлю.

Снова даем повторно закипеть и варим минут 10.

Извлекаем емкость со смесью из начала процесса варки.

Добавляем пасту из I этапа в кастрюлю.

Хорошо размешиваем и добавляем креветки.

После повторного закипания даем еще не более 3 минут покипеть, чтобы креветки успели свариться, но не стали резиновыми (в общем, не передержите).

Параллельно моем и режем кинзу.

Заливаем кокосовое молоко в кастрюлю и выключаем конфорку. Хорошо размешиваем и засыпаем кинзу.

Готово! Вы лучшие, у вас получилось!

Вместо хлеба желательно отварить риса, его можно есть вприкуску или добавлять сразу в тарелку (я предпочитаю второй вариант).

Горжусь вами :* приятного аппетита!