Конкурс закончился, а рецепты салатов нет. Вот вам ещё один.

Салат с копчёным куриным филе.

Ингредиенты:

на 4 порции

филе куриное копчёное 200г

картофель варёный 300г

грибы лисички 60г

масло сливочное 1 ст.ложка

лук репчатый 1 средняя луковица

зелень петрушки и укропа рубленая 1 ст.ложка

уксус 3%-й

масло оливковое 2 ст.ложки

соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Приготовление.

Картофель нарезать ломтиками.

Помыть и обсушить лисички. Обжарить их на сливочном масле в течении 5 минут на среднем огне.

Нарезать филе куры тоненькими ломтиками (а не кубиками как я).

Очистить и порезать кубиками лук.

Приготовить заправку - смешайте уксус, оливковое масло, соль и перец.

Перед подачей уложите на блюдо картофель, чередуя его с лисичками и филе. Полить заправкой. Украсить зеленью.

Приятного аппетита.

Курица по рецепту группы "Руки ВВерх"⁠⁠

Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.

Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.

Для начала разберемся с курицей!

Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.

Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.

Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.

Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.

Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.

Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.

Вот тут

Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.

Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.

Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.

Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.

Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.

Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.

Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!

Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.

А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.

Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.

Теперь короночка от Серёги Жукова:

Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"

Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.

Вот сюда:

Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.

Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)

Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.

Режим духовки - верх+низ без конвекции.

В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.

Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.

Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.

Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.

Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.

Спустя 35 минут вынул курицу.

Она уже почти готова. Глазируем первый слой.

В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.

Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.

Готово!

Проверяем, как оно внутри!

Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.

В целом, результатом доволен.

Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.

Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.

P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:

Привет! Чёт давно я не писал. Причина тому - я готовил много, а годного ничего не получалось.

Сегодня утром меня упрекнули в том, что уже месяц от меня ничего нет, а готовить по моим рецептам, оказывается, вкусно )) @TomatoBoy, я исправляюсь!

Захотелось запечь курицу целиком. Поэтому будет всё как всегда. Все пояснения, граммовки и тайминги. Чтобы было легко повторить.

Для начала разберемся с курицей!

Курицу надо почистить от остатков перьев и прочего разделочного мусора.

Так же с неё следует срезать лишнюю кожу, ту, что просто так болтается. Обычно это шея.

Чтобы курица запеклась равномерно и не пересохла, нам следует её немного разделать и расплющить.

Можно как я, использовать топор. Можно обойтись кухонными ножницами. Смотрите сами, как будет удобнее вам. Единственное, я не советую использовать обычные столовые ножи. Так как нам нужно вырезать хребет, то мы будем прорезать кости, а обычные ножи не сильно для этого приспособлены.

Как можно ближе к хребту делаем 2 надреза вдоль всего туловища. Извлекаем хребет и вместе со срезанной кожей отправляем в морозилку. Потом бульон сварим.

Далее нам нужно сделать надрез изнутри. Чтобы курица расплющилась как следует.

Вот тут

Не очень глубокий. Главное прорезать кость. Тогда наша тушка распластается.

Всё протерли бумажным полотенчиком, убрали лишнюю кровь, кусочки костей если такие появились и самое время посолить.

Общий вес курицы, после разделки составил 1575 грамм. Возьмем 0,75% соли от общего веса. То есть 12 грамм. 6 грамм рассыпаем по внутренней части и туда же добавляем 0,5 грамм черного дробленого перца.

Переворачиваем курочку кожицей вверх и тут все немного сложнее.

Нам понадобится 50 граммчиков сливочного несоленого масла. В него добавляем оставшиеся 6 грамм соли и выдавливаем 6 грамм чеснока. Масло, соль и чеснок перемешиваем. Масло слегка подтает и станет как густой крем.

Этим чесночным кремом нужно смазать курочку, но не снаружи, а под кожицей.

Опытные парни и не только парни, знают, как это делать!

Сначала заправляем половину масла под кожу грудки. Вот так.

А потом, по той же схеме, под кожу бёдер.

Делаем нашей курочке массаж и распределяем масло по всему подкожному пространству.

Теперь короночка от Серёги Жукова:

Наставляем ствол на курицу и произносим фирменную фразу - "Руки вверх!"

Курица резко пугается и крылья заправляются за голову, несмотря на то, что головы уже давно нет.

Вот сюда:

Делаем мы это для того, чтобы тонкие конечности не начали подгорать раньше, чем приготовится блюдо.

Посыпаем перчиком. Так же 0,5 грамм. (Тут я борщанул и сделал около 1 грамма. Получилось островато)

Духовку ставим на 190 градусов. Пока она разогревается соль немного разойдется.

Режим духовки - верх+низ без конвекции.

В противень пергамент, на пергамент курицу. Ножки вместе. Всё на средний ярус.

Ставим таймер на 35 минут и идем делать соус, которым потом будем покрывать курицу. Типа глазировки.

Я помню, что мама использовала аджику и майонез. Поэтому я пошел по тому же пути. Вы можете сделать соус на основе кетчупа, соевого соуса, BBQ-соуса или любого другого. Кому-то горчица нравится, а кто-то просто топленым маслом покрывает. Решать вам.

Ещё одна острая фигня. Аджика превзошла все мои ожидания и была острее, чем я привык. Видать сильно свежая и сама по себе очень острая. Нужно было вместо 7 грамм делать 4.

Что интересно, так я пробовал до того, как нанёс на курицу и было норм. А потом видать весь вкус раскрылся и стало острее.

Спустя 35 минут вынул курицу.

Она уже почти готова. Глазируем первый слой.

В духовку. 160 градусов + конвекция. На 5 минут.

Наносим второй слой и переключаем режим - только верх+конвекция. Ещё 5 минут.

Готово!

Проверяем, как оно внутри!

Грудка получилась как надо. Остальные части. соответственно, еще сочнее. Жаль, что с перцем немного не угадал. Надо бы поменьше.

В целом, результатом доволен.

Всем приятного аппетита! Жду ваши варианты глазировки в комментариях.

Ссылка на мою телегу в профиле. Там я делаю анонсы, а так же немного показываю свою текущую жизнь.

P.S. Сэлфи для любимых хейтеров моих сэлфи:

Так вот как выглядит kurwa

Вот образованный человек нам пояснил, что он как технолог, в курсе, чем именно шприцуют мясо перед реализацией. Большая часть аудитории выступает в качетсве потребителей. Автор же приводит доводы в пользу использования такого метода увеличения "веса" конечного продукта.

Теперь про "нахрена это всё нужно" : ну во первых экономический эффект, во вторых, сочность и кусаемость продукта, в третьих, аромат.

1. Экономический эффект. Это такой вежливый способ сказать, что ты, уважаемый потребитель, покупаешь "рассол", а также оплачиваешь оборудование по шприцеванию поставщику мясной продукции и вообще всю амортизацию и рабочую силу, связанную с этим технологическим процессом по цене "мяса". Это выгодно производителю. Выгодно закупить оборудование, наладить поток и оплатить работу автора-технолога. Это дешевле, чем продавать само мясо без шприцевания. За этот экономический эффект, автор как бы оправдывается в комментарии:
   

Что это не для повышения прибыльности продавца/поставщика, это всё ради населения, часть которого в противном случае, не сможет себе позволить купить курицу или свинину (про говядину молчу, она уже стоит почти как красная икра). Оставим за скобками низкий средний доход на душу населения и медианную ЗП в регионах. Мы верим, что производитель заботится о нас, а как иначе?

2. сочность и кусаемость продукта. Это значится, что мы, потребители уже и не знаем, какое мясо на вкус и насколько оно сочное должно быть. При термической обработке, весь сок превращается в жижу на сковороде или в противне? Но сок же! Ну и что уже не в мясе, заплатил ты за него по весу мяса. "Кющай, кющай...мой дараго-о-ой!"

3. аромат. А чем пахнет сырое или приготовленное мясо вообще без специй? Этот запах жаренного мяса возникает из-за "рассола", добавленного шприцеванием? Чудны дела, деревенские курицы в бульоне пахнут куда сильнее, но это субъективная оценка. Специи нам даны для чего? Чеснок там, перец черный, кориандр? Всё херня, решает "рассол". Без накачки на 70% веса, никакого тебе сочного антрекота, давись сухим куском!

По итогу. Вашу продукцию нужно просто маркировать. И в составе указывать на сколько процентов увеличен вес сырья посредством шприцевания.
Вот как сделали с молочкой, так и вас всех на чистую воду выводить, суки. Пишите открыто, суки, сколько вашей чудной нямки вы закачали в кусок мяса. И состав этой блядской "амброзии". Ведь смогли же добиться маркировки растительных жиров и ГМО (хотя, кому он блять мешало, вся современная селекция суть, ГМО, только кривое, да ладно...).
Смогли добиться "не более 10% "глазури" в замороженной рыбе. Помните минтая, в котором воды больше чем рыбы? Так вот после принятия закона, такого разводилова стало поменьше.
Полагаю, что вас технологов и прочих умных людей, можно заставить открыто писать чем и в каком объёме вы накачали кусок мяса. Чтобы у потребителя, о котором так заботится производитель, был хотя бы минимальный выбор, что покупать и чем кормить себя и своих детей. Продаются ли сейчас сыры и спреды и молочные продукты с заменителями молочного жира? Конечно, только на отдельной полке и с обязательным указанием. И они раза в 2-3 дешевле, чем натуральные продукты.
Может гражданин-технолог хочет сказать, что тогда курица и мясо подорождает в 2-3 раза? Возможно. Только тогда, социальная напряженность заставит людей, хоть как-то задуматься о своих правах и правах своих детей на нормальное питание, а не сурогатами, которые помогает создавать автор-технолог в безуспешной попытке заботиться о неимущем населении. Может тогда и население задумается, с хера-ль оно такое неимущее? Может холодильник уже станет побеждать телевизор?

Ну а пока, автор-технолог о нас заботится, можем чавкать спокойно.

Решили мы с товарищем приготовить, что нибудь в казане. Плов запланирован на завтра, а сегодня мы решили приготовить, что нибудь из интернета.

Выбор пал на курицу по еврейски. Вроде бы простой рецепт, но всё как всегда в ложках и "на глаз".

Решили мы это всё исправить и написать как всё это получилось.

Нам понадобится:

Курица 768 грамм (я использовал крылья, но бедра или голени тоже подойдут)

Это уже чистый вес, у крыльев я отрезал лишние фаланги.

Лук в количестве 1 к 1 с курицей. Тоже 768 грамм.

Режем его в средний кубик 0,5х0,5 см.

Разогреваем казан и наливаем в него подсолнечное масло в количестве 120 грамм.

И когда всё раскалилось на сильном огне, заряжаем туда курицу и задаём ей красивый колер. 4 минуты вполне достаточно. Мы не готовим её полностью, нас интересует только красивая корочка.

После убираем её в отдельную посуду и закидываем в казан лук.

И в этом моменте, внезапно, нужно добавить к луку чайную ложку соды.

И это действие сделает лук ярко жёлтым и процесс тушения сильно ускорится.

Лук тушится на сильном огне в течение 10 минут.

Спустя 10 минут надо вернуть курицу в казан, все посолить и поперчить. Солим и перчим "по вкусу"

В переводе на человеческий - 8 грамм соли и 1 грамм свежемолотого чёрного перца.

Закрываем дверцу на топке, чтобы сбавить огонь на минимум и накрываем крышкой казан.

По рецепту надо томить курицу 20 минут, потом снять крышку, перемешать и в открытом виде ещё тушить 20 минут.

Мы так и сделали и считаем, что под крышкой и без крышки достаточно по 10 минут держать.

Лук немного пережарился. И все стало гуще чем хотелось бы.

На гарнир мы запекли картошки в духовке.

Всё получилось вполне достойно.

Если уменьшить время томления, то цвет будет более красивым, а вкус от этого не потеряется.

Готовится быстро, на вкус напоминает луковый суп.

Спасибо всем, кто меня поддерживает и отмечает в своих постах!

В мой День рождения всегда после обеда шёл дождь, а друзья всё ещё были в отъезде, потому что август и лето скоро закончится. Это всегда был сезон арбузов и подбрасывания кабачков в промышленных масштабах всем, кто неосторожно появился на горизонте. В те времена, когда День рождения привычно пах жареным кабачками, в дверях появился двоюродный брат. Встопорщенный, слегка чумазый и явно бежавший, он держал под мышкой живую и тоже взлохмаченную курицу. "Держи, поздравляю." - сказал он и сунул охреневшую от такого поворота событий птицу мне в руки, курица немедленно обгадилась от счастья. Есть подарки, которые пылятся на полках, потом ты их суёшь украдкой в мусорный мешок и под покровом ночи выносишь на помойку. А есть подарки, которые не забываешь никогда.

Курица была засунута в коробку, что с ней делать не знал никто, лихо оттяпать голову у меня тогда ещё рука не поднималась. Брат считал, что умыкнуть зазевавшуюся скотину и вручить - это главное, а дальше уж как-нибудь сами. Мы с мамой стояли около коробки и думали, что делать с новым домашним питомцем. Курица ела, уделывалась с ног до головы в помёте и дрессировке не поддавалась. Через пару недель градус озверения от ежедневной чистки и запахов достиг апогея, а мы почти дозрели до того, чтобы откусить ей голову собственноручно. Выпустить птицу в лес казалось плохой идеей, желающих взять на воспитание не подворачивалось. Да и времена у нас были голодные, а это была еда. Тему превращения подарка в суп решил вернувшийся через пару недель брат мамы, а я за эти две недели избавилась от лишних сантиментов на тему содержания домашней птицы в квартире.

Ну и конечно же, фото на фоне ковра с тех времён:

И что выросло, то выросло, с Днём рождения меня, что ли.

Всем глобальный привет. Итак, мой 3-й пост про казан.
В последнее время пришёл к выводу, что все больше мне и моей семье нравится грузинская кухня. За счёт именно пряных, ярких вкусов и обилия овощей и зелени. Ранее я готовил оджахури в казане ( по факту потушил картошку с мясом), но это был вообще самый первый опыт готовки именно в казане, и после приготовления плова примерная картина, как себя чувствуют ингредиенты и что с ними можно сделать сложилась. Благо опыт готовки сам по себе присутствует. Не повар с Мишленом , но говорят, что готовлю довольно вкусные штуки.
Поэтому в этот раз решил применить свои знания и подойти к этому уже с более "научной" точки зрения.

Собрались мы очередной раз на дачу. Причём стихийно и время на сборы было очень ограниченным. Решили, что купим продукты по факту в одном магазине и прямо там определимся, что будем готовить в этот раз.

Прибежали, осмотрелись. Мясо разобрали... что делать? Опа! Куриная грудка есть. Берём, также берём картошку, перец, лук, помидоры и пару ингредиентов для связки всего этого. С названием не определились, но картина блюда уже вырисовывается у меня в голове.

Что мы имеем в итоге.
- Куриная грудка (филе) - 918 гр.
- Картошка - 1.5 кг.
- Красный сладкий перец большой - 2 шт.
- Зелёный сладкий перец поменьше - 2 шт.
- Помидоры средние - 5 шт.
- Лук белый - 2 большие головки
- Банка аджики (обычная из пятёрки)
- Томатная паста.
- Зелень (базилик зеленый и фиолетовый, укроп) - довольно крупный пучок (рос на даче)
- Чеснок с грядки молодой - 2 головки.
- Баклажан ( 9 см. Мелкий первый рос на даче)
- Масло (у меня было с чесноком) около 100 гр.
- Соль
- Сахар (по необходимости, чтобы снять кислоту с помидоров)

Несколько слов про казан. У меня на 6 литров. Перед перым использованием обжигал на мангале, сначала сухая закалка до исчезновения пятен машинного масла (до раскаливания не грел). Потом наливал 300 гр. обычного масла без запаха и смазывал борта и ушки, пока масло грелось. Увеличивал огонь, масло начинало закипать, смазывал более интенсивно, поливая бока. Когда, доходило до кипения, отходил в сторону и любовался персональным адом). Масло вспыхивало, 300 гр. сгорало примерно за пару минут. Снимал казан, давал остыть и просто сухой тряпкой снимал нагар, который отходил очень легко, фактически просто протирал. Казан после этого стал блестящим. Повторил процедуру 2 раза и казан готов к работе. Хранится в сухом помещении, после готовки протираю тряпкой для удаления остатков приготовления (никаких щёток) и смазываю маслом.
Вот и все.

Заранее прошу прощения за тёмные фотки, когда начинал готовить уже смеркалось.

Итак. Смеркалось. Казан на огонь!
Пока не особо сильный, пусть просто прогреется.

Тем временем порежем грудку полосками, не особо крупно, для комфортной еды как вилкой, так и ложкой и в дальнейшем будем пользоваться этим методом нарезки для перца.

Казан прогрелся, наливаем масла чуть больше половины от того что у нас есть (100 гр.) и обжариваем грудку. Вот здесь и далее будут идти мои составляющие от "научного" подхода, а именно, нам необходимо зажарить грудку до небольшой золотистой корочки. Именно до небольшой, потому что ее легко пересушить (а исправить это будет очень сложно) и в данном случае она ещё будет догатавливаться на дне казана, поэтому здесь скорее для сохранения формы кусочков и придания некоего вкусового оттенка. Вот и делаем так на оооочень сильном огне (на фото видно). Из курицы уходит влага и казан меняет свой звук на более глухой, верный признак что скоро будет довольно сильно зажариваться. Поэтому без фанатизма и до изменения цвета и лёгкой золотинки. Самый лучший вариант в этом случае именно только когда корочка начинает появлятся на острых гранях кусочков, а не по всей поверхности.

Все? Получилось? Достаём грудку из казана и откладываем в сторону.

Картошка. Режем кубиками из расчёта пару штук в ложку.
Добавляем в казан еще немного масла. Обжариваем картошку до появления (именно появления) золотистой корочки. Вот только зарумянилась и сразу вытаскиваем. Фактически прогреваем её, масло рапределяется по поверхности и намного впитывается внутрь. То есть у нас получается картошка, которая наполовину зажарена, а наполовину готова за счёт пара внутри (это уже в конце).

Ну как? Добились? Откладываем картошку.

Несколько слов о представлении блюда в целом. Мы сделаем что-то вроде густого соуса, в котором будет доготавливаться мясо и картошка, но мясо будет зажарено и дотушено (ой, не по-русски это всё), а картошка прижарена, потушена, а середина её в чистом виде получится приготовлена на пару. И все это должно пропитаться и насытиться вкусами того самого соуса, который мы сделаем и именно он задаст тон и основной вкус блюду. И за счёт разной текстуры должно получиться примерно так. Мясо, довольно плотное, но мягкое и разваливающееся на волокна, картошка, которая не потеряет свою форму, потому что будет готовиться в соусе и при финальном перемешивании не развалится и все это скрепляет очень густой соус.

Приступаем к созданию соуса (да, я буду назвать это соус, хотя ингредиенты довольно крупно нарезаны).
Выливаем оставшееся масло в казан. И первым к доске пойдёт наш единственный баклажан 9 см. Полосками его и в масло. Обжариваем минуты 3. Режем лук полукольцами , перец полосками и к баклажану.

Теперь опять некоторые моменты из "науки", а именно нужно выпарить всю влагу из лука и перца. Действуем также. Оооочень сильный огонь под казаном, довольно часто мешаем. Добавляем чеснок Казан звук поменял? Влаги стало меньше? Объем уменьшился? Это наш шанс! 2 чайные ложки аджики, 3 столовые томатной пасты. А в них что? Да! Влага. Выпариваем, следим, чтобы не сильно румянилось (в казане при правильном хрании и обработке очень сложно что-то сжечь). Все норм? Помидоры туда! Удаляем плодоножку, нарезаем дольками и в казан, в соус. Так.. в помидорах у нас что? Да! Опять влага. Выпариваем. А что у нас еще в помидорах? Кислота, которая плохо сочетается с картошкой и она может недоготовиться, поэтому на этом моменте важно выпарить всю влагу и исправить вкус сахаром и солью если это нужно. К этому моменту уже замечаем, что лук почти растворился в соусе. Казан меняет звук на более глухой? Собираем соус в подходящую ёмкость.

Финал. Начинаем собирать нашу вкусняшку.

В казан в остатки масла наливаем немного воды граммов 50 даём прокипеть, до почти полного исчезновения воды, что даёт некую влажную подушку и закладываем мясо. Солим.

Сверху посыпаем зеленью и заботливо укрываем нашим соусом.

Закладываем картошку, солим, слой зелени.

Выливаем весь оставшийся соус. И готово! Смотрим, если видим, что мало соуса или он очень густой, то добавляем немного воды по краям.

Закрываем крышкой. Убавляем огонь.

Блюдо будет готово, когда будет готова картошка. Открываем крышку. Перемешиваем. Картошка готова? Даём выпариться лишней влаге. Пробуем на вкус. Мы же не забыли снять сахаром помидорную кислоту? Выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью (мы ведь оставили немного зелени правда?).
Конечно моем казан тёплой водой, при необходимости шумовкой или что там у вас снимаем пригарены, если они есть, вытираем насухо, смазываем маслом и убираем в сухое место до следующего раза.

Что по итогу.

- У нас есть блюдо в своей основе имеющее курицу и картошку, приготовленные отдельно, потом прослоенные зеленью и соусом. Мясо тушилось визу, питаясь соками сверху, картошка готовилась практически на пару. Неохота возиться? Сразу готовим соус и закладываем туда мясо и картошку, добавляем воды, но вкус уже будет другой.

- Вкус непохож на всё, что я пробовал и готовил до этого. Горячий, обжигающий, яркий. Острота только в послевкусии, нераздражающая, пряная. Чеснок взрывается вкусом, чешуйки мягкие. Зелень внутри это божественно. Картошка... картошку можно лопать просто так. Она... это надо пробовать. Мясо чуть прижарено со стороны казана и на другой стороне имеет чуть другую текстуру, очень мягкое, не сухое, пропитанное всеми вкусами, которые стекали сверху.

- Мясо не случайно в конце) главные роли на себя берет соус и картошка. Они потрясающие.

- Шкурку с баклажана и помидоров можно было снять, но это не мешает, если только не будет больше баклажанов.

- Более чем уверен, что абсолютно тоже самое можно приготовить с рисом по индийским мотивам (лучше с длиннозёрым) и взять чуть больше аджики. Из зелени я бы добавил кинзы и петрушки.

- НУЖНО попробовать как с говядиной, так и со свининой, но учитывать время по разной предварительной обжарке.

Что по итогу - 2

- Блюдо как основное для 6-7 человек.
- Меньше аджики = больше детям.
- Примерно 550 р. итоговая цена. (Минус масло, лук и то, что с грядки).
- Время приготовления около 2х часов.
- Еще вкуснее на следующий день.
- Если очень жарко и негде хранить, когда еще останется, то можно добавить немного уксуса или куркумы в соус.

Вот так все выглядит на следующий день.

И последний вопрос, верите ли вы мне что это было очень вкусно?
Всем прекрасного настроения и вкусняшек.

Иногда я скучаю по тем временам, когда могла готовить по своим любимым книгам, не подвисая на адаптации продуктов. Пармезан так пармезан, фенхель так фенхель, пошел и купил. Сейчас это получается все реже. Ну, как говорится - кручусь, выкручиваюсь. )). Вот и сегодня у меня курица «по мотивам».

Предупреждаю: если вы из тех, для кого главное на кухне «не заморачиваться», лучше идите сделайте себе вкусный бутер с майо и колбасой и не читайте дальше. Я точно пишу не для вас.

А если вы со мной, то давайте попробуем адаптировать к текущим реалиям старину Гордона :).

Итак, берем:

Курица весом +/- 1500-1600 гр
Банка консервированной фасоли, откинуть на дуршлаг и промыть
1 луковица, пара зубчиков чеснока
100 грамм копченых колбасок чоризо - вот это был основной камень преткновения, чоризо в нарезке иногда встречается, но сегодня не нашла. По советам из сети заменила хорошей вкусной «Краковской» от местного производителя + чайная ложка копченой паприки
Тимьян, красный перец, соль по вкусу
Немного вяленых томатов в масле
150 мл белого сухого вина
Немного оливкового масла
1/2 лимона

Сразу оговорюсь, что у меня большие вопросы к британским курицам, ибо в оригинале предлагается на птицу весом 2 кг приготовить больше килограмма начинки (одной фасоли там идёт 800 грамм). Я была уверена на 100%, что столько в курицу не влезет, я подстраховалась: птица у меня только на 400 грамм меньше, а для начинки я взяла всего полпорции, и то - столовая ложка осталась! А ведь туда еще предполагалось уместить целый лимон! Так что смотрите сами. Если у вас курица здоровая, можете попробовать взять на фарш как в оригинале: 2 банки фасоли, 200 грамм чоризо, 200 грамм томатов, большую луковицу и целый лимон. Но я предупредила ))).

Готовим начинку. Колбасу нарежем кубиками, на оливковом масле подрумяним, добавим лук и чеснок и поджарим еще 2-3 минуты.

Помидоры нарежем помельче. Хотела бы я так жить, чтоб тратить на одно блюдо 200 грамм вяленых помидорчиков ))). Но нет. Будут акцентом ))).

Промытую обсушенную фасоль добавить в сковородку, сюда же томаты и тимьян,

А также паприку и красный перец.

Еще минутку прогрели - и готово. Отмечу, что при начинке курицы и выпекании вся фасоль размягчилась в пасту. Думаю, на будущее есть смысл варить самостоятельно - до полуготовности.

Теперь курица. Все как обычно: промыть, натереть изнутри солью, начинить фаршем. Затем Рамзи предлагает сюда же вложить целый лимон - но это исключено, ребята, я планировала вложить половинку, куда там. Нету места. Пришло ограничиться тремя ломтиками, которые я просунула внутрь между боками тушки начинкой. Снять, к сожалению, не удалось.

Отверстие я сколола зубочистками, а чтоб оно не расходилось, ножки связала шпагатом. Курицу укладываем в глубокий противень, солим сверху, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем паприкой.

В противень наливаем белое вино и 100 мл воды. Если у вас есть свежий тимьян, бросьте пару веточек. Накрываем все богатство фольгой - и в духовку на 180 градусов, на 40 минут.

Через 40 минут прибавляем огонь до 200 градусов, убираем фольгу (я включила конвекцию), смачиваем вытопившимся бульоном и доводим курицу до румяной корочки еще полчаса, периодически поливая жидкостью. Готовность я проверяю термометром: в самом толстом месте должно быть около 70 градусов.

Готовую курицу я переложила на тарелку и укрыла фольгой, а жидкость слила, довела до вкуса (плюс немножко соли и половинка чайной ложки сахара)и уварила вдвое, чтоб получился соус. Ну и еще чуточку загустила камедью, но это не обязательно ). Рамзи предлагает выжать сюда же сок из лимона, который запекался вместе с начинкой - имхо, это лишнее, соус и так ощутимо кисленький от вина, плюс лимон у меня уже дал сок, так как был нарезан.

Подавать с зеленым салатом и свежим белым хлебушком, его очень вкусно макать в соус.

На вкус - пряно, с отчетливой кислинкой от лимона, небольшой ноткой копчености, чуть-чуть остро, но степень остроты можете варьировать сами - по идее, перец как таковой там не нужен, должно быть достаточно чоризо. Благодаря стартовому запеканию под фольгой курица довольно сочная, хотя, положа руку на сердце, по способу Блюменталя у меня получалось и сочнее. В общем, отличное блюдо для воскресного обеда даже в варианте «по мотивам».

Традиционно всем добра и хорошей еды!

Размер: 22 сантиметра

https://www.avito.ru/moskva/tovary_dlya_detey_i_igrushki/ply...