Топлёное чили-масло

Болота часто становятся настоящей сокровищницей для археологов и историков. Благодаря присутствию гуминовой кислоты уровень pH в торфяниках сходен с уксусом, чем объясняется способность болот консервировать попавшие в них предметы. В болотах нередко находят предметы быта, одежду и другие вещи, которые оставались нетронутыми на протяжении сотен или даже тысяч лет. Ирландские и в немного меньшей степени шотландские болота «прославились» тем, что в них сравнительно регулярно находят сливочное масло.

На сегодняшний день зарегистрировано около 500 подобных находок, причем жители Ирландии обнаруживали такие клады еще с 17 века. Помимо Ирландии и Шотландии, похожие находки были обнаружены на территории Норвегии, Нидерландов и в некоторых регионах современной Германии, но там это не носит массовый характер.

Масло в болотах чаще всего находят в деревянных бочках, ведрах или менее крупных емкостях, таких как плетеные корзинки и чашки. Иногда кусок масла может быть завернут в бересту и ткань. Однако примерно треть находок не имела вообще никакой «упаковки». Когда в болоте находят масло, то обычно это именно сливочное масло, несколько реже попадается животный жир. Размер находок сильно варьируется — чаще всего от 150 г до 20 кг, в отдельных случаях масса превышала 30 кг, а самая большая находка весила 50 кг.

Самая старая ирландская находка, известная сегодня, происходит из Нокдрина (Knockdrin), графство Оффали (центральная часть Ирландии). Согласно исследованию с использованием метода радиоуглеродного датирования масло было оставлено в болоте в период между 1745 и 1635 годами до н. э. Самые старые шотландские находки датируются III и II веками до н. э.

Существует несколько версий, касающихся причин, по которым жители Ирландии и Шотландии оставляли масло в болотах. Впрочем, они не противоречат друг другу. По одной из версий, целью было долгосрочное хранение. Масло действительно хорошо сохраняется в торфяниках, равно как и другие продукты органического происхождения.

В ходе одного из экспериментов археолог Дэниел К. Фишер выяснил, что количество патогенов и бактерий в мясе, которое хранилось в торфяных болотах в течение 2 лет, было сопоставимо с тем количеством, которое было найдено в контрольных образцах. Последние в течение этого же времени хранились в современной морозильной камере.

Следует отметить, что масло на протяжении веков являлось распространенным предметом для обмена, им также могли выплачиваться налоги или арендная плата, так что избыток именно этого продукта имело смысл придержать «на черный день».

Другой причиной считается процесс ферментации с целью получить более питательный или вкусный продукт. Известным примером закапывания продуктов в землю с целью ферментации является «столетнее яйцо», популярная в Китае закуска.

Проведенный Nordic Food Lab в 2012 году эксперимент показал, что сливочное масло после хранения в торфе на протяжении 3 месяцев впитало значительное количество аромата из окружающей среды, приобретя необычные вкусовые нотки. Масло по вкусу отдаленно напоминало салями, обладало некоторой остротой и ароматом мха. Таким образом, масло не только не прогоркло (как это произошло бы при хранении в холодильнике), но и вполне могло после этого найти применение на кухне.

В Nordic Food Lab сочли полученное ими болотное масло полезным на кухне, особенно при употреблении вместе с острыми блюдами. Эксперимент продолжился, и даже спустя полтора года болотное масло оставалось вполне съедобным.

Третьей причиной оставить масло в болоте может быть желание защитить столь ценный в древние времена ресурс от недоброжелателей. Спрятанная в болоте провизия оставалась недосягаема для жителей соседнего поселения в случае внезапной атаки последних. Это же объясняет огромное количество таких находок: масло в болотах порой оставалось невостребованным, так как территории переходили их рук в руки. Зачастую люди были вынуждены в спешке переселяться и далеко не всегда имели возможность в последствии вернуться на болото за своим «кладом». Ну, по крайней мере масло не доставалось противникам.

Куски масла, найденные в болоте без всякой упаковки, вряд ли могли быть оставлены с целью хранения или ферментации, скорее это имело ритуальное значение. Предполагается, что таким образом жители пытались задобрить какое-нибудь местное божество, отдавая один из наиболее ценных своих ресурсов.

Выполнял рейс из Харбина в Шанхай. Набрали высоту, пора завтракать.

В кабину заходит стюардесса, дает мне поднос с вонючей коричневой жижей и мяукает на плохом английском: "Приятный аппетита капитана!"

Это был один из первых рейсов в китайской авиакомпании и я познавал все прелести работы в азиатамском экипаже.

Через минуту стюардесса возвращается с подносом для второго пилота. А там: креветки, красная рыба, пирожное!

Я смотрю на свой поднос. У меня в коричневом киселе плавает взорванная курица с лапами.

Боковым зрением улавливаю взгляд второго пилота-китайца. Он жадно смотрит на мою еду и явно хочет что-то спросить...

Затем он не выдержал:

-Капитана, вы будете вот эту коричневую тарелку есть?

-Не хотелось бы...

-А давайте поменяемся, я креветки и красную рыбу не очень люблю!

-Что же ты раньше молчал!? Я уже месяц давлюсь куриными лапами!

Оказалось, что китайские стюардессы подают капитану самое вкусное, на их взгляд. Хотя бывает, что на борт грузят нормальную человеческую еду, они считают ее не вкусной и оставляют второму пилоту. В итоге капитан ест вонючее коричневое желе с куриными головами, а второй ест пельмешки, креветки и давится пирожными.

Вот так сказывается на русских азиатское чинопочитание.

Если хотите, чтоб я написал несколько статей о работе пилотом и жизни в Китае, напишите коммент.

Спасибо за внимание, друзья!

С вами был летчик Миша из рок-группы SAHALIN. Подписывайтесь, впереди много интересного

Сегодня ехал на мотоцикле в соседний город. Жрать так хотелось...

Смотрел на зеленеющие поля, качающиеся от ветра деревья и думал о теме для новой статьи: ветер, погода, летние полеты, романтика неба...

Но жрать хотелось ужасно, и я решил написать о еде.

Рацион экипажа, процедуры приема пищи, кухонный быт пилотов, об этом сегодня поговорим.

Что у нас на обед

Экипаж питается не пассажирской едой и не едой бизнес класса. Питание для пилотов загружается на борт отдельно. Состав и количество пищи зависит от:

• Авиакомпании и ее отношения к сотрудникам

• Аэропорта вылета (порта загрузки и производства питания)

• От продолжительности рейса

Выбор стандартный-мясо, курица, рыба. Остальное зависит от города и страны вылета.

Если летишь с Германии, будут сосиски, кусок рульки, капуста.

С Тайланда-креветки, фрукты

С Хабаровска-засохшая котлета.

Зарубежные аэропорты любят делать акцент на местные, стереотипные для иностранцев блюда. Испания-будет хамон, Корея-собаку засунут, шутка))

Многие компании сейчас сильно экономят на питании. Например, если рейс Москва-Бангкок и обратно, двойным экипажем ессесно, то загружают питание в Москве туда-обратно, даже если оно не проходит по сроку годности.

Как правило, пилотов уже тошнит от одного и того же дешевого питания. Многие берут покушать с собой. Кому-то жена борщеца нальет в контейнер, кто-то кефир с бананом возьмет, потом пердит весь полет...

Ну и конечно же семечки, куда без них! Лететь долго. Лёха, тащи 2 стакана! И пошло, до самой посадки болтовня и щелканье, вся кабина в шкурках, а остановиться не можешь. Заканчиваешь щелкать только когда автопилот отключаешь на посадке.

Процедура приема пищи

Взлетаешь, проходишь эшелон 3000м-такой рубеж, ниже которого якобы нельзя ничего делать не связанного с пилотированием.

Звониш Машке в салон, зовешь в кабину. Она заходит с бумажкой:

-Так, ребят, у нас рыба, курица, мясо

-А че за рыба?

-Да там кисель какой-то, не понятно

-А курица?

-Кусочками с картошечкой

-Леха, че будешь?

-Ниче не хочу, дома поел

-Тогда давай мне курицу и мясо, сочку томатного, туды пол дольки лимона и черного перца бахни.

Одновременно второму пилоту и капитану есть нельзя. Один берет управление, связь, другой кушает.

Стандартная фраза: "I have control and communication, you have приятный аппетит"

Иногда, когда слишком голодные, капитан и второй кушают вместе.

На Аirbus есть гениальное изобретение человечества-столик!

На Boeing едят либо на коленках, либо стоя, как животные))

В грузовой компании, где я работал раньше, было так: один из пилотов покидал рабочее место, уходил в салон и там кушал как человек в кресле со столиком.

Это было для меня очень необычно, но потом привык и нашёл в этом особый кайф. Сидишь, пьешь кофе по часу, неспеша... Потом сел в кабину, напарник вышел, опять отдыхаете друг от друга.

Если на пассажирских рейсах тебя кормит стюардесса (старший бортпроводник), то на грузовиках питание организуешь сам.

Есть полноценная кухня с духовкой, холодильником, кофеваркой.

Можешь сделать себе бутер и запечь в духовке, кто-то даже курицу с картошкой запекал.

У пилотов много ночной работы, и покушать-это порой единственный способ не заснуть. Сидишь, мучаешься, до снижения еще час...

-Леха, а давай пожрем что ли?

-А давай, мне тут девушка печенье испекла, будешь?

-Конечно! Что раньше молчал? Пойду кофе поставлю...

С вами был летчик Миша, лидер рок-группы SAHALIN в придачу.

Если нравятся мои статьи, вы можете поддержать мой проект донатами.

Я готовлю к выпуску аудио и видео подкаст об авиации и работе пилота.

Подписывайтесь, впереди много интересного! Спасибо друзья!

Доброе утро, пурумы мои! С праздником!

Сегодня 16 декабря и День зелёного перца чили!

День зелёного перца чили отмечается ежегодно 16 декабря. Зелёный острый перец чили - это жгучий перец чили, не достигший биологической спелости. Он ещё не успел приобрести ярко-красную окраску, но уже накопил в себе полный состав полезных веществ. Зелёный перец чили повышает аппетит, обладает согревающим эффектом, притупляет боль, поэтому применяется при болезнях опорно-двигательного аппарата. Улучшает кровообращение, активизирует обмен веществ, мозговую деятельность, снижает артериальное давление, повышает устойчивость организма к стрессу, укрепляет иммунную систему. Известно также, что продукт способствует профилактике онкологии дыхательной системы, простаты, органов пищеварения. Сок овоща убивает микробы и рекомендуется при болезнях горла и рта. Некоторые ученые считают, что чили помогает увеличить продолжительность жизни человека. Кверцетин в составе чили ускоряет всасывание катехинов – веществ, защищающих сосуды от «плохого» холестерина. Вот такой полезный этот зелёный перец чили.

В этот день вы можете пригласить близких на совместный ужин, включающий блюда с перцем чили, приготовить его самостоятельно или научить этому других.

Всем хорошего дня и продуктивной недели!

Итак, иногда(почти каждый день) хочется утром съесть еды. Я, например, жру овсянку. Значит, делаем овсянку.
Насыпаем эту хрень в тарелку

Т.к. я люблю пикантные блюда, то ем овсянку со свежими перцами. Сегодня у меня скотч бонет жёлтый. Он не особо острый, зато очень хрустящий и ароматный.
Короче, разбиваем яйцо, солим, режем перчик и для остроты немного приправляем сушеным призрачным перцем.

Заливаем кипятком и все размешиваем.

Ммм какое хрючево получается, просто песня! Накрываем тарелкой и уходим курить и играть в dwarf fortress.

Через 15 минут вспоминаем, едим, утирая слезы радости.

Завтра съем вот этого красавца.

Вот так вот.

Ну что Капибарятки, обещал рецепт Ким-чи) вот ловите) 

Покупаете значится пекинскую капусту, желательно побольше, ибо заканчивается она быстро) с Кимчей можно делать вообще кучу всего, жарить мясо, делать суп, парить , и кушать просто так тоже очень вкусно 🤤 

Добыли вы значит пекинскую капусту - уже молодцы, считай пол дела сделано)

Потом берете удаляете верхние листья, чтоб она была чистой, кому не нравится - могут дополнительно промыть. Потом достаете большую тару! Ибо дальше мы будем солить это всё, предварительно разрезав качаны пополам. Взяли тару, у меня это ведро - и солите значит, это вот ведро, а точнее его дно. 

И кидаете туда капусту, потом солите слоями это все крупной солью, прям не жалея соли, и повторяете телодвижения, пока не закончится ведро, или капуста. 

У меня кончилась капуста,  я засыпал это всё еще разок солью и поставил под гнет на три дня. 

Капуста по окончанию этого процесса должна дать много сока, я его называю тузлук - это та вода которая вышла из капусты под действием соли, смешалась с этой солью, вот это тузлук. Капуста должна вся быть в этом тузлуке, он должен её покрывать. Если такого не случилось - значит было мало соли, либо можно попробовать верхнюю капусту поменять с нижней и поставить стоять дальше под более сильный гнет. Я солю три дня, корейцы некоторые просто делают сильно соленую воду, и дополнительно пересыпая каждый слой капусты заливают такой водой. И держат таким образом один день её, можете попробовать и так, если три дня ждать лень 🤷‍♂️

По истечении срока засолки - тщательно промываем капусту проточной водой, и складываем куда нибудь, настало время магии 😁

Далее мы будем смазывать капусту пастой, у всех корейцев разные рецепты этой пасты, поэтому я напишу ниже усредненный рецепт, а для ленивых прикреплю фото уже готовой пасты, которая продается на маркетплейсах. Можно просто купить, и смазать ей. Та паста которую я порекомендую, она мне кажется самой подходящей по вкусу к традиционнной корейской. Так что можете не париться с приготовлением и просто купить уже готовый продукт. Не реклама если что! 

Итак рецепт пасты: 

1. Рыбный соус/бульон можно купить, можно сварить. Варят так - головы минтая, либо сушеный минтай, лук, редька дайкон, немного соли, корейцы добавляют еще сушеные креветки.

2. Мелко измельченный сушеный перец  Кочукару

3. Много редьки Дайкон 

4. Много имбиря

5. Много чеснока

6. Много зеленого лука

7. Яблоко/груша 

8. Рисовая мука/паста/соус

9. Листья горчицы

10. Много репчатого лука

Все крупные ингредиенты измельчаем в мясорубке, добавляем бульон и перец, много перца) что бы получилась очень очень густая и острая паста! Ниже я прикреплю ролик кореянки Хеён, как они готовят Кимчу вместе с мамой в Корее, она очень забавная, посмотрите не пожалеете, да и лучше поймете как приготовить эту вкуснейшую закуску, нежели я вам тут объясню) А вот паста которую можно просто купить на маркетплэйсах)

Итак далее мы смазываем нашей пастой каждый лист нашей капусты, стараясь не отрывать их от вашей половины кочана, обильно смазываем не жалеем. 

И оставляем это всё еще на три дня, желательно на подоконнике или где вам там удобно, что бы кимча немного постояла и подкисла. Обычно трех дней на этот процесс хватает. Ну а дальше кушаем, и фасуем по баночкам и убираем на хранение в холодильник. Вкус кимчи должен быть острым, кислым и соленым одновременно. Если все это гармонично, значит у вас получилась очень вкусная кимча)) 

Приятного аппетита и до новых встреч)

Вот ролик кореянки Хеён) она реально крутая, приятного просмотра)

С наступающими праздниками капибарятки 😘

Приветствую публику Капибары.

Я еще не видела здесь своей любимой части контента - картин маслом. Я только начинаю осваивать эту технику, но что есть, то есть)

Это моя учебная работа, написанная по мастер-классу.

Мне всегда был интересен процесс того, как набор хаотичных на первый взгляд мазков превращается в рисунок, поэтому вот вам рассказ об этом с фотографиями.

1. Намечаю основными пятнами самые активные места композиции. Как-то примерно так я вижу мир, когда снимаю очки.

2. Добавляю еще деревьев, прописываю водоем и передний план.

Тут я увлеклась и не фотала, поэтому внезапный водоем выглядит как рисование совы)

Пятна уже превращаются в рисунок, но все только начинается.

3. Добавляю немного тонких веточек и еще больше деталей на передний план. Все эти мелкие травинки делают картину живей.

4. Ура, задний план подсох)

Теперь можно сгладить края пятен, наляпанных на первом шаге.

И это мне очень понравилось в технике масла. Подсыхает - уточняешь, любую ошибку можно исправить. Удобно, особенно когда ты только учишься.

А еще теперь можно листья наметить.

5. Теперь беру мастихин и накидываю объемные листья и хлопья снега. Самая веселая часть процесса.

И, собственно все, картина готова.

Мне в целом понравилось повторять процесс за опытным художником, это весело и просто.

Далеко не все получилось, и видно, что работа профессионала выглядит куда эффектнее.

Ну и ясное дело, что до самостоятельных работ нужно еще расти и расти.

Но тут как в любом деле. Главное - практика.

Если кого-то вдохновила своим рассказом, буду рада)

Напишите в комментариях, если такой контент интересен, буду тогда изредка выкладывать сюда свое обучение.

А вот и сам ролик с мастер-классом)

Жимолость выросла у меня в саду, на веранде я сижу... Хм, да.
Был тут третьего дня в супермаркете и увидел в продаже жимолость, купил не раздумывая. Значит, делаем соус.
Основные ингредиенты: жимолость, перец чили жёлтый, тайский чили, один стручок свежезамороженной каролины(да, я храню перцы в морозилке).

Блин, кусок доски отвалился, но не беда.
Что по массе?
* Жимолость - 130гр
* Жёлтый чили - 80гр
* Тайский - 50гр
* Лук порей - 30гр
* Каролина - около 4гр

Все нарезаем и в блендер.

Также вливаем туда 250мл яблочного 6% уксуса. У меня такой вот Слуцкий, он норм, но если найдете лучше, то будет лучше. Да.

Блендерим всё в такую вот вкусняшку.

Пока никаких специй добавлять не надо. Выливаем в кастрюлю и на минимальный огонь. Постоянно помешивая варим 10 минут.

В самом конце варки(по желанию) можно добавить сахара 1сл. После даём вареву остыть немного и выливаем обратно в блендер. Вот теперь можно добавить специй.

Берем немного свежего базилика(у вас ведь он растёт на кухне?), две щепотки кориандра, чайная ложка соли(у меня чёрная, но можно брать любую) и совсем децл корицы.

Блендерим, пробуем на вкус(огонь!), перетираем на сите ложкой. Да, я пробовал марлю, как мне советовали, но текстура не та получается.

Получается, так. Возвращаем в блендер и добавляем туда обратно ложечку жмыха для текстуры.

Жмых, на самом деле, довольно вкусный и острый, только косточки на зубах хрустят. Может в чай его?
Блендерим опять, добавляем чуток кстантановой камеди для однородности и бензоната натрия(я за консерванты). Остается разлить по бутылкам. Вместо стерилизации я пользуюсь таким вот средством. Отлично работает, рекомендую.

Дегустируем с тофу.

Что по заменам? Жимолость можно заменить голубикой, разница минимальная. Лук порей можно заменить зеленым луком. Базилик не трогать!
Пока.

отличная закуска к ей самой)))

1 - Небольшие спелые упругие перцы моем и отрезаем подсохшую часть хвостика с плодоножки, я еще прокалываю зубочисткой с двух сторон, чтоб маринад лучше внутрь набрался).

2 - Готовим маринад на необходимый объем тары (у меня четкой формулы нет поэтому всегда немного маринада остается): в кастрюльку наливаем воду и уксус 9% в соотношении 3 к 1 до объема, добавляем соль и сахар на 1л маринада 1,5 ст/ложки соли не йодированной и 2ст/ложки сахара, горчичное семя примерно 2 ст/ложки. доводим до кипения.

3 - Укладываем в стерилизованные банки перцы попками вверх и чеснок очищенный, заливаем маринадом по самый край, ждем пока перцы наберут маринад, при необходимости добавляем.

4 - Закрываем банки и закутываем в одеяльце остывать. Через 3-4 недели можно пробовать, острота уходит в маринад, перцы можно жевать как закусь к беленькой.

5 - Приятного "чаепития"!

Это, вроде, как единственная лапша samyang, где острота не экстрактная. Хз. Ща проверим.

Читаем, как это готовить и делаем всё по рецепту! Опустить лапшу(и сушеные овощи) в 600мл кипящей воды на 5 минут, потом оставить 8 столовых ложек бульона, а остальное слить, добавить второй пакетик с соусом и усиленно мешать на максимальном огне в течении 30 секунд. Ок. Вот эти пакетики.

Опускаем. Я сразу и овощи закину для нажористости

Ладно, варим 5 минут. После варки надо оставить 8 тейблспунсов жижи. Как этого добиться? Я не придумал ничего лучше, как слить 100мл в мерный стакан, а остальное в раковину. А затем добавить 8 ложек обратно.

Около 40мл же должно получиться, да? Вываливаем соус оставшийся и делаем стир фрай в течении 30сек - т.е. активно мешаем на максимальном огне.

Огонь! Пробуем.

Вкусно, классический сладкий с грибным ароматом вкус. Но не остро. 2/10 дошикапоинтов(1 дошикопоинт - красный дошик). Исправляем ситуацию. Берём свежий хабанеро

И рубим его в труху

Добавляем в лапшу

Хорошенько перемешиваем, едим.

Вот так вот.

Ладно. Забацаем острый соус по мотивам соуса Bravado с чёрным чесноком. Но именно по мотивам, копировать не зачем.
основные ингредиенты: ферментированный острый перец(у меня тайский 0.5кг) и такое же количество чёрного чеснока. По ферментации перца - все стандартно, меш + 3% соли.

Сразу вываливаем перец в блендер и доливаем 150мл уксуса и 200мл воды. Да, я использую воду, не надо бомбить. Уксус вот такой, он хороший.

Блендерим.

Да, обязательно вся посуда должна быть стерильна. Далее всю эту чепуху перетираем через сито. У меня очень маленькое ситечко и это занимает колоссальное количество времени(ЧЕТЫРЕЖДЫБЛЯДСКАЯ ЯРОСТЬ).

Этого можно было бы не делать, если бы использовался какой-нибудь другой перец с меньшим количеством семян, например, хабанеро. Но у меня тайский в этот раз, по остроте он, кстати, примерно как тот же самый хабанеро. Но вкус другой, да.
Посмотрите сколько остается семян, жесть какая.

Когда в соусе встречаются семена эпизодически - это прикольно, но когда соус на 50% состоит из них это отстой.
Итак, у нас получается такая вот прелесть.

Выливаем ее в блендер и чистим туда весь чеснок. Я оставил себе 2 головки, чтобы просто так хавать. Так что на 0.5кг перца вышло примерно 400 чеснока. Доливаем воды до литра. И бросаем чуток базилика. Для текстуры добавляем ложку жмыха.

Опять все это дело блендерим, пробуем на соль. Добавляем стручок свежей Каролины, соли, кориандра и немного зеленой паприки и доливаем воды до 1.5 литра. Подсыпаем на кончике ножа ксантановую камедь для однородности. А еще я добавляю бензонат натрия, чтобы не делать соус сверхкислым с PH < 4.

Дело остается за малым - разлить по бутылкам наклеить этикетки и натянуть термоусадку.

Дегустируем с тофу.

Очень вкусно, на самом деле. Но тому, кто не любит чёрный чеснок может и не зайти. А я могу пить этот соус из горла :).

Зелёные. Один съел уже. Когда в первый раз их увидел и купил - думал, что это свинина, но нет. Веган френдли штука. Очень вкусные, ароматные. Конкретно эти острее красных, что интересно. Субъективно 3-4 островатта.

На обратной стороне всегда всякие сценки с этой герлой и её сыном(?).

Жирные, все в соусе. Необходимо использовать салфетки.
Категорически рекомендую!

Эфирные масла представляют собой сложные смеси летучих органических соединений различных классов: терпенов, терпеновых спиртов, эфиров, альдегидов и кетонов. Высокая концентрация активных компонентов обуславливает способность к растворению и химическому взаимодействию с полимерными материалами.

В данном случае инцидент произошёл с концентрированными эфирными маслами эвкалипта, амириса, лимона и чайного дерева. Благо, не прогрызло крышку калибратора насквозь.

Масло лимона содержит 85-96% D-лимонена — монотерпенового углеводорода с формулой C₁₀H₁₆. Соединение обладает выраженными свойствами неполярного растворителя и широко применяется в промышленности для удаления липких веществ и органических загрязнений.

Масло эвкалипта состоит преимущественно из 1,8-цинеола (эвкалиптола) — циклического эфира C₁₀H₁₈O, концентрация которого достигает 70-90%. Молекулярная структура цинеола обеспечивает способность к проникновению в полимерные матрицы и нарушению межмолекулярных взаимодействий. Масло чайного дерева содержит терпинен-4-ол (30-48%), α-терпинен, γ-терпинен и 1,8-цинеол. Композиция терпеновых спиртов и углеводородов создает синергетический эффект при воздействии на полимеры.

Масло амириса богато сесквитерпеновыми спиртами: валериенолом, эвдесмолом и элемолом. Более высокая молекулярная масса соединений обеспечивает пролонгированное действие за счет пониженной летучести по сравнению с монотерпенами.

Корпуса сканеров и другой бытовой техники изготавливаются преимущественно из термопластичных полимеров: полистирола (PS), акрилонитрил-бутадиен-стирола (ABS) или их модификаций. Глянцевая поверхность достигается методами литья под давлением с использованием полированных форм или последующей полировкой. Полистирол характеризуется аморфной структурой с ван-дер-ваальсовыми связями между полимерными цепями. ABS-пластик представляет собой трехкомпонентную систему, где стирольная матрица содержит диспергированные частицы бутадиенового каучука.

Процесс повреждения пластиковой поверхности эфирными маслами включает несколько параллельно протекающих механизмов. Сольватация и набухание происходят при диффузии низкомолекулярных компонентов эфирных масел в аморфные области полимера. Лимонен, обладающий структурным сходством со стиролом, особенно эффективно взаимодействует с полистирольными сегментами. Молекулы растворителя внедряются между полимерными цепями, увеличивая подвижность сегментов и снижая температуру стеклования материала, что приводит к размягчению поверхностного слоя.

Неравномерное набухание создает внутренние напряжения, которые могут превысить прочность материала, вызывая образование микротрещин. В присутствии кислорода воздуха некоторые компоненты эфирных масел инициируют окислительные процессы, приводящие к разрыву полимерных цепей.

Переход от глянцевой к матовой поверхности обусловлен изменением микрорельефа на молекулярном уровне. Первоначально гладкая поверхность с шероховатостью порядка 10-50 нанометров обеспечивает зеркальное отражение света согласно закону Френеля. В результате химического воздействия образуются микронеровности с характерными размерами 0,1-10 микрометров. Подобная шероховатость приводит к диффузному рассеянию падающего света по закону Ламберта, что визуально воспринимается как матовость поверхности.

Одновременное присутствие различных классов органических соединений усиливает деструктивное воздействие. Лимонен выступает в роли первичного растворителя, нарушая поверхностную структуру. Цинеол и терпены расширяют зону повреждения, а сесквитерпеновые спирты обеспечивают пролонгированное действие за счет низкой летучести.

Описанные изменения носят необратимый характер. В отличие от поверхностного загрязнения, происходит структурная модификация полимерного материала на молекулярном уровне. Восстановление первоначальных оптических свойств механическими или химическими методами без замены поврежденного слоя не представляется возможным.

Устроился я значит в ресторан...

Работаю по 13-15 часов в сутки. Домой приезжаю только поспать. График 5/2. Весь день на ногах. Времени пилить посты не осталось.

В свободное от работы время, я всё таки сделал один. Но здесь опубликовал не сразу. 

В этот раз будут все граммовки, будут пояснения, но с таймингами и температурой придется разбираться самостоятельно по обстоятельствам.

Я перевел часть теста, чтобы попробовать разные техники и постараюсь их описать. А дальше каждый выберет, что-то для себя.

Для начала замесим тесто! Это не сложно, а если соблюдать некоторые рекомендации, то вообще всё здорово получится.

Берем кефир - 500 мл и греем его в микроволновке до температуры ~30 градусов Цельсия (мало ли, кто-то по Фаренгейту считает)

Сразу в него фигачим 1 яйцо С0 - 56 грамм

Туда же сахар - 30 грамм (если вы хотите сладкие оладушки, делайте 50 грамм смело. Я делаю меньше, потому что потом есть со сгущенкой или джемом будет слишком приторно)

Соль - 3 грамма

В отдельную емкость насыпаем муки. Я взял для тракториста, а потом еще 100 грамм добавлял постепенно, до нужной густоты.

В муку добавляю соды. Вот столько:

Непонятно, что ли? Вот и я не понимаю, как в рецептах можно писать измерения ложками, вилками, щепотками и прочим...

В граммах, соды было 4. Это 1 процент от общего веса муки.

Вмешиваю соду в муку. Она сработает как разрыхлитель, а заодно поднимет тесто.

Кефир со всей начинкой я перелил в емкость для замеса. Всё перемешал и начал постепенно вводить муку.

Для понимания густоты. Можно сделать немножко пожиже, тогда проще будет формовать оладушки, но я остановился на такой консистенции.

YouTube●00:12

Накрываем тесто пленкой и оставляем постоять минуток 10 - 15.

Нам нужно, чтобы кефир погасил всю соду, а выделенный газ слегка вспенил наше тесто.

Когда тесто постояло, самое время его пожарить.

Жарить будем на подсолнечном масле.

Тут важно понимать, что чем больше будет слой масла, тем больше оладушки поднимутся.

Я налил около 90 грамм. Слой получился около 0,8 см.

Далее нужно решить, какими вы хотите получить оладушки. Кому-то нравятся пышные, как пончики, а кто-то предпочитает плоские и тянущиеся. Одна моя знакомая говорила, что называет их "резинками" и ей они нравятся больше чем пышные. Поэтому тут споры бессмысленны.

Если слой масла как у меня, то есть возможность выложить тесто столовой ложкой, а потом другой, чистой ложкой, поливать маслом из сковородки. Оладушки сразу начнут надуваться и пропекутся более равномерно. Если масла еще больше, то можно не париться. Они как во фритюре, поднимутся в любом случае.

Температура при этом должна быть средней. То есть на средней конфорке, средняя сила газа. На индукции это была бы 5.

Если сделать огонь сильнее, то есть вероятность, что тесто пропечется не полностью, а снаружи начнет гореть. Поэтому нужно приловчиться.

Оладушки получаются пышными и вкусными.

Не забываем про красивую подачу.

Теперь плоские "резинки"

Мало масла, низкая температура. Готовим под крышкой. Получаем вот такие оладушки.

Плоские, плотные, по своему вкусные.

Таким образом получается, что при одном и том же тесте, можно приготовить абсолютно разные оладьи.

А как жарите вы?

Самый бесячий для меня тип заготовок на работе - луковые кольца! Вот поэтому мы и будем сегодня их готовить. Как всегда будут граммовки, размеры, тайминги и даже небольшой эксперимент.

Начнём с того, что в большинстве фастфудов используют луковое пюре с кляром, чтобы особо не париться. Колечки получаются ровными, одинаковыми, красивыми, но не вкусными. Структура теряется, вкус тоже оставляет желать лучшего. Мы же будем готовить настоящие луковые колечки, а потом запивать их чем-то вкусненьким и пенным.

Для начала мы возьмём небольшую луковицу. Среднюю, между луковицей севка и лошадиной бошки. 421 грамм.

Рекомендую использовать крупные луковицы. Кольца у них крупные и толстые. Панировать их проще, быстрее и на выходе получается очень объемно. С мелочью лучше не возиться. Долго, муторно, быстро съедят.

Луковицу фигачим на колечки. Ширина колечек 1,5 - 2 см. Опять же, широкие - меньше возни. Сделаете узкие - много времени уйдет на панировку, дольше будете жарить. Больше панировки потратите.

Выдавливаем все серединки, которые не похожи на колечки и вместе с жопами луковицы отправляем в бульонище.

Я тут 12 литров варю и думаю, почему я не взял кастрюлю на 25 литров. Эта такая маленькая. Столько всего не влезает...

Если бульон вы в это время не варите, то в пакет их и в заморозку. Будете варить - используете!

Кольца раздербанили? Надо снять плёночку!

Фигня в том, что если её не убрать, то потом, при панировке или жарке - кольцо будет деформироваться и плёночка все равно будет отваливаться. Только потом это испортит готовый результат. Лучше сразу от неё избавиться. Ну или прямо перед панировкой. Как удобнее.

Я решил проверить, каким будет результат если приготовить заготовки по-разному.

Первый я оставил сырым. Второй слегка прижарил в масле. Третий прогрел в микроволновке.

Теперь панировка. Сначала мука, потом кляр, потом сухари.

Как сделать кляр? Берем 2 яйца С0 - 114 грамм.

Фигачим туда соль - 4 грамма.

Слегка взбиваем и вводим муку. 40% от веса яиц. Я ввел 45 грамм.

Получаем вот такую консистенцию:

Какие сухари использовать?

Лучше, чтобы это были сухари PANKO. Они как хлопья. Гораздо лучше ложатся на поверхность, вкуснее и эстетичнее.

Но я, как обычно прошляпил этот момент и не заметил, что последние сухари я потратил еще на прошлой неделе.

В итоге я взял такие:

Фигня полная. Но имеем то, что имеем.

Запанировал, теперь в морозилку на полчаса. (Когда объем будет больше, то лучше проморозить 2-3 часа).

Когда всё замерзло, я достал масло, в котором уже жарил сырные палки и чесночные гренки.

Прогрел его до температуры 180-190 градусов и продолжил свой эксперимент.

Первым пошло сырое кольцо. Из-за того, что в нем было больше всего влаги, готовилось оно чуть больше чем 1,5 минуты. На вкус получился варёный лук в кляре. Не очень вкусно.

Вторым пошло кольцо, которое слегка было обжарено. Это регулярный вариант, который себя давно и хорошо зарекомендовал.

Он приготовился за 25 секунд. На вкус всё круто. Жареный сладковатый лучок с хорошей текстурой и приятным запахом.

Третий был из микроволновки.

Приготовился за 20 секунд. Видать за 30 секунд в микроволновке его неплохо так подсушило.

На вкус - ерунда. Он как будто стал резиновым.

В общем результат - предварительно слегка обжаренные кольца гораздо вкуснее.

Остальные делаем именно по этому способу.

Обжарили и погнали панировать. Мука -- Кляр -- Сухари. Чтобы панировка не доставляла вам много проблем, то прочитайте порядок действий в посте про сырные палочки (Вомбат немного приболел и поста этого пока нет. Как появится, я отредактирую его и добавлю ссылочки). Там я очень подробно всё описал и пояснил.

Обжарил и сверху присыпал солью. Всё тщательно перемешал. Из соусов были - сырный и BBQ.

Вкусный снек. Можно месяцами хранить в заморозке и быстро приготовить к пиву.

Приятного аппетита!

Если пост понравился - ты знаешь, что нужно сделать, чтобы не пропустить следующий!

Привет уважаемые пикабушники и всем кто захотел прочитать мой пост-рецепт. Как видно из названия я буду рассказывать за маринованный острый перец и как я его готовлю.
В первую очередь хочу сказать что перец может подойти любой, от бараньего рога (как у меня) до хабанейро.

Итак состав:
700гр перца
1 ч.л. соли
1 ст.л. мёда (либо сахара, я люблю с медом)
1 головка чеснока
100гр уксуса 9%
100гр масла раст.
У меня зелень кинзы (либо петрушки, базилика, что по вкусу)

Для начала берём острый перец хорошо моем и сушим полотенцем

Не забываем отрезать от перца хвостики. Пергаментом выстилаем противень, смазываем его маслом и укладываем перец.

Разогреваем духовку до 180-190 градусов, и засовываем противень с перцем в неё. Чтоб перец не стрелял нужно проколоть его зубочисткой.

Запекаем перец с двух сторон до мягкости! Если чуть поджарится, ничего страшного, главное без фанатизма. Минут по 7-9 с каждой стороны хватит.

После запекания, вытаскиваем перец из духовки и даём ему остыть. В это время готовим маринад.

В чашке смешаем соль, мёд, масло растительное, уксус, зелень и чеснок (чеснок нужно потереть на тёрке, либо порезать мелко, я порезал)

Остывший перец окунуть в маринад, сложить в банку и залить оставшимся маринадом.
Банку убрать в холодильник, можно пробовать уже через 6 часов, но если невтерпёж то через 3 часа) вкус получается остро-сладкий, можно есть даже без закуски.

Приятного аппетита)

P.S. на волне перцеводства сам недавно посадил 2 вида в горшки:
hot cherry и Habanero Yellow bullet. Надеюсь будет не сильно остро)