Женское обрезание
Наглядная иллюстрация того, почему я скучаю по снегу. Наткнулась на фото моего города в Гугл Картах. Одно снято в мае, второе в январе. Спорим, что не угадаете, где какое?
Развернуть2
–
Наглядная иллюстрация того, почему я скучаю по снегу. Наткнулась на фото моего города в Гугл Картах. Одно снято в мае, второе в январе. Спорим, что не угадаете, где какое?
Всем привет. Вот такие казусы со мной происходят иногда. Если покороче, то забрался я на один чердак деревенского дома, который пустует лет 7 как. С разрешения соседей.
Чердак оказался довольно пустой:
Лежала прялка:
Я помню такую... Бабули мои коротали зимние вечера за такими:
Целый умывальник навесной - даже с крышкой:
И тут мне попадается ЭТО:
Подумал - воронка какая:
Начал крутить-вертеть и понял, что эта штука разборная:
Заглянул вовнутрь и слегка опешил:
Там, изнутри был вырезан узор в виде креста! Ну такие, которые на кладбище...
Маленечко изумился - такое я держал в руках первый раз.
И в голову не могло приди - с какой целью, данное приспособление использовалось:
Благо, есть читатели которые помогли определить, что это:
Ларчик просто открывался - данная вещица с несколько пугающим сюжетом, оказалась всего лишь кулинарной формой. Спасибо Александр!
По традиции - видеоверсия этой статьи, хотя я там и не понимаю (пока), чего это я такое нашел Она сюда не встраивается, но есть в моем блоге. Если кому интересно, жмите сюда.
Там вообще - чердак антуражный.
С уважением, Евгений Хрусталев.
Тут часто мелькают фразы, что деды строили на века, да только из бревна, а все эти ваши каркасники - это непотребство хипстерское. Только обложив себя дубинушками русский человек может нормально ухнуть в ночи! Но нет, ребята. Наши деды (и прадеды) строили каркасники только в путь. Помимо каркасников строились саманные строения, глиноплетнёвые и кирпичные.
Давайте же посмотрим, как строили в то время, когда товарищ Ежов готовился расстреливать товарищей Тухачевского, Бухарина и Рыклина, не зная, что его постигнет та же участь..
Вот некоторые сканы из моей домашней библиотеки. Есть у меня такая слабость - коллекционирую альбомы технических решений разных лет.
Итак, мы наблюдаем титанический по трудозатратам каркасник, с полной сметой и даже расчётом количества человекочасов квалифицированной и неквалифицированной рабсилы.
Стены делали из кирпича и плетня обмазанного глиной. На что хватало средств и сил.
Крышу делали из соломы, гонта, стружки, но уже использовали такие материалы как толь (рубероид) и этернит (фиброцемент).
Полы делали из досок, положенных на глину, из каменных плит, а также прямо на грунте, подоложив полубрёвна.
У них были туалеты с выгребными ямами, в которых не предусматривалось вытяжной вентиляции. Канализационные трубы делались из досок или сверлились из брёвен.
Обустройство вентиляции выполнялось из деревянных досок.
Как видите, строили и каркасники, и кирпичные дома, и деревянные. И всё - одинаково плохо, с современной точки зрения. Доски часто кидают на грунт/глину, крышу кроют соломой, стены плетут из ивы на забитые в землю колья и обмазывают глиной. Примитивные технологии, связанные с отсутствием ресурсов и строительных познаний, которые сейчас доступны любому школьнику.
Деды строили как умели. У них не было другого варианта. Но может, нам надо быть немного посовременнее своих дедов? Тем более, что все технологии у нас для этого есть.
Доброго времени суток!
Календарный год мои ученики начали урожайно. О выезде в начале января и одном местном турнире я уже говорил в предыдущем посте. К началу февраля на еще одном из местных турниров в 3-х возрастных категориях 1 место, 2 место и 3 место; двое изменили 3 юношеский разряд на 2ю и еще один выполнил 3ю и это с учетом, что мои сильнейшие игроки, по совместительству мои сыновья в этом турнире не участвовали, а ездили на этап Детского кубка России, здесь результат похуже, лучший 18 место из 48, по играм +4=2-3 и это при том, что по разбору партий должно было быть +6=2-1, а это по итогам того турнира гарантированный пьедестал... ну если бы да кабы...
Вот, к сожалению, не получается, хотя бы раз в неделю пилить пост, то турниры местные их подготовка и судейство, то поездка детей на Детский кубок России и надо работать с ними по ходу турнира - разбирать сыгранные партии, стараться находить игры соперников в инете и пытаться подготовиться под соперника (попасть в дебют, постараться бороться с наигранными заготовками соперника...) и прочая подобная работа по ходу турнира.
Но вот сегодня ночная смена, есть вдохновение и есть материал.
Партии в инете нет, т.к. взял одну из партий с бланка с Детского кубка России. Партия ничейная, достаточно крепкая. Почему я ее выбрал, расскажу по ходу разбора диаграмм и ходов.
Кому интересно, можете самостоятельно полностью просмотреть партию по бланку. Мой сын 10 лет играл черными. Результат +3=2-4.
Перед нами Испанская партия. Про теорию испанки я уже в предыдущих постах упоминал, так что только чуть коснусь данного вариант, где белые не берут коня 5. Сс6, - а отходя 5. Са4.
Это - открытый вариант в Испанской партии, который имеет устойчивую репутацию очень активного начала. С угрозой черных отъесть пешку на e4, тем самым освободить центральное пространство для действия своих фигур. Недостатком такого варинта для черных - становится нестабильная пешечная структура на ферзевом фланге. Слабости, образуемые в построении черных, могут самым непосредственным образом сказаться на их шансах в игре.
до 10 хода с обоих сторон дебют разыгран четко по теории. Следует размен пешек в центре и 11.сd - белые приглашают черных забрать 11.... Ке4 12. Сd5 - пешку бить нельзя, ибо следует вилка и дальше могло быть следующее 11...Кxe4 12.Сd5 Фe8 13.b4± Сb6 - слон уходить с диагонали а5-е1 и ладья беспрепятственно выходит 14. Ле1
Получилась бы в итоге следующая позиция и у черных всё плохо, связанные оба коня, и если рассматривать данный вариант дальше, то уже здесь черным бы следовало сдаваться, т.к. ситуация безнадежна. Но вот здесь я порадовался за сына, т.к. при разборе партии, на мой вопрос, почему нельзя было бить 11... Ке4 - он мне, данный вариант просчитал, говоря, что полностью видел проигрышный момент. И в партии был сделан ход 11... d5
Далее последовала серия разменов, не буду тут приводить всю партию, белые стремились создать атаку на ферзевом фланге по линии с, черные отдали пешку на а6, но постарались организовать контригру на королевском фланге и на 30 ходу возникает очень интересная позиция, в которой я опять был рад и горд сыном, потому что его расчет позиции и дальнейших ходов показал, что мастерство растет.
30.Кg6 - вилка, угроза для черных - потеря "качества" и сильная атака белых на линии с. Но здесь сказались занятия, где мы решали задачи как на тактику, так и на защиту от вилок, связок и прочих угроз. Искушённым шахматистам, думаю не составит труда просчитать выход черных из такой неприятной ситуации. А для начинающих и любителей немного теории. Двойной удар (в простонародье вилка) – один из самый распространенных тактических приемов в шахматах. Возникает при одновременном нападении на два или более пунктов. Эффективность данного приема заключается в том, что спасти удается только одну фигуру (пешку) и лишь в редких случаях избежать материальных потерь. Но существует и несколько вариантов, как выйти из под вилки без потерь, да бывают вилки от которых нет спасения и приходится отдавать фигуру, но есть и возможности благополучно выйти из данной ситуации.
Атаковать более ценную фигуру противника, если есть защита своей атакующей фигуры.
Дать шах одной из атакованных фигуру, тем самым выводя его из под удара, а следующим ходом вывести из под удара и вторую атакованную фигуры.
Разменять одну фигуру, иногда позиция позволяет сделать полноценный размен без ущерба, или потерять "качество" (разменять ладью на легкую фигуру), что уже не очень хорошо и в данной позиции именно такая угроза нависла над черными. Но последующая комбинация меня очень порадовала.
Прокомментирую серию последующих ходов, постарайтесь представить их 30...Фxd4+ - выводится одна фигура из-под удара с шахом и нападением на беззащитного ферзя. 31.Фxd4 белым ничего не остается, как менять ферзей 31...Кxd4 32.Кxf8 белые все таки забирают атакованную ладью конем, но тут уже черные 32... Кe2+ при помощи вилки на короля и ладью достигают равенства 33.Крf2? 33...Кxc1 = 34.Лxc1 И так на доске возникает равный эндшпиль при достаточно равных шансах... вернее мог возникнуть, если бы не ошибка черных
34... Лf8 - то ли после достаточно хорошо просчитанной комбинации на ход 34... Крf8 - сил уже не хватило, то ли это детский импульс сработал, сначала схватиться за фигуру, а потом думать, не знаю и детеныш так же объяснить данное взятие не смог. Потому как последовало 35. Лс6 - черные теряют важную пешку на с6 и после нескольких ходов партия из равной превращается в +3 у белых. Вот она цена ошибки, вот к чему приводит недосчет и излишняя торопливость. Поэтому, обращаясь к любителям и начинающим, когда у вас проходит сложный размен, не идите в него до конца, даже, если вам кажется, что вы всё досконально просчитали. Разменяли первую пару фигур - остановитесь, пересчитайте вариант, не возникло ли ответвлений, угроз, отскоков соперника. Если нет - меняйте следующую и опять останавливайтесь - и так до конца размена, тогда вы точно будете уверены, что не допустили просчета.
37. а4 - у белых преимущество +3 и черным приходится приложить максимум усилий, чтобы спасти партию. Конечно на уровне гроссов, а даже и 1 разрядов черные бы сдались, т.к. перспектив вытащить партию - нет, я бы тоже сдался, но дети играют до конца. И, опять же, обращаясь к любителям и начинающим, пока не научитесь хорошо оценивать позицию на доске - не сдавайтесь. играйте до тех пор, пока уже не будете точно видеть угрозу мата. А вот тогда не тяните со сдачей, уважайте соперника, не стоит тратить его время и свое - шахматная этика.
но на уровне возрастных категорий до 13 лет черные на сдались, партия продолжилась и благодаря одной ошибки белых к 50 ходу черные выравнивали партию и после 50. g4 hg 51. fg - партия становится полностью ничейной. Правда соперники доиграли ее почти до конца, т.е. до пата.
57. Крf4 - план черных разменять ладьи с условием, чтобы у белых возникла теоретическая позиция "король с пешкой против короля - ничья". Мы одно время усиленно сидели на эндшпилях, ибо именно решение эндшпильных задач лучше всего учит просчитывать варианты дальнейшего развития событий. В принципе уже здесь черным можно было 57... Лf5 и если 58. Крf5 то черные захватывают оппозицию 58... Крf7 и пешка не проходит. Если же 58. gf - то Крf6 и король сзади пешки - ничья. Я в этом разборе не буду рассматривать данную теорию эндшпилей, итак разбор длинный получился, но точно к теории эндшпилей еще вернусь.
55.Kрf4 Kрg6 56.Kрe5 Лxf5+ 57.gxf5+ Kрf7 58.f6 Kf8 59.Kрe6 Ке8 60.Ке5 Ке6 Kf8= и соперники согласились на ничью - черные правда сделали лишний ход 55... Kрg6, но тем не менее разменяли ладьи и на диаграмме как раз 57 ход белых, как видите черные ответили 57... Kрf7 - и получается теоретическая позиция король рядом с пешкой на одной горизонтали - всегда ничья. Есть правда одно исключение, но но работает на 6 горизонтали (как сказал - углубляться не буду).
Что можно сказать по итогу, согласно движку "Белые в действительности могли выиграть". Взвешенное значение ошибки: Белые=0.48/Черные=0.55
На самом деле для возраста до 13 лет точность ходов - очень даже мощная, т.к. в основном данный коэффициент составляет около 1 - 1,2.
Партия порадовала, угрозы видел, считать умеет, основную теорию эндшпилей знает. Хорошая ничья.
Да я помню свое обещание в комментах рассказать о "грязных шахматах", тем более, что на прошедшем турнире, мне как судье пришлось опять столкнуться с подобным явлением. Пост зреет.
За сим - всё. Спасибо за внимание.
Оооо, как грица, холд май бир. Именно с похожей херни, как у вас, и началась моя психотерапевтическая дорога приключений))) Лет тринадцать назад столкнулась я с похожей ситуацией. Бессонница у меня длилась около двух лет. И это был ад. Я ходила по врачам, по их рекомендациям испробовала всё от валерианы до снотворного, и ничего не помогало. К примеру, от мелатонина я спала, но голова была чугунная, а лицо - опухшее, как шар, и жить так было нереально. Неврологи со мной задолбались и направили к психотерапевту-врачу, а она прописала антидепрессанты. Но я ж умная, откуда у меня депрессия, всё ж в жизни по внешним признакам зашибись! А тут ещё и их принимать месяц "под прикрытием" валерианы нужно, т.к. это сильные препараты. Фтопку, решила я. Пошла к сомнологу, он прописал фенибут. Господи, впервые я начала нормально спать! Но счастье было недолгим, от него у меня начала болеть голова😂 В итоге, иногда я спала на фенибуте, но мучалась головными болями, а иногда не спала без него. Прям как вы на мелатонине. И меня это так достало, что я начала искать любые способы, готова была идти к знахаркам/хиромантам/в церковь бесов изгонять, только ВЕРНИТЕ МНЕ НОРМАЛЬНЫЙ СОН! И вот коллега на работе, прознав о моих проблемах, сунула бумажку с номером телефона в руки. Сказала, вот тебе тел моей подруги, она как раз недавно переподготовку по психологии прошла, сходи, мб поможет. Так как я была готова даже на вызов сатаны, а психолог (на самом деле, немедицинский психотерапевт, но тогда я не знала разницу) - он же тот же хиромант/знахарка/таролог, чë б не сходить, раз терять уже нечего? Понятно, что всё должно было сработать с первого сеанса, а иначе что это за разводилово? Я ж деньги, в конце-концов плачу! И вот я пошла. Как сейчас помню: сказала, что хочу начать спать, и чтоб энергии побольше было. Поговорила, рассказала, вопросы она поспрашивала, какие-то упражнения мы там с ней поделали. Как вы понимаете, спать я в этот день ни на грамм лучше не стала. Но после сеанса было такое удивительное чувство, что меня как будто...видят. Слушают с неподдельным интересом, не оценивают, не предлагают решение проблемы, а интересуются и вопросы задают... И мне это так понравилось, что я решила ещё раз прийти. А потом ещё раз. И понеслась. Короче, нормально спать я начала где-то через год психотерапии. Без антидепрессантов, снотворного, мелатонина, валерианы, мам, пап и кредитов. И как же я сейчас благодарна той коллеге, своей бессоннице и самоуверенному решению не принимать антидепрессанты! Потому что если б хоть одно звено в этой цепочке изменилось, у меня бы не было этой классной жизни, любимого мужа, любимой профессии, отсутствия сожалений о прошлом, уверенности в своих силах и НОРМАЛЬНОГО СНА. Да, у меня не самый молодой возраст (37 годиков), не самый сильный тип нервной системы, и поэтому, если случается лечь в пять утра после тусовки, то дня три уже нужно на восстановление режима. Но это, реально, небо и земля по сравнению с тем, что было в те бессонные годы. Спать я, кстати, тогда перестала от депрессии средней тяжести, которая была вызвана глубоким внутренним ощущением собственой плохости и ничтожности, а также абсолютной глухотой к своим чувствам и неумением распознавать эмоции. Что-то типо недиагностированной алекситимии. Хотя по всем "внешним" признакам всё было в шоколаде: приятная внешность, ум, отношения, красный диплом, полная родительская семья с нормальными родителями, аспирантура, работа в НИИ, перспективы...живи, да радуйся. Но нет. Так что, ТС, на всякий случай сходите к психотерапевту, вдруг все проблемы со сном у вас - психологические?
Берегите голову смолоду, товарищи. И хороших всем снов! :)
Апд. Про финансы на психотерапию: #comment_263856885
Недавно увидела прекрасное у одного из френдов в небезызвестной соцсети. Во избежание узнавания, все имена и названия изменены :)
Сначала вот вам вид на Виечницу (я бы не переводила, но вроде можно обозначить это здание ратушей) в городе Сараево, а ниже к делу.
Предложила, значит, френду соцсеть обозначить местоположение и просклоняла при этом его название. Френд возмутился, мол, что это такое, как так.
А, чтобы вы понимали, этот человек в своих постах путает -тся и -ться, падежи типа "о поездки" вместо "о поездке", так что немного смешно от него слушать наезды на чью-то грамотность.
И по этому поводу предлагаю вспомнить хорошее правило. Славянские топонимы (названия мест) на -ово, -ево, -ино, -ыно - изначально склоняемые. В сочетании с родовым словом - нет (то есть, в городе Сараево, в крае Косово, в районе Выхино, в городе Пушкино), а без него - изначально склоняются (в Люблине, в Болдине, в Пенькове).
Но язык - вещь изменяющаяся, как бы по этому поводу не ныли не очень грамотные люди, при этом выучившие старое правило про кофе (да, камень в огород того же френда), а потому в последние десятилетия появилась тенденция такие топонимы не склонять.
На грамоте.ру есть версия, что так произошло из-за речи военных. Современные словари отмечают, что несклоняемость таких топонимов сейчас широко распространена и приближается к статусу допустимого варианта.
То есть, сейчас допустимы оба варианта. Однако в образцовой литературной речи всё же такие слова следует склонять, если они не стоят вместе с родовым словом.
Так что соцсеть была права, а вот френд, когда ему указали на это, разбухтелся, мол, что это за новые правила такие, буду всё равно возмущаться, это что, новые правила при каждом новом правителе будут?
И не важно, что правило старое.
Всем привет.
Есть у меня видео на канале, о том, как посещая деревенскую #заброшку , я нашел очень любопытную книжку, которая была издана в 1993 году. Называется она «100 способов заработать деньги»:
Я помню такие книги, которые в те времена издавались и продавались довольно лихо. Вплоть до того, как торговать на бирже и зарабатывать на курсе валют. Их, довольно часто продавали с рук в местах большого скопления людей. Особенно - в электричках и на вокзалах. Я тогда, впрочем, и до недавнего времени, относился к ним скептически. Думал - просто сборник банальных советов и иже с ними. Но, как оказалось зря. Об этом мне сообщили мои подписчики и просто читатели:
Это всего лишь комментарий, без какого либо разъяснения. Но вот пару человек рассказали, в личных сообщениях, как они смогли заработать при помощи подобных книг. Давайте поглядим на эту книжку. Точнее - такой лайт-обзор, попутно акцентирую внимание на способах, которыми поделились читатели.
Итак - оглавление:
Некоторые фото - в галереях, их можно листать. Благодаря оглавлению, можно понять, какие способы есть в книге. И сразу начинаем с этого:
Вот именно на этом стал зарабатывать первый человек, который написал мне. Сделал четко по инструкции. Торговал сам - на рынке или его жена. Бизнес держался год, пока не нашел достойную работу.
Теперь личный пример - мой приятель нашивал шевроны на самую обычную верхнюю одежду:
Их ему привозил отец из Польши. А эта фотка, просто заставила улыбнуться:
Я вспомнил дешёвые бейсболки, с кривыми козырьками... А вот про брызговики, просто стало самому интересно:
Второй способ, о котором рассказал другой читатель - делал, а точнее собирал из комплектующих деревянные массажоры - накидки, на автосидения:
Плести научился по книге, а сами бусинки (или, как они там правильно называются) заказывал на какой-то лесопилке. Обходились ему - дёшево. Торговал сам на авторынке, а потом стал - сдавать под реализацию и нанял еще двоих женщин плести.
тут тоже воспоминания - тапочки шила мать моего приятеля - пенсионерка:
Эта часть просто улыбнула - можно-ли, по таким советам сшить шапку?
Тут-же есть некие советы, которые можно назвать - полезными:
В общем пролистал ее - поумилялся:
Пожалуй - оставлю ее себе в коллекцию. Только до ума доведу. Просушу - разглажу...
И еще - просто ради интереса - расскажите, если есть опыт в подобных делах, именно в 90-е года, прошлого столетия. Очень интересно - правда. И да -есть видео как я ее нашел, но оно сюда не встраивается. Поэтому размещу ссылку, вдруг кому интересно. А сама заброшка - очень антуражная:
Видео - здесь.
С уважением, Евгений Хрусталев.
Добрый день, Пикабу, наши читатели и конечно же подписчики. И снова вашему вниманию наша кото-Банда и её представители. На фото младший её представитель, Стеша. Обаятельнейшее , ласкательное и урчащее существо. Обсолютно ручное. На ручках готова сидеть часами, только гладьте и не отпускайте. Она очень быстро и гармонично влилась в колектив, очень быстро ко всем привыкла.
А это Мейс. У Мейс есть два состояния), то она всех безмерно любит, ластится, урчит, падает под ноги, что бы её гладили. То отвернется попой, не подходи ко мне, я обиделась...Но это длится не долго, и вот она опять, самое любвеобидьное существо.
Клякса. Шилопопое создание. Всегда в движение. Ей надо куда повыше. Этакая обезьянка. Усидеть на одном месте она просто не может, поэтому на руках её не удержать, да и рядом долго сидеть она не может , просто мешает пропеллер в попе, который не удалить даже хирургически) привлечь её внимание к себе можно либо игрушкой, ну и конечно едой,
Ксюша. Мурчащее пушистое облачко. Ксюша начинает урчать, как только подносишь к ней руку. Очень ласковая и нежная девочка, но только до тех пор, как не увидит игрушку). Тут у неё включается первобытный охотничий режим, и она превращается в львицу. Хитрющаа), все игрушки в доме только её, как она думает. Наиграется, и обязательно спрячет от других.
Это маленькая часть нашей кото-банды. Все банд формирование состоит из 21 хвостика. Обо всех я рассказывала здесь:Потому , что мы БАНДА. Версия 2:0. Все они подобрашки и все ищут своих самых любящих и заботливых людей.
К сожелению, как в любом большом семействе, у нас тоже не обходится без трудностей. Да, животинки живут в тепле, все стерилизованы (кроме младших девочек. Рановато), привиты все. Нет тяжелых заболеваний. Но есть почти постоянная потребность в кормах и расходниках. На фоне постоянной смены корма (покупаю то, на что есть скидка, а иногда и что самое дешовое) у котофеев частое расстройство пищеворения. Из этого же и расход наполнителя увеличивается. Конечно хочется дать им лучшее, именно поэтому как можно скорее надо найти им дома.
Каждый из них достоин самого лучшего.
Москва и М. О
Тел/ватсап: +7 995 897 46 39
@AlexX9054 телеграмм.
На аккаунте для банды подключен донат, если кто то посчитает возможным помочь.
https://pay.cloudtips.ru/p/5b82d7de ссылка для тех, кто с телефона.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПОМОГАЕТ И ПОДДЕРЖИВАЕТ. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО ДЛЯ НАС.
Когда в нашем семейства родилась девочка, все вздохнули от умиления. И принялись дружно выращивать цветочек, нахлобучивая бантики и периодически поливая культурой. Оперу я не одобрила сразу - ну что это за такое, бегают по сцене толпой и поют громко о чём-то непонятном. А вот балет со стадами воздушных, дружно топочущих под музыку лебедей, поразил в самое сердце. Я мечтала стать балериной. Предпринятый вираж в сторону балетной студии расставил всё по своим местам - меня было проще порвать, чем растянуть.
Жизнь шла своим чередом, из кудрявого цветочка вырисовывался дикий кактус, прихлопывание укоризненным "ты же девочка" помогало слабо. Девочка, даже выйдя замуж и обзаведясь двумя отпрысками, косила глазом в лес и рвалась в пампасы. Культура настигла неожиданно - на работу зашла утомлённая дама и предложила желающим билеты на балет. "Современная постановка Щелкунчика!" - говорила она - "Такого вы ещё не видели." Давние стада лебедей ожили в памяти, вспомнились переливы музыки и огни Оперного театра.
"Мы идём на балет!" - вечером я положила билеты на стол перед изрядно офигевшим от такого поворота событий семейством. Все были умыты и причёсаны, огни Оперного искрились, в гардеробе для полного счастья были взяты бинокли - я помнила как топочут лебеди и взяла места не слишком близко к сцене.
В зале перед нами была голая сцена. Никаких лишних огней и декораций не наблюдалось, даже захудалого замка на заднике нарисовано не было. Дети ждали начала того самого, под названием "балет", о котором я долго рассказывала. Меня же томило понимание, что что-то не так. Заиграла музыка, действо началось.
На сцене не было пышных пачек и волшебства, костюмы цвета мешковины воплощали в себе всю современную правду жизни. Движения были суровы и отточены, главная героиня щеголяла в дерюге, появление на сцене принца с зелёным ирокезом добило зал окончательно. Сзади разнёсся звонкий детский голос: "А они вообще сказку читали?" К антракту "волшебно красивой ёлкой" так и не пахло, зато появился деревянный конь, сильно смахивающий на троянского.
Офонаревшие от обилия культуры за один раз и дотерпев до антракта, дети хотели домой, но сначала в буфет в качестве компенсации за страдания. Мы хотели коньяка, закусить и завязывать с искусством. Такого мы точно ещё не видели.
Привет, дорогие подписчики и те, кто уже собрался ими стать! Ну и вы, кто случайно попал сюда, здравствуйте. Проходите, садитесь на корты, берите семки, будем за технологии базар вести.
Манас Бхатий и нейросеть Midjourney: "Симбиотическая архитектура"
Меня зовут Илья, я плотник, руководитель небольшой строительной компании и одновременно специалист по техническому обследованию домов, а иначе технадзор. Это название не совсем соответствует профессии, но более понятно большинству. На Пикабу я широко популярен в узких кругах как человек с зелёным уровнем благодаря продвижению идей качественного домостроения и борьбе с продавцами щеледомов и псевдодомов. В своих постах я выкладываю результаты обследований домов разного конструктива и разбираю допущенные строителями ошибки, цитируя СП и ГОСТы, а также по возможности отвечаю на вопросы подписчиков в каментах и телеграме.
Мне часто задают задают вопрос: "Какой дом лучше?" имея в виду технологию строительства. И я всегда отвечаю: "Лучше тот, что построен по нормам". Нет "лучшего" сферического в вакууме дома. Эталона. Образца. Потому, что "лучший" для каждого свой. Кому-то важна сейсмоустойчивость, кому-то быстровозводимость, для кого-то цена первостепенна, для кого-то важнее всего дизайн. И т.п. Не существует оптимальной технологии, которая была бы универсальной и удовлетворяла запросы по цене и качеству всех желающих переехать за город.
Мы, человечество, несколько тысяч лет не можем определиться, что лучше - супружеская верность или свободные отношения. У одних народов нормой является многожёнство, у других - многомужество. В некоторых странах за супружескую измену казнят, в других считается глупостью не иметь отношений на стороне. Один из ключевых вопросов нашего размножения и выживания как вида до сих пор не решён однозначно. То же самое и в отношении жилищ. Одни строят из камня, другие из дерева, а кто-то шьёт шатры из шкур и живёт в них кочевым способом. А вы хотите, чтобы я ответил на вопрос - какой дом лучше...
Можно сделать неплохой каркасник, но залажать пароизоляцию и полы, превратив его в шлак.
Можно построить отличный пеноблочник, но не соблюсти технологию вентиляции кровли и получить грибок в стенах и крыше. Можно построить кирпичный дом, но не утеплить его и не сделать нормальный фундамент, и на выходе получим разрушение кладки стен. В доме по любой технологии реально ощутить, Что будет с деревянным перекрытием, если не делать продухи в цоколе? Мемуары технадзорщика
Можно говорить о преимуществах и недостатках того или иного конструктива. Но однозначно заявить про что-то, что это лучшее не может ни один строитель. Типа, лучший фундамент УШП. Ок, сделайте мне УШП на участке с перепадом в 2 метра. Сделайте мне УШП с подвалом. УПС, не получается? Тогда, может быть, лучший фундамент это сваи? Ок, забейте их мне в скалистый грунт! Опять не выходит? Значит, не лучший, а оптимальный для определённых условий?
Аналогично и с домами. Занимаясь строительством каркасных домов, я часто слышал, что мои обследования пеноблочных, кирпичных домов или щеледомов (сруба и бруса) являются целью выгородить каркасную технологию. Но найдёте ли вы мои утверждения, что каркасная технология - лучшая? Конечно нет. А вот обследования кривых и косых каркасников - найдёте в изобилии.
Более того, я всегда говорю, если у вас хватает денег на дом по дорогой технологии, на дорогой фундамент, на дорогую кровлю - делайте их обязательно. Вам в доме жить, поэтому делайте всё по-максимуму. Но если вы строитесь в кредит, если вы берёте ипотеку или просто имеете ограниченный бюджет - приходится искать оптимальное решение. И это не всегда каркас. Для кого-то это может быть саман или 3D-панели. Иногда вопрос даже не в деньгах, а во времени. Одному моему заказчику нужно было в кратчайшие сроки построить дом и ввести его в эксплуатацию, чтобы закрепить за собой права на земельный участок. За две недели дом был готов и подан на регистрацию. Был ли этот дом "лучшим"? Для заказчика - безусловно. Предложите ему построить там кирпич за три месяца бесплатно - он бы отказался. Согласились бы другие мои заказчики на кирпичный дом по цене каркасника? Однозначно.
Поэтому, не будьте категоричными. Не существует лучшей технологии, существуют оптимальные ответы на запросы домостроителя.
Единственное, в чём я остаюсь убеждённым пессимистом - это в древних технологиях, где щели в стене перемежаются пиломатериалом и затыкаются паклей. Да, можно построить хороший сруб, но это будет штучное изделие и цена у него будет дороже любого другого дома. При этом, теплотехника наглядно показывает, что без толщины деревянных стен в 40 см и без их герметичности, невозможно удовлетворить современные требования теплоэффективности. Да, можно утеплить такой дом изнутри или снаружи, но тогда теряется смысл постройки - отделка и утепление как у каркасника, а затраты в разы больше. Буду рад, если кто-то сможет убедить меня в обратном научными методами и расчётами теплопроводности.
В прошлом году вышел, наконец-то СП, которого мы все так ждали - Строительство брусовых и рубленных домов, наконец, будет стандартизировано в РФ. Разводу на деньги приходит конец, но пока у меня не хватает времени его изучить. Когда дойдут руки, напишу большой обзор новшеств в требовании к щеледомам.
Буду рад померяться уровнями обмену мнениями с коллегами по отрасли загородного домостроения и смежным отраслям.
Как обычно, на любые вопросы, которые не требуют от меня глубокого погружения и выезда на объект я отвечаю бесплатно в каментах или лично - мои контакты в профиле. Платно - аудит проекта, проверка договора на строительство, сметы, обследование дома перед покупкой, приёмка дома, надзор за строительными работами и решение других проблем загородных домов.
Всем привет. Место действия - брошенные гаражи, которые выкупила строительная компания и по чуть - сносят... Искать пока там можно только мне. Договоренность с нач.участка.
Ну и показываю, чего нашел в одном гараже, хотя и так все ясно из названия статьи.
Пара сотовых телефонов. это - Моторолла:
И Сони-Эриксон:
Проверить их работоспособность не смог - не нашел подходящих зарядников. Но... Самое главное - внутри нет влаги и аккумуляторы родные. Думаю - смогу их запустить. Ну вот просто так...
Зажигалки - пьезо и судя по всему - не очень дорогие модели:
Все щелкает и искрит, только вот - не заправлены. Ну и самая зачетная находка, на моей взгляд, это вот такой вот плеер:
Зарядку подобрал и он включтился!
Плейлист приятно удивил. Под 70 песен, примерно конца 90-х, начала 2000-х годов...
Маленечко залип с ним. Ностальгия - что ты делаешь? Прекрати!
Считаю - удачно вышло поискать сегодня.
Материал ранее был опубликован в моем блоге "Поиск интересного с Хрусталевым" Там все мои выходы, находки, отчеты по заработкам в видео и текстовом формате.
Изобразил танк ИС-3, я думаю многие с ним знакомы, в некоторых играх про танки он весьма популярен.
Ручное выжигание, фанера формата А5, время работы — часа 4.
Я в ВКонтакте: https://vk.com/everlasting_sancock
Желающих набрать мышечную массу не так много, как желающих похудеть, но ошибки у них схожие.
1. Нет контроля калорий и БЖУ
Можете до посинения бить себя пяткой в грудь, утверждая, что едите как не в себя, но вес ни на грамм не увеличился, но чем быстрее вы поймёте, что едите не так много для вашей затратной части, ничего не изменится. Как правило, такие утверждающие, едят ЧАСТО, но никак не МНОГО. Если посчитать калорийность хотя бы неделю-две, можно увидеть, что вы питаетесь как умирающая бабка.
2. Поиски каких-то особых тренировок «на массу»
Каждый дрыщ считает, что ему нужна особенная программа тренировок, ведь у него какие-то магические мышцы, которые растут только от определённых упражнений. Да, при наборе массы желательно выполнять более тяжёлые, многосуставные упражнения, но ведь и при похудении такие же предпочтения. Вам нужна грамотная прогрессирующая нагрузка, а не особенная программа тренировок!
3. Зацикливание на мелочах
Люди склонны верить, что секреты успеха кроются в каких-то мелочах. Определённое количество приёмов пищи, особые добавки, выверенное время приёмов протеина, магические способы влияния на метаболизм и прочее. Есть два основных (совсем не секретных) фактора роста мышц – грамотная нагрузка и профицит калорий. От того, что вы «не закрыли углеводное окно», ничего не поменяется.
4. Надежда на спортивные добавки
Многие считают, что при наборе массы обязательно нужно пить гейнер, протеин, бца и прочие добавки. У каждого дрыща дома цветных баночек больше, чем фантиков у дурака. «Но ведь мне тяжело набрать норму из обычной еды, я столько в себя не засуну». А вы попробуйте есть более калорийную еду, а не более объёмную. Пока не наладили обычный рацион, смысла в добавках мало.
5. Попытки набрать массу, уже будучи «намасси»
Встречаются люди, которые обладают достаточно большим % жира, но при этом всё стремятся к набору массы. Если вы не хотите быть мешком с говном, не забывайте периодически доводить себя до относительно низкой жировой массы, затем набирать мышечную.
Всем мышц!
Предыдущие части:
Общее название нескольких видов рыб подсемейства сиговых, распрострастранённых в северной части Ледовитого океана (включая Сибирь, Аляску и Канаду) и водоёмах Сибири. Самым знаменитым является Байкальский Омуль, эндемик Байкала, но жители заполярья обычно имеют в виду Арктического Омуля. В продаже попадается омуль Якутский, Таймырский и т.п., но, видимо, это просто место вылова арктического омуля, биологи таких видов не знают.
Съедобен и вкусен в разных видах, даже сырым в виде строганины, но самым популярным способом приготовления является холодное копчение. Именно байкальского омуля холодного копчения туристы обычно везут как сувенир с Байкала. Несмотря на то, что вылов омуля ограничен, редкостью он не является. Небольшим оптом можно купить омуля по 340 р./кг, а холодного копчения в розницу - рублей за 800.
Это продукт с очень интересной судьбой. В любом “Магните” на полке вы найдёте “Пастилу” - белые (иногда цветные) сладкие кирпичики. По вкусу они 1 в 1 как стоящий рядом “Зефир”, чем и являются, только одно “розочками”, а второе “кирпичиками”.
На самом деле пастила - исконно русский продукт, имеющий мало отношения к этому химическому новоделу в магазине, специалитет исключительно Княжества московского при том. Делается она традиционно из яблочного пюре, сахара и яичного белка. Название её тоже исконно русское (не верьте Википедии, крестьяне латыни не знали) - пастила (или пОстила в старых источниках) от слова “стелить”. Сырую смесь для пастилы выкладывали тонким слоем (стелили) для просушки в печи. Правильная пастила - кисло-сладкая, иногда даже кислая, не содержит никаких химических желирующих веществ, а различные цвета и вкусы достигались добавлением других натуральных ингредиентов - протёртых ягод, мёда и т.п.
В 21-м веке в Коломне под Москвой и Белёво в Тульской области восстановили производство традиционной русской пастилы. И, в принципе, в магазинах вы можете найти Белёвскую (чаще, там делают больше) или Коломенскую пастилу. А ещё в Коломне есть Музей пастилы, где вам покажут, расскажут, дадут попробовать, ну, и продадут при вашем желании настоящую пастилу. Рекомедую!
Стерляжья уха; двухаршинные осетры; белуга в рассоле; «банкетная телятина»; белая, как сливки, индюшка, обкормленная грецкими орехами; «пополамные расстегаи» из стерляди и налимьих печёнок; поросёнок с хреном; поросёнок с кашей.
В.Гиляровский, Москва и москвичи
Налим - единственная пресноводная рыба отряда трескообразных. Живёт по всему северу Евразии, но не любит грязной воды, и в промысловых количествах осталась в основном на севере Сибири. Рыба довольно странная - как и у трески, у налима особенно ценится его печень. Из неё делают паштеты, салаты, начинку для пирогов. В 19-м веке налимья печень была хоть и дорогим, но известным деликатесом. Сейчас о ней мало кто помнит. Хотя купить можно - в консервированном виде в банках по цене более 1000 рублей за килограмм.
Разновидность лука, двулетнее растение с мясистыми листьями, образующими у основания “ложный стебель” - плотную белую слоистую кочерыжку. Она и идёт в пищу. Популярен по всей Европе и Америке, был хорошо известен в России, но в двадцатом веке почти забыт, потом снова начал входить в нашу кулинарию. В пищу у порея употребляется белая мясистая нижняя часть - по вкусу это лук, но более нежный, чем репчатый. Для приготовления нарезается на кольца или более мелко. Присутствует во многих блюдах европейской кухни, в принципе в некоторых случаях можно заменить на репчатый или зелёный лук, но во многих других так делать не стоит.
Можно найти во всех сетевых супермаркетах. Стоит довольно дорого, учитывая, что продаётся вместе с листьями, а съедобная часть составляет примерно треть всей ботвы.
Раклет - одновременно сыр, способ его приготовления и блюдо из него. Раклет придумали швейцарские пастухи, бравшие старый вонючий сыр с собой в горы на пастбище. Вечерком у костра они клали головку сыра поближе к огню, потом ножиком сокребали расплавившийся край на какую-нибудь другую простую еду, например, на краюху хлеба. Со временем в рацион простых людей вошёл картофель, который тоже оказалось вкусно запечь, а потом сверху наскрести горячего сыра. А потом про блюдо пастухов узнали горожане, которым идея понравилась, так и блюдо, и соответствующий сыр распространились по миру.
Сыр Раклет не имеет какой-то стандартизованной рецептуры, основные требования - он должен быть полутвёрдым, жирным (чтобы равномерно и легко плавиться) и ароматным. В Швейцарии выпускается много различных раклетов, как чистых, так и с различными добавками. Пытаются делать такой сыр и в России. Купить можно и швейцарские (они не под санкциями), и российские.
В самом блюде в качестве основы для сыра используется картофель, маринованные огурчики, шампьньоны, спаржа и т.п.
Для подачи раклета в услових, где нет пастушьего костра, мировая индустрия придумала специальные электрические раклетницы, которые плавят сыр прямо на столе, иногда одновременно готовя или подогревая основу для блюда. Поедание раклета - продолжительная медитативная процедура для неспешного вечера. Куршавель, лыжи у печки стоят, можно сидеть в ресторане отеля и за кусочком плавящегося сыра и бокалом рислинга размышлять, как потратить честно попиленные миллионы. Ну вы поняли :)
Для тех, у кого замок в Швейцарии отобрали, и осталась только квартира в Саранске - сыр Раклет можно просто порезать некрупно или потереть, положить на печеную картошку, бабушкины огурчики, жареные лисички из леса, и погреть пару минут в обычной духовке - получится не так пафосно, но не менее вкусно.
Морской брюхоногий моллюск, известный тем, что в 40-х годах был завезён из Восточной Азии в Чёрное море, расплодился там, пожрал всю местную фауну и стал одним из черноморских символов. В советские времена самым распространённым сувениром “с юга” была покрытая лаком раковина рапаны, приложив ухо к которой, можно было “услышать море”.
Кроме своей красивой раковины и вредного характера, рапана ещё и съедобна. В Азии её ели (хотя, там всё вообще едят), и на Чёрном море тоже быстро привыкли. Моллюск довольно крупный, у него мясистая нога, так что “мяса” в нём много. К тому же по вкусу он не похож на других “морских гадов”: мясо плотное, во вкусе кто-то находит схожесть с грибами, кто-то с осетриной, но в общем это напрямую не похоже ни на что другое. Их жарят на гриле, на мангале как обычный шашлык, во фритюре, просто варят. Главное “не передержать” - рапана довольно плотная, и если переготовить, то станет совсем резиновая. Причём на черноморских курортах именно такую резиновую чаще всего и подадут - турист всё съест.
А, вот, дорогие рыбные рестораны завозят рапан с Тихого океана - там и водичка почище, и размером моллюски крупнее черноморских. Стоит мясо рапан, к слову, дешевле говядины, что редкость для морепродуктов.
Многолетнее травянистое растение. Используется в пищу и в традиционной медицине. В 20-м веке домашние компоты и варенья из ревеня были обыденны и любимы в широких кругах советских огородников и домохозяек. К сожалению, в настоящее время популярность этой культуры сильно упала, огороды люди или позабросили, или выращивают на них заморскую рукколу да модный шпинат, массовая сельхозиндустрия ревень тоже не жалует, так что в магазинах он почти не встречается.
В пищу у ревеня употребляются главным образом мясистые черешки листьев. Чтобы они были ещё мясистее, куст ревеня окучивают или окружают каким-нибудь ведром без дна - так он тянется вверх, к свету. На вкус черешки кисловато-пряные, что в сочетании с сахаром даёт очень интересные вкусы.
Из ревеня делают варенья, напитки, цукаты, мармелад, добавляют его к мясным блюдам. Пирог с ревенем - традиционное блюдо английской кухни, популярный также в Ирландии, США и Канаде.
До середины 19-го века Россия имела монополию на продажу в Европу китайского ревеня, на чём зарабатывала довольно много денег.
Найти ревень в розницу можно, но сложно и довольно дорого. Зато если у вас есть дача, он там с удовольствием вырастет, нужно только посадить.
Рыжик Настоящий - съедобный гриб, как ни странно, рыжего цвета. Родственник сыроежек и Груздей (см.) Гриб очень вкусный, чистый, красивый и простой в приготовлении, особенно хорош в солёном виде. Иногда рыжики засаливают с Груздями (см.) и другими родственными грибами, типа волнушек. Можно рыжики также мариновать (порча хорошего продукта) и, говорят, сушить (не понятно что делать дальше, но ладно). Соленые рыжики - прекрасная закуска сами по себе, а добавленные в винегрет, делают его просто бомбическим. Попробуйте!
Как и другие соленые грибы, в розничных сетях соленые рыжики практически не встречаются - магазины их не умеют возить и хранить так, чтобы не испортить. Бывают маринованные, но они совершенно безвкусные - один уксус. Поэтому либо собирать самим, либо искать продавцов на рынках и надеяться, что они сделали все правильно.
В отличие от многих других грибов, рыжики известны не только в России - они популярны в Испании, французском Провансе и некоторых странах Восточной Европы.
Многие не подозревают, что привычные нам макаронные изделия, не обязательно должны быть сухими, как в магазине. У нас все макароны - продукт пищевой индустрии. Они сразу на фабрике подвергаются сушке, чтобы удалить из теста всю воду и дальше храниться годами на складе и полке магазина. В Италии домохозяйки традиционно делали пасту (макаронные изделия) сами у себя дома. И не для того, чтобы хранить, а чтобы сразу подать на стол. Естественно, сушить её при этом нужды нет. Такая паста называется свежей. В Италии она готовится не только дома самостоятельно, но и продается в магазинах, как у нас, например охлаждённый мясной фарш. В других странах тоже встречается, в России попадается в частности в дорогих супермаркетах, но редко.
На самом деле такая паста вкуснее привычных нам промышленных макарон. Она также должна вариться, но в готовом виде нежнее. Это поймут все, кто ел самодельные пельмени сразу после лепки. Кстати, итальянский аналог пельменей, равиоли, также относятся к пасте и продаются в таком виде - свежими, охлаждёнными в пластиковом лоточке.
Сладкое мясо - общее название ряда желёз внутренней секреции у животных, но чаще всего в пищу употребляется зобная железа телят или реже ягнят.
Особенность данного органа заключается в том, что с взрослением животного орган редуцируется, поэтому используется зобная железа молодых телят. Из одного телёнка можно нарезать грамм 300 этого продукта и ещё мясник должен хорошо знать, как вырезать и что.
Приготовление этого органа также непростое - его вымачивают в солёной воде или молоке, затем погружают в холодную воду, чистят от наружной оболочки - в общем возни с ним много. На выходе получается кусочек со вкусом сладковатого хлеба, такой вот неожиданный для мяса вкус.
В России можно приобрести через интернет-магазины и маркетплейсы, но доступно нерегулярно. Знают и умеют готовить у нас его плохо, даже в хороших ресторанах в меню встречается редко. А вот в Европе и Америке это довольно популярный (но, конечно, очень дорогой) продукт. На английском оно называется вовсе не мясом, а sweetbread - “сладкий хлеб”.
Кунжутная паста, традиционная добавка ко многим ближневосточным блюдам. Известность и популярность в мире приобрела вместе с популярностью блюд из Нута (см.) - хумуса и фалафеля, в которых она используется. В минимальной комплектации состоит из размолотого в муку кунжутного семени, обычно включает ещё соль и растительное (оливковое) масло или воду, иногда лимонный сок и чеснок. Иногда варианты с лимоном, чесноком или подсластителями считают отдельными соусами на основе Тахини.
Готовая Тахини широко продаётся в магазинах на полках с продуктами для вегетарианцев и ЗОЖа. Её легко сделать дома при помощи блендера из семян кунжута, которые продаются там же. Вкус в чистом виде - “на любителя”.
Все, выросшие в СССР или России, наверняка ели конфеты “Цитрон”. Но почти никто не знает, в честь чего они названы. Художник, рисовавший фантик, тоже не знал, поэтому нарисовал на ней обычный лимон.
Цитрон - отдельный фрукт, хоть и родственник лимона. Он более привередливый к климату и менее съедобный. Внутри плода цитрона мало мякоти, зато много белой корки. Есть ещё “цитрон пальчатый”, он же “рука будды” - совсем странный фрукт, у которого мякоти практически вообще нет, одна кожура причудливой формы.
Несмотря на условную съедобность, цитрон применяется в кулинарии - в нём очень много ароматных эфирных масел. Из толстой белой корки цитрона делают цукаты, варенья, напитки, конечно, алкогольные ликёры. На Сицилии, где Цитрон хорошо растёт, его белую часть добавляют в некоторые салаты (кстати, там он продаётся почти на любом овощном лотке, вызывая удивление туристов - что это за странный огромный лимон из одной кожуры). Очень любят цитрон парфюмеры, для которых он источник натуральных цитрусовых эфирных масел.
В России этот фрукт, увы, совершенно недоступен. Так что ешьте конфетки.
Она же Медвежий лук, она же Дикий чеснок. Дикорастущее растение, родственник культурного лука, распространённое от Испании и Корсики до сибирской тундры. Правда, в тёплых странах черемша не имеет выраженного лукового вкуса, присущего той, что растёт в холодном климате.
Традиции употребления черемши в пищу есть на Кавказе, в Сибири и, что неожиданно, в Германии. В пищу используют молодые листья, собранные до цветения растения и его стебли. Поскольку в России черемша промышленно не культивируется (хотя этому нет препятствий), её сезон очень короткий - обычно конец весны, когда листья черемши появляются на лотках с зеленью и рынках.
Вкус у черемши похож на лук и чеснок одновременно, но более нежный. Многие едят её свежей просто с солью.
На Кавказе черемшу используют в пироги и мясные блюда наряду с другими травами, в Германии из неё делают разновидность Песто (см.) Черемшу можно добавлять в салаты и зелёные супы, блюда из мяса с зеленью - например, грузинский Чашушули.
Круглый год в продаже на прилавках с соленьями в России продаётся маринованная “черемша” (и даже в магазинах, в банках). К настоящей черемше она не имеет никакого отношения - это маринованные стрелки (стебли) обычного культурного чеснока.
Разновидность репчатого лука родом из Малой Азии. Очень популярен во французской кулинарии, да и вообще в европейской. В России тоже растёт и был хорошо известен до 1917-го года, в частности, упоминается и используется в рецептах Елены Молоховец.
Луковицы шалота небольшие и продолговатые, в них меньше горечи и больше сахара, чем в обычном репчатом, они хорошо карамелизуются при нагревании. Используется также, как обычный репчатый лук.
Крупнейшим производителем в мире является (кто бы мог подумать!) Китай. В России продаётся в хороших супермаркетах довольно дорого по сравнению с другими сортами лука.
Наряду с Бататом (см.) ещё один претендент на звание “сладкого картофеля”. При этом биологически они не родственники. Ямс растёт в тропиках по всему миру и был окультурен в разных уголках Земли ещё в доисторические времена. Клубни ямса могут достигать размера в десятки килограмм, хотя на практике их такими не выращивают. По вкусу ямс напоминает мороженую картошку, но сырым его грызть не надо - как и простой картофель в сыром виде ямс несъедобен и даже ядовит. Клубень нужно очистить (хотя вариант приготовления “в мундире” тоже возможен, но готовить придется очень долго), а дальше готовить и есть как картошку. В Африке из него делают муку, из которой потом пекут лепёшки, но у них просто другой нет.
В Россию ямс завозится в небольших количествах, он встречается в некоторых дорогих супермаркетах. Его популярность и доступность сильно уступает Батату, а какими-то выдающимися гастрономическими свойствами он не обладает, так что интерес представляет в основном познавательный.
В приключенческой литературе и книгах о путешествиях, где дело происходит в тропических странах, ямс и блюда из него часто упоминается как повседневная еда разнообразных аборигенов.
Некоторые изображения ямса в интернете на самом деле являются изображениями батата - их часто путают даже продавцы.
После публикации первой серии постов на эту тему многие комментаторы попросили продолжить её и накидали целую кучу пожеланий по различным продуктам. Пока я их читал, мне в голову пришли ещё некоторые. В итоге набралось на вполне достойную вторую серию.
Краткое пояснение: это не столько кулинарная, сколько общепознавательная и культурологическая информация. Далеко не всё из этого читателям удастся (и даже захочется) попробовать, но эти продукты и блюда часто можно встретить и в кулинарных, и в художественных, и в исторических материалах. Для того, чтобы помочь сориентироваться во всем этом, предназначена данная “Энциклопедия”.
Каждую тему можно, конечно, раскрыть подробнее, глубже и полнее, снабдить типичными рецептами, но тогда материал станет неподъемным, да и у меня пока нет на это достаточного времени и задора. Поэтому “энциклопедия” в кавычках.
Все изображения взяты из интернета, текст авторский.
Предыдущие части:
Фрукт (или овощ) родом из Центральной Америки, но ныне культивируется в субтропиках по всему миру. Плод авокадо внешне напоминает грушу и имеет цвет от ярко-зеленого до бурого (цвет не зависит от зрелости, только от сорта). Снаружи у него плотная глянцевая шкурка, внутри крупная косточка, между ними однородная зелёная мякоть, которая и идёт в пищу. В продажу авокадо обычно попадают недозрелыми, они травянистые на вкус, твёрдые и плохо чистятся, хотя вполне съедобны. Но если такой плод полежит при комнатной температуре, он дозреет, станет мягкий и маслянистый внутри. Мякоть хорошего зрелого авокадо можно мазать ножом как масло или есть ложкой.
Авокадо является основой мексиканского соуса Гуакамоле (см.), входит сам по себе во многие мексиканские блюда, используется в различных салатах, закусках и сложных бутербродах. Из него делают масло. Любим поклонниками Правильного Питания и Здорового Образа Жизни. В продаже есть повсеместно, но очень часто плохого качества.
На воздухе мякоть авокадо быстро и некрасиво темнеет. Чтобы этого не происходило, нужно либо быстро его съесть, либо добавить кислую среду, как в Гуакамоле - сок лимона или лайма.
Клубнеплодное растение родом из американских тропиков. Клубни батата крупнее картофеля (могут быть до 10 кг., но в продажу такие не идут), имеют вытянутую форму и красноватый цвет. По вкусу сырой батат напоминает морковь, а жареный что-то среднее между жареной картошкой и жареной сладкой тыквой.
Готовится батат как картофель - его надо почистить а затем можно запекать, жарить, варить, жарить во фритюре, делать пюре. Батат в острых специях во фритюре - прекрасная закуска к чему угодно и сама по себе. Батат можно есть и сырым, но лучше, конечно, приготовить.
В Россию батат импортируется из более тёплых стран, хотя есть успешный опыт культивирования и внутри страны. В продаже есть во всех хороших супермаркетах. Стоит дороже картошки, зато с клубней очень мало отхода - нет “глазков”, зелёных боков и прочих дефектов. На выходе - отличный гарнир или закуска для тех, кому надоела картошка.
Батат часто путают с Ямсом (см.) и наоборот.
Очень многие любят ароматизированный чай Earl Grey, многие знают, что он ароматизирован Бергамотом и многие также считают, что это какая-то трава типа мяты. На самом деле Бергамот - выведенный человеком гибрид из рода цитрусовых, родственник Цитрона (см.) и мандарина. На вкус он кисло-горький, потому в чистом сыром виде в пищу не употребляется. Основное применение бергамота - парфюмерия, в кулинарии, кроме ароматизации знаменитого сорта чая, бергамот используется для производства варенья и мармелада.
Бергамот выращивают преимущественно на юге Италии, в Калабрии. В России его не купить и не попробовать, да особо и не надо.
«Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно»
В.Гиляровский, Москва и москвичи
Визига и вязига - допустимы оба варианта названия. В литературных источниках, описывающих русскую кухню до 20-го века, пироги с визигой встречаются очень часто. Большинство современных людей не знает, что это за странный ингредиент, хотя некоторые ещё застали подобные пироги, которые пекли их бабушки.
Визига - это хорда осетровых рыб. У осетровых хорда сохраняется в течение всей жизни и находится внутри хребта. При некоторой сноровке она извлекают целиком. Выглядит как плотный белый шнур, относится к субпродуктам.
Визигу раньше сушили, а сейчас часто морозят. Для употребления её чистят от несъедобного верхнего слоя (в продаже она уже очищенная), отваривают, затем мелко режут и добавляют в начинку пирогов. Сушёную визигу перед отвариванием вымачивают в воде. Часто визигу для начинки смешивают с мясом рыбы и другими продуктами.
У рыбаков есть байка, что визига ядовита. Это неправда. Но одна неприятная особенность есть - она портится раньше остальной тушки рыбы, и если её не удалить, может испортиться всё остальное.
В настоящее время визига малопопулярна, но если хочется повторить бабушкины рецепты, её - замороженную или сушеную - не проблема купить в интернет-магазинах.
Завяленые на солнце или в электросушилке помидоры. Один из специалитетов Италии, но производят их и в других странах (включая Россию), а при наличии духовки или сушилки для овощей нетрудно сделать дома. Томаты (обычно некрупные мясистые сорта) разрезаются на половинки, чаще всего из них удаляется серединка с жидкостью и семечками, а затем мякоть вялится на солнце или в печи при небольшой температуре. Иногда перед тем, как завялить, томаты приправляют ароматными травами, а уже готовые помещают для хранения в масло, подсолнечное или оливковое.
В российских супермаркетах можно купить вяленые томаты в масле, в Италии часто продаются без масла, просто в вакуумной упаковке. Те, что в масле, можно есть прямо в чистом виде, например, добавив на бутерброд, а вот просто сухие придётся предварительно размочить.
Вяленые томаты используются для закусок, салатов, пиццы, пасты, ризотто, и сами по себе. У них насыщенный томатный вкус, особенно ценный зимой, когда хороших летних помидоров нет.
Самый известный соус мексиканской кухни. Считается дип-соусом, т.е. для обмакивания, а не поливания еды. Подаётся к чему угодно в любом ресторане мексиканской кухни, присутствует во многих рецептах как дополнение при подаче мексиканских блюд, бывает в продаже готовый.
Гуакамоле в основе имеет растёртую мякоть Авокадо (см.), в которую для вкуса и предотвращения оксидации обязательно добавляют сок лайма, а также кинзу, помидоры, лук, чеснок, острый перец и другие ингредиенты. Рецептов существует множество, “самого правильного” среди них нет.
Если у вас есть хороший спелый (главное!) авокадо, то соус нетрудно сделать самостоятельно дома. Все остальные ингредиенты легкодоступны.
Французская традиционная горчица, производство которой стандартизовали и монополизировали производители из города Дижон в Бургундии, Франция. У неё есть ряд технологических особенностей, закреплённых стандартом, но в принципе какого-то единого вкуса нет - в регионе производят массу разных сортов, как недорогих массовых для супермаркетов, до “крафтовой” экзотики от мелких изготовителей. Они различаются по остроте, сладости, вкусовым добавкам и даже цвету. Если в рецепте попадается “дижонская горчица”, то, наверное, автор имел в виду не слишком острую (русская) или избыточно сладкую (баварская), а вот какую конкретно “дижонскую” - не известно.
Как ни странно, дижонская горчица сейчас производится преимущественно из канадского сырья.
В России продаётся всякая-разная, но преимущественно дешёвая, от крупных производителей, и чаще всего довольно острая, под российский вкус. За другим придётся ехать в Дижон или, в крайнем случае, просто во Францию.
Каштаны негры продают у площади Конкорд.
Бредет сквозь лампочек салют бесснежный Новый Год.
И парижане, о своем задумавшись, спешат,
И Рождество - опять вдвоем с подружкою из США.
О.Митяев, Француженка
А еще есть идиоматическое выражение “таскать каштаны из огня”. Так зачем негры таскают каштаны из огня и продают их у площади Конкорд?
Потому что их едят, а для этого жарят. Но не конский каштан, что растёт в России - этот любят только лошади, а плоды (орехи) каштана благородного - он растёт на Кавказе и в Европе. Причём чем южнее, тем лучше растёт. Самый вкусный - на Сицилии.
Плоды каштана созревают поздно осенью (во Франции день каштана - 16 октября), поэтому являются традиционным зимним (и рождественским) стрит-фудом. Каштаны надрезают, чтобы их не расколбасило, и жарят, пока они не начнут раскрываться. Жареный каштан похож одновременно на картошку и орех.
Таскать их из огня надо потому, что горячие они самые вкусные. А значит, тот, кто не побоялся обжечься, получит самое лучшее
Если не ограничиваться стрит-фудом, то в странах, где каштаны растут, из них делают гарниры, десерты, супы, фаршируют птицу и даже мелят муку.
В России можно купить каштаны с Кавказа, в основном абхазские, но спрос невелик, даже рестораны их готовят редко.
Разновидность капусты. В отличие от привычных сортов капусты, у кольраби кочерыжка торчит наружу, а из неё растут дохлые листочки. Вот это кочерыжка и употребляется в пищу. Кольраби более сочная, нежная и сладкая, чем белокачаннвя капуста. К тому же она ещё и более калорийная, более “сытная”.
Популярна в Европе, особенно в Германии. В России тоже попадается в овощных отделах хороших магазинов, хотя и реже, чем другие виды капусты - цветная, брокколи, краснокочанная.
Общеупотребительное название ряда травянистых растений рода Цимбопо́гон родом из Индии, распространённых по всей южной и юго-восточной Азии. Лемонграсс также культивируется в Африке, Центральной Америке, может выращиваться на юге России.
Особенность этой травы - яркий, свежий, лимонно-имбирный аромат, из-за которого оно в Азии широко используется как приправа, основа напитков и ароматизатор для чая. Самое известное блюдо, невозможное без лемонграсса - таиландский суп Том-Ям. Сами стебли лемонграсса жёсткие и малосъедобные, их обычно выкидывают из готового блюда.
В России лемонграсс продаётся, но часто не отдельно, а в составе наборов приправ для Том-Яма, вместе с листьями кафрского лайма, острыми перчиками и корнем галангала.
Род растений, родственных цитрусовым, и их плоды. Происходит из Азии, растёт по всем субтропикам северного полушария, включая окрестности Сочи. Плоды выглядят как очень маленькие продолговатые апельсинчики - 1-2,5 см. в диаметре. Мякоть у них кислая, а шкурка сладкая и съедобная. Всё вместе, если есть целиком, получается довольно вкусно.
Кумкваты очень любят использовать для украшения кондитерских изделий и вообще разных блюд, поскольку они выглядят красиво, вкусны, ароматны и целиком съедобны. Также из них делают цукаты, варенья, ликёры, добавляют в выпечку, используют в салаты.
Свежие кумкаваты можно купить в некоторых супермаркетах, а есть любители, которые выращивают их дома. В цветочном горшке они себя вполне хорошо чувствуют, украшают интерьер и заодно плодоносят.
Эти загадочные слова используются в очень многих рецептурах пищевых изделий, включая пиво, кондитерские изделия, напитки, соусы и совсем непищевые лекарства.
На самом деле это переработанный корень растения Лакрица или Солодка голая. Культура эта возделывается и используется практически всю документированную историю человечества, применяется в медицине, кулинарии, химии, текстильной промышленности, внезапно даже в металлургии.
Корень солодки сладкий, с выраженным ароматом аниса. Для использования его обычно дробят в порошок, разводят водой, затем выпаривают до разной консистенции, и полученные полуфабрикаты уже применяют. В корне содержится сразу куча интересных веществ - глицирризиновая кислота, которая в 50 раз слаще сахара, пектиновые желирующие вещества, пенообразующие вещества, и куча других. Надземная часть солодки не такая богатая, но и она тоже не пропадает зря.
В продаже можно найти лакричные конфеты (лет 100 назад, до массового внедрения пищевой химии, они были гораздо популярнее), сироп корня солодки от кашля, а также сам корень целиком, который продают во всяких фитоаптеках. В домашней кулинарии солодка может использоваться как приправа при приготовлении маринадов, консервов и напитков. Она входит в состав некоторых азиатских смесей специй или как отдельная приправа для блюд азиатской кухни. Но основной потребитель корня солодки - пищевая промышленность.
Макадамию маркетологи зовут “королём орехов”. Родом этот орех из Австралии, раскрутили его только в конце 20-го века, сейчас выращивают по всему южному полушарию и на американских Гавайях.
Орехи макадамии позиционируются как жутко полезный продукт, не имеющий противопоказаний и аллергических реакций. Если его есть, то у безногих вырастут ноги, а у безмозглых руки. Из Макадамии давят масло - оно ещё полезнее, потому что ещё дороже.
Орехи эти хорошо сочетаются с шоколадом, поэтому идут на особо полезные и диетические шоколадные конфеты (в орехе 76% жира - растижопа). А в мишленовских ресторанах на салаты и прочие странные блюда.
Скорлупа поступающих в продажу орехов уже надпилена, чтобы потребитель не мучался, вскрывая её, а заодно орехи проварены с сахаром и ванилином. Так достигается их сладкий вкус - сами по себе они почти безвкусные. На этот счёт на Pikabu даже публиковали химическое исследование.
В целом это довольно хороший пример победы маркетинга над здравым смыслом.
Из всего многообразия морских ежей в пищу употребляются около 30 видов. Съедобной считается “икра” морских ежей, а на самом деле это их половые органы, гонады, выглядящие как яркие пузырчатые дольки внутри ежиного панциря. Остальные ежиные потроха обычно выкидывают.
Гидроёжики считаются деликатесом, их подают в дорогих ресторанах, но на побережье Охотского моря их ловят и лопают местные мальчишки.
Если вы не родились в Приморье и не имеете опыта потрошения ежей, то лучше не экспериментировать с самостоятельной разделкой этой экзотики, а доверить сделать это повару. В ресторане ёжиков вскроют, вычистят несъедобные части и подадут их на блюде со льдом чтобы можно было ложечкой вычерпать деликатесную икру. А могут и за вас вычерпать и подать в чистом виде без панцирей и прочих несъедобных запчастей.
Вот такая вкусная копипаста нашлась в интернете при поиске правильной картинки.
Закажите себе на обед или ужин устрицы по-японски – приправленные соусом Понзу (Ponzu), потом ангиллу (aguilla), поджаренные с чесноком (это мальки морского угря, дорогой и редкий продукт), следующим шагом будет два десятка запечённых в духовке креветок из Паламоса, а в завершение и, как основное блюдо, огромный ледяной поднос с дюжиной живых морских ежей.
Прекрасным напитком для такой трапезы станет французское белое вино Meursault-Charmes 1997 года. Это не самый дешевый вариант вина, но если вам оно обойдется не дороже 200 евро за бутылку – не отказывайте себе в маленьком удовольствии.
Это в Испании. Ну, а в московском ресторане морского ежа можно попробовать за 180 р./шт. Или за 500 рублей купить 100 грамм икры морского ежа в пластмассовой банке.
Традиционная заготовка русской кухни, в последнее время незаслуженно позабытая. Яблоки твёрдых поздних сортов укладывают в бочки или кадушки аналогичные тем, что используются для закваски капусты, перекладывают пропареной соломой и заливают суслом из воды, соли и ржаной муки. В более осовремененных (и менее аутентичных) рецептах ржаную муку заменяют полностью или дополняют сахаром, а солому заменяют листьями смородины и вишни. Яблоки помещают под гнёт и выдерживают сначала небольшое время в тепле для запуска процессов брожения, а затем ещё месяца полтора в холоде. В процессе выдержки яблоки и сусло подвергаются сложным процессам молочнокислого и спиртового брожения, чем и достигается их специфический вкус. Многочисленные современные рецепты, где яблоки помещают в маринад из сахара и соли, выдерживая в банках под пластиковой крышкой чуть ли не в холодильнике, ничего похожего на оригинал не дадут - это просто маринование.
Мочёные яблоки можно купить на прилавках, где продают соленья и квашеную капусту, но сделаны они также неправильно как и тамошняя “квашеная” капуста.
Также Турецкий горох, бараний горох, бараний нут. Бобовая культура, популярная в Малой Азии, на Ближнем востоке, в Южной Европе и Индии. В последние десятилетия такие ближневосточные блюда из нута как Хумус и Фалафель завоевали весь мир, став особенно популярными среди вегетарианцев и поклонников ЗОЖ.
Кроме этих блюд нут используется как гарнир, составная часть различных рагу, салатов и супов. Есть даже десерты на основе нута. В некоторых странах из нута делают муку. Вегетарианцы ценят нут за большое количество растительного белка.
Большая часть нута продаётся высушенным, хотя в странах, где его выращивают, в сезон можно купить свежий нут - как и зеленый горошек, его можно есть даже сырым.
Сухой нут, как и другие сухие семена бобовых, перед термообработкой нужно замачивать в воде. Ну, и в целом обращение с ним примерно такое же, как с обычным сухим горохом или фасолью.
В России нут также растёт и производится (меня поправили) и в продаже доступен достаточно широко.
В эфире пятничные рисования. Не судите строго, моя интерпретация "Звездной Ночи" Ван Гога и конечно в главной роли маяк)
Круглый холст, д10см, масло, мастихин
